菜谱简介
这个鹅肝是我家有生日或节日不外出吃饭时的保留菜式。虽说不健康，但这种美味想拒绝还真难。所以偶尔为之。外面吃可是贵得很。在家一人一块再煎块羊扒或牛扒。配点水果蔬菜。就可以烛光晚餐了。有一阵因为老大很忙。我配好菜了都给人叫出去吃饭。我就把腌好的鹅肝留着。只蒸了个肉和炒个青菜。小的一上桌就说：你用点心做菜好不好（跟我训他学习一个口气。汗！）我说怎么不用心了。他指着那蒸肉：就这样的菜你也做得出来。我晕啊。第二老大又给叫出去吃饭。我就把鹅肝煎了。因为没人开红酒就没煮红酒苹果。端上餐台那小的马上叫：怎么没有苹果啊。我说哪里规定鹅肝要配苹果？他说那不是很腻。伸手从果篮里拿出一个苹果：你快去煮。我说没红酒，不煮了。他就说那就吃生的。你去切吧。我彻底的晕倒。 材料
鹅肝，盐，面粉，红酒，苹果，糖，葡萄汁，柠檬汁
做法1.鹅肝切片后用少许盐抹匀放冰箱腌一会。
2.再取出扑上面粉。
3.平底锅烧热油后调小火下鹅肝煎。再翻面煎另一面。火不能大。也不能煎太久，否则油全给你煎出来就成了小小的一块。吃起来应是外香内嫩的感觉。为避免煎不熟。不要切太厚。
4.如果防腻可以用红酒煮苹果。加少放糖。或用糖煮葡萄汁（用搅拌机打汁）。煮好浇在肝上。不想煮苹果也可以用红酒把苹果丁拌匀。加少许柠檬汁。没有水果伴食会腻感觉也会差很多。
菜谱简介
此为禽售网专业厨师组参赛料理，作者为新竹芙洛丽大饭店的黄庆轩师傅，_0005&Category=355189 材料
null 做法
使用禽售网的去骨土鸡腿、鸭菲力。
将土鸡腿拍松，洒上盐、胡椒、俄力冈香料调味备用。
鸭菲力切块放入调理机内。
过程中加入松露油、鲜奶油制成鸭肉幕斯。
搅拌均匀后过筛。
先将鸭肉幕斯抹在鸡腿上，放上煮熟的甜椒，中间挤上鹅肝酱。
7铺上新鲜叶菜。
入烤箱烤15分钟。
烤熟后放冷，解开绳子后将鸡卷皮用火枪上色就完成了。
切开后盛盘装饰即可。
鸡同鸭讲鹅肝酱卷完成。
菜谱简介
这道料理，是金牌为了酬谢金喜的救命恩人Tony，而费心烹调的料理。以美国牛最好的肋眼部位，烤到边缘微焦、五分熟的状态，搭配法国知名的软嫩鹅肝、和夏季当季的新鲜黑松露，层层美味，堆叠出款待恩人的心意。 法国三宝：黑松露、鹅肝、鱼子酱 烹饪指导及食谱提供：神旺大饭店 伯品廊 简承濬主厨 材料
美国肋眼牛排适量 黑松露适量 新鲜鹅肝适量 波特红酒适量 白兰地适量 红葱头适量 花椰菜适量 南瓜适量 青豆适量 红萝卜适量 做法 1
把食材排放在料理桌上，有美国肋眼牛排，黑松露，新鲜鹅肝，波特红酒，白兰地，红葱头，花椰菜，南瓜，青豆，红萝卜
2一人把蔬菜拿去切，一人开始做酱汁
3烤牛排要先做酱汁，首先，将红葱头拌炒一下
4红葱头放入锅中拌炒
5锅中加入一点白兰地，起火烧一下红葱头以增添风味
6接着加入西班牙波特红酒，煮到红酒酱汁稍微收干即可
7将法国黑松露从边边切些碎块，加入红酒酱汁里，拌炒一下
8最后，锅中加入牛高汤，将酱汁煮到成黏稠状
9接着再起另一个锅，倒入波特红酒，将波特红酒煮到浓稠快干
10将先前做好的松露酱汁，用沥网沥过，加入这锅红酒酱汁，经过两次红酒调味，酱汁的味道才会更香更浓！
11然后将一些松露细块，加到红酒酱汁里，就完成法国松露酱汁的部份了！
12将完成的松露酱汁放在碗里待用接下来是烤牛排，首先将煎盘加热
13将美国肋眼牛排放上煎盘，以大火加热，烙出烤痕就可以翻面，不用烤太久，让牛排维持在5分熟。
14牛排另一面也烤出烙痕后，再翻面继续烤，记得牛排要换个斜角度，这样跟之前的烙痕就会形成网状
15牛排两面各烤两次，撒上一点盐和胡椒调味，就完成烤牛排的部份了
16将烤好的牛排取出，放入餐盘
17接着，将新鲜鹅肝切成2、3公分厚度，用大火将煎锅加到八分热左右，放入鹅肝。鹅肝两面各煎一下，煎至焦熟，翻面再煎，确认两面都焦熟，形成外焦香内嫩即可
18在鹅肝上再撒上一点盐和胡椒，就完成煎鹅肝部份
19同时间，另一人也已将南瓜、花椰菜、红萝卜块和青豆水煮熟捞起放入碗里备用
20最后是摆盘。把煎鹅肝舖放在牛排上，淋上法国松露酱汁，再将松露刨成片，铺放在酱汁最上层当装饰
将水煮过的各色蔬菜，放在盘边做最后缀饰，即完成这道“碳烤美国肋眼牛排煎鹅肝佐夏季法国松露”！
菜谱简介
法式鹅肝酱佐吐司面包 Foie gras ：花五分钟加上摆槃的一点巧思， 就可迅速完成一道五星级料理，轻轻松松拥有圣诞大餐的顶级享受！一箱“烤“定， 远离油烟！ 材料
吐司面包8片 苹果1颗 法式鹅肝酱1罐 做法
苹果带皮切成薄片，面包烤至上色、酥脆(可抹奶油以增加香气)。
挖少许鹅肝酱到碟子。
摆盘之后即完成，五分钟就可以做一道五星级料理！
菜谱简介
公司主管从欧洲旅游回来，送了一罐鹅肝酱，天啊~ 从没看过鹅肝酱的摩卡好雀跃，立马就回家研究食谱，随便弄弄的义大利面，其实也算是冰箱菜，冰箱有什么食材就丢进锅，拌一拌就变出一盘义大利面，鹅肝酱是亮点，端出来能唬人这样 hahaha 材料
市售白酱3T 鲜奶50cc 高丽菜1/4颗 牛蒡1/2根 义大利面2人份 蒜片3瓣 鹅肝酱适量 做法
牛蒡切丝、高丽菜手剥成小片备用。起一锅热水煮义大利面至8分熟
另一锅热油爆香蒜片，倒入牛蒡→高丽菜，青菜炒软后加入白酱、鲜奶
捞起义大利面，和白酱、蔬菜拌匀即可盛盘，最后挖一小块鹅肝酱点缀
菜谱简介
一只牛只有约有四公斤的牛菲力，口感鲜嫩可口，是最高级、昂贵的牛排；油脂含量低、也没有难嚼的筋肉，搭配清爽的烤蔬菜与松露鹅肝酱，浓郁又迷人的高雅滋味，口齿留香、爱不释口 材料
菲力牛排2块 绿栉瓜1/2条 黄栉瓜1/2条 洋葱1/4颗 蒜头1颗 松露鹅肝酱2汤匙 特级橄榄油2汤匙 百里香少许 盐巴少许 胡椒少许 做法 1
先准备烤蔬菜，将蒜头去皮拍碎、洋葱厚切以及黄、绿栉瓜切块，将新鲜的百里香混合盐巴、胡椒和橄榄油后，进烤箱以摄氏180度烤约20分钟，直至蔬菜熟了即可。
2将牛排双面抹上盐巴、胡椒，加上橄榄油稍微按压。
3在炉火上加热烙烤盘或煎锅，把牛排放上，以中火煎至双面都上色后，放入预热好摄氏180度的烤箱，烤约5~10分钟。
烤至个人喜好的熟度（建议熟度为5分熟），取出后静置约3分钟，摆上松露鹅肝酱，并与烤栉瓜一起享用。
菜谱简介
日本料理店里贵气十足的鹅肝牛小排握寿司也可以在家自己做喔~我只用了上餐厅1/4的花费就能做出让全家吃得满足的份量(24个),找个特殊的日子犒赏一下味蕾吧~ *我的另一道"香烤沙朗牛肉卷"~ 材料
新鲜平叶巴西里适量 白米1杯半 鹅肝100g 牛小排肉片400g 淬酿干贝酱油50ml 糖10g 味碄25ml 洋葱丝半颗 白醋25g 细砂糖15g 盐适量 做法
白米洗净沥干,以1:1比例加入清水及巴西里梗,放电锅蒸熟
将刷酱所有材料
放小锅,熬煮成浓稠的酱汁备用
蒸好的饭挑掉巴西里梗,趁热加进寿司醋拌匀
巴西里切细末拌进寿司醋饭(买不到可省略不加或是改用紫苏叶),放凉备用
将醋饭捏成适当大小,放上牛小排肉片(可用尖刀在表面逆着肌理多划几刀)与鹅肝,以火枪炙烧至上色即可
最后涂上适量刷酱,点缀一些巴西里就完成了!
菜谱简介
超简单的法式小点一次就成功. 材料
法国面包1条 松露鹅肝酱1盒 黑楜椒少许 做法
将法国面包切片送入烤箱微烤后,取出均匀抹上松露鹅肝酱
呈盘后滴酱作为装饰即可.
摆法不同感觉 营造新风貌.
材料
法国鹅肝100克，罐头白灵菇30克，芦笋尖20克，西红柿10克。调料日本烧汁10克，鲜味汁5克，蒜蓉2克，日本酱油5克，干葱蓉5克，糯米粉15克，牛油30克，湿淀粉0.5克。
做法1、鹅肝入沸水中大火浸泡1分钟，捞出用干毛巾吸干水分，表面拍糯米粉。
2、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入鹅肝小火两面各煎1分钟至八成熟，取出装盘；白灵菇片成同鹅肝一样的片。
3、锅内放入牛油15克，小火烧化后放入白灵菇小火煎3分钟至两面金黄，取出摆在鹅肝的盘边。
4、芦笋入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，跟西红柿一起摆入盘中。
5、锅内放入日本烧汁、鲜味汁、蒜蓉、日本酱油、干葱蓉小火烧开，用湿淀粉勾芡，出锅淋在鹅肝、白灵菇上。
小诀窍特点
外酥脆里鲜嫩。
创意
鹅肝裹上糯米粉煎制，外酥脆里鲜嫩，还可更好得保留鹅肝的香味。
材料
法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。
做法1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。
2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。
3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。
小诀窍特点
香味浓郁。
创意
蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。
