菜谱简介
自从在外面吃过炖饭后，就很想回家自己试试。脑海里早就演练过好几遍，直到这次因为有好的材料
，所以终于动手做。 用虾壳熬的高汤做炖饭，搭配大块的鲜虾与干贝，只有自己动手做才能如此大气与满足。 材料
白米1杯 中型鲜虾8只 新鲜干贝6颗 芦笋1/3把 蒜头1大瓣 虾高汤约6杯 盐适量 米酒1大匙 米酒1大匙 白胡椒粉适量 做法
新虾剥壳后用牙签挑出肠泥备用
虾子要够新鲜，才能连尾巴的壳都拨的干净喔~
取一锅，放入一大匙油加热后，放入剥好的虾壳炒至所有虾壳(含虾头)都变色后，加入一大匙米酒，拌炒个几下后加水淹过虾壳，开中小火煮约20分钟为虾高汤备用
干贝一切四、蟹管肉对切(可省略)、芦笋洗净去除较硬的尾端后切小段、蒜头去皮切碎备用
处理好的鲜虾、干贝与蟹管肉加米酒与白胡椒粉抓云后醃渍约10分钟
取一锅，放入一大匙奶油后开中小火，放入醃渍好的海鲜料，炒至表面变色后即马上取出
同一锅，再放入一大匙奶油，开中小火后放入蒜碎，炒至蒜头香味出来后，加入白米(不需清洗或浸泡)炒至稍微透明
加入虾高汤稍微盖过白米，搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟后开盖搅拌。再加入虾高汤稍微盖过白米，搅拌均匀后盖上锅盖闷约3分钟。重复以上步骤至米饭变软至比自己喜爱的口感稍硬一点
加入芦笋段拌炒个几下后，再放入先前炒好的海鲜料一起搅拌均匀。再加入盐调味，即可盛盘上桌
从生米开始炒至熟软，米粒完全吸附虾高汤的鲜美。搭配上清脆的芦笋与大块的海鲜料，只有自己做才能这么彭派。正统的炖饭要在最后加上帕玛森起司，但因为我手边没有所以省略了。如果加上起司，味道会更浓醇，更丰厚。
虽然拌炒的时间长了点，但过程简单不复杂。有机会请一定试试看~
菜谱简介
咱家老爷很喜欢XO酱，但又怕市售的XO酱含有防腐剂和添加物，油也没有用的很好，所以索性自己动手用好油做，安全又健康！拌饭、拌面、炒菜、炒饭、当酌料都相当美味，咱家老爷最喜欢搭配卤牛键一起食用，再配上冰凉的啤酒，真是享受！ 材料
干干贝200g 蒜头（蒜细末）120g 红葱头100g樱花虾100g 虾米90g 朝天椒（辣油）适量 玄米油（植物油）600~800ml 壶底油精（1小瓶）55ml 蠔油2大匙 砂糖3大匙 做法
先将瓶子盖子煮滚消毒杀菌，取出放凉备用，放凉后若有水滴要擦乾，不可以有水份存在，这样装瓶后食材才不会坏掉
干贝略为清洗，平摊放入锅中，加入米酒淹过干贝(与干贝一样高即可)，放入电锅中蒸(电锅加3米杯水蒸)
蒸好后略为放凉，用菜刀压揉成丝(干贝边缘若有筋要去除掉)
蒜头切成细末，红葱头切成片状(横切竖切都行)，虾米略为清洗浸泡一下，切成细末，樱花虾不用处理，朝天椒切片(我用辣油代替)
锅中先加入1/3的油中小火炸蒜末，炸至微黄，滤出油来备用
再将油倒回锅中小火炸红葱头，也一样炸至微黄，再滤出油来
再将油倒回锅中，再加入约1/3的油，中小火将樱花虾、虾米、朝天椒加入一起炸炒
加入干贝丝、蒜酥、红葱头酥一起翻炒，油不够要再加油，翻炒到整锅都很热有冒烟(小心别炒过头而过焦)，这时加入壸底油精、蠔油、砂糖调味，再将所有的油倒人锅中以淹过食材为准，转小火炒到油完全沸腾即可熄火
趁热装瓶，盖完盖子倒叩放凉，盖子平平没有凸起即呈现真空状态
再放人锅中加入冷水约瓶子八分满，煮滚后转小火维持在85度以上，煮约60分钟以上，让杀菌更完全，放至阴凉处存放即可
菜谱简介
认识各种食材是学习烹饪的必要之务! 了解了食材的特性后...就可以随心所欲地活用食材烹煮一道道美味的佳肴了~ 就像这道虾干丝瓜煨面..即是利用虾干加上丝瓜煮成的鲜美汤面~ 风味和新鲜的虾子煮出来的截然不同!日晒过的虾干有着另一种香醇的美味~ ^^ 材料
丝瓜一条约500g左右 虾干约一碗 青葱2支 面线(or细面条)150g 酱油1/2t~1t 盐适量 白胡椒粉1/4t 烹大师可不加1/4t 分量约3人份 做法
虾干非一般的开阳,更不是小虾米~虾干的蛋白质与矿物质的含量丰富..是体积较大的虾子..经过事前处理后再日晒风干而成的!优质的虾干..入菜.入汤后依然保有鲜甜美味~ 购入后可冷冻保存,非常方便使用~
备齐食材~ 丝瓜去皮切小方块或切成小条状..葱切小段..虾干洗净沥干备用。
先将洗净虾干入干锅中小火..将水气炒干~ 水气炒干后..鲜香味即可释出了~再捞出备用。
再起油锅爆香葱段..先盛出备用的虾干可在此时一同放入爆香(在(6)的步骤放入亦可)
放入丝瓜拌炒片刻..将适量的水分次加入~
水不要一次加足!分次加..慢慢的让丝瓜熟透~这样的丝瓜才会好吃喔!(而且丝瓜还会再出水~) 将丝瓜煮熟..并让虾干鲜甜美味释出于汤中~
汆烫各式面条一定要用足量的水..这样煮出来的面条才会好吃! 细面线烫煮一下去掉表面多余粉质..立刻捞出放入丝瓜汤中~
用中小火再稍为煮个几分钟让面熟透~并加入调味料中的盐.酱油.烹大师调味~(干贝鲣鱼皆可)
最后起锅前可洒上少许白胡椒粉增添香气~
虾干有带虾壳和不带虾壳的! 个人觉得带虾壳虾头去煮的味道更鲜甜~^^
材料
丝瓜180g 大虾亁30g，在水中泡10分钟新鲜豆皮100g 鸡汤200ml 水300ml 姜10g，切片 做法
加入姜片和虾亁炒1分钟
加入鸡汤和水
加盖高火煮滚
加入豆腐皮丝瓜
加入豆腐皮丝瓜
中火炖煮10分钟
虾干丝瓜汤[健康汤水食谱]
丝瓜去皮，切成中等大小的块
豆腐皮也切成中等大小的块
材料
做法
高火加热适量油，加入姜和虾亁快速翻炒
倒入白菜快速翻炒，约需时2分钟
倒入水，加盖焖煮3分钟
当白菜的颜色变得鲜艳之后，加入盐调味，即成
清淡•虾干炒大白菜
菜谱简介
进利行_token=100009811145568%3A2305272732%3A6 材料
猪肉碎300g 鹰粟粉2茶匙 糖一茶匙 绍酒一汤匙 韩国辣椒酱1汤匙 水100g 虾干30g 豆腐一件 油1汤匙 做法
猪肉碎用绍酒 鹰粟粉 糖醃1小时
炒到猪肉变色加浸软的虾干炒一分钟把浸虾干的100g水开辣酱倒入镬中煮一分钟最后放入切碎豆腐拌匀即可上碟
材料
1个紫茄子 2个白茄子 20克虾干(浸透) 2瓣蒜头 50毫升鸡汤 2汤匙辣椒酱 1汤匙糖 1汤匙蚝油 1茶匙麻油 做法
将蒜头刴碎
并将茄子切成适中的大小
将油加进浅身锅内，然后炸紫茄子，炸大约1分钟后，捞起放在碟上，把沥干油
中火烧热平底镬，落油，快炒香蒜头及虾干
然后加入茄子炒匀
加入糖、辣椒酱、蚝油及麻油，搅拌茄子至均沾上酱汁
把鸡汤倒进锅内，煮大约5分钟至酱汁浓稠
上碟，以葱伴碟
菜谱简介
紫菜本是无味之物，但爽口，配上牛肉和虾干，便整个汤鲜活起来。 材料
原材料
：
紫菜1/2块
牛肉约75克
大虾干4只
香葱1棵
腌肉调料：
生抽1汤匙
糖1/4茶匙
胡椒粉1/4茶匙
料酒1茶匙
玉米淀粉1/2茶匙
汤调料：
精盐2/3茶匙
胡椒粉1/2茶匙
芝麻油1茶匙
做法一、隔夜把虾干水发；
二、泡过虾干的水不要倒掉，等会用来做汤，锅置炉上，放泡过虾干的水，再加水约2杯，中慢火，把虾干撕碎，留1只作拍片，如是不拍片的话，请全部撕碎，这样能较好地出味，把水熬至虾干出味；
三、把紫菜泡发，洗净滤水；
四、牛肉用生抽1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1茶匙和玉米淀粉1/2茶匙抓腌；
五、回过头来等把虾汤熬至发白；
六、倒入紫菜，用勺稍搅拌，煮6-8分钟；
七、倒入牛肉，不要一坨地倒，要分散来放入汤里，试味，点入精盐约2/3茶匙，撒胡椒粉1/2茶匙，滚约2分钟；
八、关火，撒入葱花，再加入芝麻油1茶匙，可出锅。
小诀窍一、泡虾的水不要浪费，用来熬汤十分鲜表；
二、牛肉不用滚太长时间，否则会有柴感；
三、不建议再放鸡精或味精，汤本身已经够鲜味了。
材料
干蒸皮，姜，料酒，十三香粉，猪肉碎，味精，鸡精，糖，蟹籽，生粉，花生油，精盐，鲜虾
做法1.将猪肉碎加搅拌碎的虾一起搅拌均匀，搅拌过程中不断摔打，让其肉馅起胶。
2.起胶后加生粉，盐，味精，鸡精，料酒，白糖，十三香粉。
3.最后加少量花生油搅拌。
4.把皮子用模具压好后，包上冷冻好的陷。
5.最后放上虾仁，再放上蟹籽蒸10分钟。
材料
自腌咸肉100克，虾干40克，娃娃菜200克。调料味精5克，高汤50克。
做法1、娃娃菜洗净，改刀成四份装入盘中；咸肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片。
2、虾干和咸肉均匀地放在娃娃菜的上面，放入高汤、味精，上蒸笼大火蒸约15 分钟取出即可。
小诀窍特点
汤清味鲜，菜爽口滑嫩。
备注
1、咸肉的制法：将净五花肉500克，八角5克，丁香3克，盐100克，味精10克，白酒10克混合均匀放入坛中密封好，置阴凉处腌渍5天即可。
2、高汤的制法：鸡架500克，龙骨300克，排骨250克，鸡脚100克分别入沸水中大火汆3分钟，捞出控水，放入锅内，加芹菜、鱿鱼干、虾皮各50克，陈皮10克，清水3千克大火烧开，改小火煮1小时后过滤即可。
