材料
主料：五花肉，梅干菜，
辅料：葱，姜，蒜，八角
做法1.五花肉放入沸水中汆烫，去除浮末后，加入葱、姜、料酒煮20分钟。
2.捞出后，几面都均匀的抹上酱油。
3.锅入油，中火放入锅中煎。
4.煎至上色即可。
5.梅干菜用温水浸泡10分钟，彻底洗净后用油入蒜、料酒、糖、酱油、盐煸炒。
6.切成厚薄适宜的片状。
7.皮朝下排在碗内。
8.均匀铺上煸炒后的梅干菜，放八角，入锅蒸40分钟。
提示：如果蒸熟后，能将汤汁倒进炒锅内，汤汁勾芡再淋回肉肉上最好。
材料
五花肉，梅干菜，八角2朵，油，料酒，盐，老抽，糖，水
做法1.将梅干菜（用水泡一小时，换水冲洗一下）。再把油锅烧热后，把肉入油略煸炒一下。
2.加一点料酒再炒，倒入梅干菜又煸炒后，加水，放入八角煮。
3.开后转中小火，继续煮到水剩一半时加盐、老抽、糖，再焖至肉酥菜软烂就好了，留点汤汁拌饭香。
小诀窍在湖南吃的梅菜扣肉就是将五花肉（肥的多）切薄片用油煎炸到皮略起泡切得比较碎的梅干菜用煎过肉的油炒一下并放佐料，然后将肉盖在梅菜上，隔水蒸一个多小时，肉酥后，油都渗到底下的梅干菜里就行了。我感觉那样太费煤气，用那个老式的煤炉蒸还行，另外会比较油腻。
菜谱简介
绞肉加入了当季的桂竹笋，梅干菜、香菇哥俩好，酱香闷煮入味，肉丸子的软嫰适合老人家进食，阿母吃得开心，直说好下饭！ 部落格： 材料
猪绞肉300g 梅干菜100g桂竹笋150g 香菇3朵 塩少许 胡椒粉少许 蛋1个 玉米粉1匙 蒜末1匙 酱油2大匙 糖1小匙 香油少许 香菜酌量 做法
绞肉拌搅至有黏性，梅干菜、桂竹笋、香菇川烫切细末
蛋十玉米粉，塩、胡椒粉调味拌匀
摔打后揑成丸子、电锅蒸熟定型（外锅1杯水）
爆香蒜末，加入酱油、糖、水（可淹过肉丸）小火慢煮入味，香菜、少许香油提味
菜谱简介
蒸肉饼翻译成西式料理，就是所谓的meat loaf。在视觉上稍稍改良一下，好吃又好看的肉饼上菜。 ^(00)^ 贪吃橘的台北厨房 材料
食材︰绞肉300g 食材︰梅干菜1/2卷 食材︰大蒜2粒食材︰荸荠6粒 食材︰太白粉水2大匙 调味料︰酱油1大匙 调味料︰糖1/2小匙 调味料︰米酒1大匙 调味料︰盐&白胡椒少许 做法
备料；荸荠对切拍裂切小丁(不规则)，大蒜拍裂切碎
梅干菜张开净泡、洗净、切碎
起油锅炒香蒜末&梅菜碎
肉馅加酱油、米酒&盐同一方向搅拌至略出筋，放入梅菜碎、荸荠碎、太白粉水拌匀
装盘压扁压平，盖上蜡纸(或锡箔纸)
蒸笼中火蒸15分钟(或电锅蒸20分钟)，取出撒上白胡椒，香菜切碎铺上即成。
☆ 粗绞or细绞？视你喜欢哪种口感。粗绞(右)仍需要咀嚼，有咬到肉块的食感；细绞(左)接近狮子头，上下颚皿一皿肉馅就自动散开。
菜谱简介
外婆作的梅干菜是隽永的客家味~ 用来烧苦瓜正是下饭健康的客家料理！ 客家人喜欢自己煸猪油来作这道菜， 吃素的日子改以植物油烧制也无妨。 咸香甘苦的滋味，是我的家乡味。 幸福小厨娘♥Olivia邱韵文 FB: 小厨娘Olivia 材料
猪油或植物油50ml 苦瓜视大小一~两条 梅干菜一捆 酱油2大匙 水适量 做法
将苦瓜切成约3公分的宽度。
梅干菜洗净切碎。
热锅下油，将苦瓜煎至两面微焦金黄。
将苦瓜盛起备用。原锅将梅干菜炒香。
煎好的苦瓜和酱油入锅，加水至稍微可以醃过苦瓜的高度，中大火煮滚，试试咸度并以酱油调味，转小火煮20分钟左右。
盛盘，缀以香菜。
菜谱简介
梅干菜肉包子味道香浓。 手工制作的香Q包子，快动手吧! 材料
梅干菜2颗 绞肉1斤 葱10根 面团500g 做法
梅干菜泡水约2H后洗净，沥干切小段备用。• 内馅：绞肉、葱花、梅干菜、米酒、酱油、姜黄粉.......所有的料搅拌匀后入冰箱，备用。• 基础面团：面包机~按“面团”键14分钟完成，静置40分钟~发酵• 面团材料
：水200cc、高筋面粉200g、低筋面粉200g、黑糖40g、干酵母10g、橄榄油30g
将基础面团均分为16个小面团，用手揉搓成团，杆开成圆型面皮，再包入梅干菜肉馅，包成包子形。 将包好的包子排放入蒸笼，盖上盖子，静置约20分钟醒发。
开炉火将醒好的包子以中大火蒸约15分钟，微开盖中小火再蒸5分钟，即可。
菜谱简介
梅干菜蒸肉超好吃的白饭配着蒸肉淋上酱汁 会忍不住多吃一碗饭~~ 小茹的轻松美味料理 材料
绞肉1100克 梅干菜100克 蒜头8颗 酱油三大匙 米酒一大匙 黑胡椒粉二分之一匙 五香粉二分之一匙 酱油三大匙 水适量 做法
梅干菜洗净泡软，水沥干备用，绞肉放入醃料，搅拌均匀至有黏性，
放入泡软的梅干菜，再次搅拌均匀，
绞肉平均放入电锅内锅，中间留小空隙放蒜头，加酱油三大匙，
最后加水至肉沿的高度，放入电锅蒸45分，
电锅跳起，完成。
菜谱简介
苦瓜的苦味让很多人不敢吃，其实只要把苦瓜白色内膜刮除干净，透过适当的烹调，苦味是可被消除或减低的 部落格： 材料
鸭肉卷1／2条 苦瓜1条 梅干菜酌量 蒜3瓣 姜1小块 辣椒酌量 葱酌量 塩少许 酱油1大匙 香油少许 做法
苦瓜切块表皮煎赤赤
蒜末、姜末、梅干菜末炒香（梅干菜先烫过，洗干净拧干再切末）
酱油上色，加水淹没食材，炖煮至苦瓜软Q（煎过可保留完整的苦瓜块）
淋上少许香油，葱丝、辣椒提味
菜谱简介
苦瓜是夏季的当令蔬果, 利用当令的蔬果搭配简单的调味, 就可完成一道清爽开胃的料理. 材料
白玉苦瓜一条 梅干菜一坨 香菇素蠔油一匙 砂糖一小匙 蒜末3-4瓣 做法
苦瓜切开去籽, 切成 六条长条状, 入滚水川烫后捞起备用梅干菜泡水, 过滤掉杂质及降低咸度后, 捏干水分切成一公分细段
热锅入一匙橄榄油, 放入蒜末及梅干菜炒香, 加入素蠔油.糖及苦瓜下去煨煮至苦瓜软.
可入保鲜盒放置冰箱冰镇一晚会更入味爽口.
菜谱简介
孩提时的妈妈口味，最能让人感觉温暖了^_^ 前两天吃到姐妹掏的家乡菜，让我也突然好想念小时候梅干菜蒸肉，香香咸咸又带点碎肉香甜的肉汁，总是能让不爱吃饭的我轻松把饭扒光光。有朋友和我一样爱肉汁拌饭的吗? 不彷试试这一道简单怀旧的菜^_^ 材料
猪细绞肉400g 梅干菜1颗 水1~1-1/3杯 蛋1个 香菇蠔油2.5大匙 糖1茶匙 白胡椒1.5茶匙 米酒1大匙 香油1茶匙 做法
梅干菜仔细洗净后切成细末。
猪绞肉和梅干菜末加上调味料搅拌均匀。
将水大约分6次打入步骤2中。一次1~2小匙，用筷子充分调匀后再加。 (水不能一次加唷~否则就很容易发生水肉分离的惨剧了:P)
中间用手指按出凹陷，让肉蒸熟往内膨胀挤压时表面一样可以比较平整好看，盖上保鲜膜，中大火蒸20-25分钟。
倒扣在有深度的盘里，就大功告成噜:))
