菜谱简介
汤汁香浓，米线爽滑，各种鲜味溶为一体。云南地方风味，好吃又补身。 材料
浓汤用料：排骨300g，鲜鸡1/2只，鲜鸭1/2只，云南火腿100g，老姜1块（50g），盐2茶匙（10g），米线配料（1大碗量）：熟米线200g，鲜草鱼80g，鲜猪里脊80g，鹌鹑蛋1枚，韭菜30g，香葱30g，榨菜30g，绿豆芽30g，盐1茶匙（5g），白胡椒粉1/2茶匙（3g）
做法浓汤做法：
排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净，斩成大块，分别放入沸水，滚去血沫，捞出冲洗干净。
和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅（或大砂锅），加入约为固体材料
4-5倍的水。先大火烧开，再转为小火，煨制60分钟以上。
调入盐，最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
米线做法：
将鲜草鱼肉和鲜里脊肉，分别切成极薄的肉片待用（为防表面变干，可以先码好，蒙上保鲜膜）。
将沸腾的浓汤盛入保温的大碗，依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜，磕入生鹌鹑蛋，放盐和白胡椒粉。
放置2分钟后，再放入沸水烫过的米线，撒上香葱花即可。
小诀窍浓汤中的油不能舍弃，过桥米线就要靠它来确保温度，以烫熟所有的材料
。
也可根据个人口味放各类肉片时蔬。但是肉片要切得越薄越好，也不宜一次多放。
材料
原料：米粉、海带丝、小白菜、香菇（蘑菇）、水豆腐、猪肉（牛肉）
配料：盐、鸡精、红辣椒粉、胡椒粉、酱萝卜干、番茄酱、姜、蒜、香菜
做法1、米粉、香菇、海带丝、小白菜、水豆腐等清洗干净，水豆腐切块。
2. 猪肉切片炒好备用，熟牛肉切片。
3、砂锅中倒入清水，水开后，放入海带丝、香菇、豆腐、姜蒜等，加入少许盐和鸡精，盖好砂锅，小火炖煮五、六分钟。
4、放入鲜米粉，放入小白菜、煮片刻，放入胡椒粉、红辣椒粉、酱萝卜干、番茄酱。
5、搅拌均匀，加入少许香菜即可。
材料
真空米线一包，拌饭酱两汤匙，生抽半汤匙，白糖一点点，香菜一小把
做法1.准备材料
，香菜洗净切碎
2.锅里放水烧开，倒入一包米线，加盖浸泡三分钟后，用筷子打散，再盖上盖子焖两分钟，捞出沥干水份
3.平底锅烧热放油，倒入焯水过的米线，加两汤匙拌饭酱和半汤匙生抽和一点点白糖
4.中大火，用筷子不断翻炒米线
5.炒匀后，稍微加点水，继续翻炒至水份收干
6.放入香菜碎，翻匀即可
菜谱简介
越式凉拌米线~ 好朋友给我材料
教我做的，有模有样吧～炎热夏天吃些凉凉的东西最能开胃了~ 材料
越式米线1 豆芽菜1 红萝卜1 猪肉片1 做法
将买来的越式米线材料
泡冷水8分钟.
将泡好冷水的越式米线放入煮沸开水的锅内煮10分钟.
煮10分钟后,冲冷水..越式米线会呈现白色,试吃看看有没有熟..
将越式米线大量的冲冷水~
越式米线完成囉~
菜谱简介
年轻的夫妻若是去云南旅行，我会向您推荐去一趟蒙自。这里流传着一个故事：为了让参加科考的丈夫吃上热饭菜，一位贤妻发明了过桥米线。它成为了云南最具有代表性的美食之一。在蒙蛮古道来两碗热腾腾的过桥米线，听马铃阵阵。 材料
乌鸡半只 米线250g 生鹌鹑蛋1个 里脊肉50g 熟火腿2片 豆芽20个 豆腐皮20个 小葱1根 做法
先将米线下锅焯烫半分钟后捞出放到一个碗中，自然晾凉，备用。
将豆芽、豆腐皮焯烫至熟，捞出放入盘子里备用。
将里脊肉切成很薄的薄片，放入步骤2的盘中，备用。
将鹌鹑蛋打开，放到一个小碗中，备用。
将小葱切段。
乌鸡洗净后放入砂锅中，加入足量的水没过乌鸡。
用中火熬煮一个半小时，直至鸡肉软烂，鸡汤上浮有一层鸡油为止。
材料
芡汁 做法
在锅中将水和鸡汤混合
加入米线和香菇煮3分钟
加入酱油，盐和韭黄，焖煮3分钟
再倒入芡汁不停搅拌
当汤汁变得浓稠后，淋上适量芝麻油
即成
香菇麻油米线羹
菜谱简介
作牛肉料理最怕就是把牛肉炒老或是没有入味，但过多的调味又怕失去了食材本身的滋味。 这时用美极鲜味露很合适，在醃肉时就用美极鲜味露，快炒一下下即可让牛肉保持软嫩，和米线与其他材料
一起搭配 ，一道料理就是美好的一餐。 欢迎到恋恋家找寻其他好滋味 材料
牛肉片150g 美极鲜味露2匙 米线适量 韮菜适量 洋葱丝适量 金针菇适量 葱段2根 去籽红辣丝1根 蒜末2瓣 酱油2匙 麻油1大匙 米酒2匙 白芝麻少许 做法
所有材料
们
牛肉片先以美极鲜味露与米酒醃15~20分钟。米线烫熟泡入冷水放凉。
炒锅倒少许油与麻油开火加热，牛肉片加少许油与太白粉水拌匀放入快速炒至7分熟取出。
原锅再加少少油，放入蒜末、洋葱略炒出香气后，将韮菜、金针菇、葱段、红辣椒丝炒香后，放入沥干水份米线与牛肉片，加美极鲜味露调味，加些酱油让米线裹上酱色拌炒入味(可依喜爱增加辣味)，起锅洒上少许白芝麻即完成。
材料
米面75g、娃娃菜100g、蛤壳8只、适量葱花。
做法（1）锅内放适量清水煮开。
（2）放入米面、娃娃菜、蛤壳、盐、食用油继续煮。
（3）面煮熟加入葱花即可。
材料
米线80g、花甲100g、海带丝20g、豆芽20g、鹌鹑蛋6个、小米辣、老姜、大蒜、香葱、香菜、蚝油、生抽、料酒、白糖、盐、醋
做法1.提前将原料准备好，花甲提前放入盐水中浸泡让其乖乖吐完沙子
2.香菜切成段；香葱切成花；大蒜、老姜切碎；小米辣切成末；鹌鹑蛋提前煮熟剥壳待用
3.将锡箔纸2层叠成一个碗状（为了保险起见，可以多放一层）
4.将花甲、海带丝放入锡箔纸碗中，加蒜米、姜米、小米辣、蚝油、生抽、白糖、盐、料酒、醋，放在电磁炉上，加适量水煮开
5.煮开后放入粉丝，豆芽，鹌鹑蛋包起来继续煮3分钟，打开锡箔纸撒入葱花、香菜段拌匀即可食用
小诀窍厨房小贴士
1.花甲一定要提前提前浸泡在盐水中，吐完沙子更好吃（不然一口花甲，一口沙）
2.用锡箔纸做碗的时候，一定要深一点，可以多铺一层锡箔纸，放在电磁炉上更有安全感
3.这是做的一人份的，一次不能贪心做太多不然锡箔纸包不住那么多食材
4.因为海带丝含有盐分，所以不需要加盐以免太咸（如果不用海带丝需要放适量盐）
菜谱简介
利用虾头跟香料一起熬的高汤，汤头喝起特鲜美（≧∇≦） 大热天，又酸又辣好开胃！ 材料
白虾(约10~12尾) 200g,蛤蛎 300g,鱼肉 150g,芹菜 3~4根,洋葱 半颗,牛番茄 3~4颗,冬菇(可以用其它菇类) 100g,沙拉油 适量,香菜 适量,水 3500cc,九层塔 适量,盐 少许,鱼露 3汤匙,柠檬 2~3颗,椰糖(砂糖) 适量,泰式酸辣酱 30g,干香茅 适量,干柠檬叶 6~8片,干辣椒 2~4根,干南姜 3~4片
做法1、冷锅倒入沙拉油（小火）将虾头爆香，炒出香味后放入，干南姜、干香茅、干辣椒、干柠檬叶3~4片 继续爆香炒出香味后。
2、将3500CC水到入再放入2跟芹菜根番茄(3/2)水滚转小火熬30分钟。
3、把香料(干南姜、干香茅、干辣椒、干柠檬叶)起放入洋葱(切丝)、冬菇及剩余的柠檬叶还有番茄滚5分钟。
4、进行调味把调味料椰糖(砂糖) 、鱼露、盐、泰式酸辣酱加入后试味道没问题再把海鲜放入。
5、加入自己喜欢的面条，洒上香菜跟九层塔再挤上柠檬就好了。
