菜谱简介
澄面皮既有弹性又不失面香，里面的肉馅多汁又有酱香味 材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克，罗定豆豉少量 大葱 姜
做法1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎（最好自己买肉，用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性）
3 把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香，如果买不到用普通豆豉也可以），用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了，，把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味
6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道，因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆，晃成圆形，然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟
9 不要煎的时间太长，如果时间长了，澄面卷会很硬咬不动。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃
10 做好后，切件入盘
小诀窍拌肉馅不要放酱油，油要用姜煸过，可以去肉腥味。 大葱白要最后放，否则放早了，味道不好
菜谱简介
若觉澄粉糰太干硬可随时添加热水揉匀，可以调澄粉糰的软硬度。 材料
澄粉600公克，太白粉50公克，盐4公克，水420cc
做法1.将澄粉、太白粉一起放入盆中，加入盐后拌匀，倒入沸水一面沖一面搅拌均匀后，取出用手揉匀。
2.将作法1的面糰切成2条面糰，皆搓揉成长条状后，捏制出各10公克的小面糰，再洒上适量的面粉后，将面糰以手掌轻压成圆扁状。
3.取一作法3的小面糰，以桿面棍桿从面糰的中心点桿出，再将桿面棍拉回，重覆的将面糰桿成圆扁状，中间有微凸起状，即完成。
菜谱简介
吃腻了油腻腻的传统月饼吗? 来个不一样的冰皮月饼吧~ 简单~易做~又低脂~来试试看吧~ 材料
糯米粉50克 在来米粉40克 玉米粉25克 水220cc 糖粉40克 植物油30cc 市售红豆沙馅250克 日本太白粉(防沾)适量 做法
1.将粉类混合均匀~2.水跟油拌合~3.中火微波约10分钟至成半透明状~用叉子拨开散热~4.放入加了油的塑胶袋内揉至光滑
红豆沙分成10个搓圆(一个25克)
将1分成10份压扁(边缘压薄一点)将2包入收口捏紧
50克月饼模型装上喜欢的花片
将3外表沾满日本太白粉(防沾黏)收口朝外放入模型内
平放在桌上用力压实~取出的时候小心不要破坏外型
刷掉多余的粉即完成
如果喜欢皮薄馅多要将皮分成12份
材料
小麦淀粉360g、麦粉150g、细白糖60g、鲜酵母粉10g、水300ml。
做法1、先将鲜酵母粉溶于300ml清水。
2、小麦淀粉、麦粉混合、加入细盐3g、鲜酵母水揉成粉团，醒发1小时。
3、做成馒头胚放入笼屉继续醒发30分钟。
4、锅内放入清水大火煮开，放入笼屉蒸15分钟即可。
菜谱简介
其实台湾有许多传统小吃都非常有创意，就像这道太白粉粿，正常版是热水冲过后加上适量的糖，就可直接享用，但加上熬煮绵密的泰山八宝粥，滋味就更加丰富了。 家中小朋友超爱粉粿、爱玉、仙草之类的食物，这几天又吵着要吃爱玉，于是快速十分钟完成这道不输爱玉的甜品，重要的是他有参与制作吃起来更开心。 天气越来越热，来份凉凉的美味甜品，欢乐一夏！ 材料
泰山八宝粥1罐 日本太白粉4tbsp 冷水60cc 热水600cc 做法
无敌简单食材大集合，太白粉请选用日本太白粉效果比较好。
先将四匙的太白粉放入碗中，请出重量级大厨示范。
再倒入冷水，这很困难还是需要重量级大厨示范。
接着将水与太白粉充分搅拌均匀，这步骤非常重要，一定要重量级大厨来做才行。
最后由助手妈妈烧热开水，趁热由高处往碗里冲，太白粉会瞬间凝结成果冻状，捞出太白粉粿装入容器并盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏一下，变凉的太白粉粿会更Ｑ唷！
要吃时再从冰箱取出泰山八宝粥及太白粉粿混合即可享用。
菜谱简介
记得小时候，放学回家后，肚子总是咕噜咕噜叫，但是吃晚餐的时间又还没到。这时候，苹果姊姊的阿嬷总会利用家中现有的食材，做太白粉粿给我吃。 这种小点心的作法很简单，只需要太白粉、糖和水等三种食材就可以了。这款太白粉粿，吃起来很「咕溜」，很好吃，有着阿嬷的滋味。 详情请至【苹果爱料理】： 材料
太白粉2平匙 红砂糖适量 冷开水2平匙 热开水适量 做法
准备两个碗，其中一个放太白粉，另一个放红砂糖。
制作太白粉水：将冷开水倒入有放太白粉的碗中，用汤匙将太白粉和冷开水搅拌均匀，太白粉水就完成了。
烧一壸水，水一烧开，「马上」（水一定要很滚，且动作一定要快，不然太白粉水无法凝固）将热开水倒入步骤2的太白粉水中，白色的太白粉水就变成透明固体了。
制作糖水：将热开水倒入有放红砂糖的碗中，将红砂糖和热开水搅拌均匀，糖水就完成了。
将步骤4倒入步骤3中，太白粉粿就完成囉。
菜谱简介
不用太白粉也可以做成好吃又健康的珍珠,切成方型不用在揉到天荒地老啦,做法简单，从做好到下锅煮20分搞定 口感和市售珍珠口感很接近又Q弹 详细图文 粉丝团 材料
地瓜粉量米杯刻度3 莲藕粉或太白粉量米杯刻度7 热水量米杯刻度3 黑糖量米杯刻度4 冷水量米杯刻度4 做法
黑糖量米杯刻度4+水量米杯刻度4，煮滚备用,地瓜粉+莲藕粉+热水倒入搅拌后,慢慢倒入黑糖水感觉有成团就行了(黑糖水不会全部用完喔)
将成团的粉团用杆面棍压平后，在切成宽1cm的条状.切成条状的粉团在切成小方形
煮一锅水，水滚将珍珠放入，浮在上头即可关火捞起,加黑糖水即可食用囉
材料
土豆250克
做法1.准备土豆250克，用清水洗净表面泥土
2.洗净的土豆削去土豆皮，如果不是立即使用，放在清水中浸泡，以防止土豆表面的淀粉遇空气氧化变红
3.准备一个可以把土豆擦成蓉泥状的擦菜器
4.把擦菜器竖立在不锈钢盆中，取一个土豆在擦菜器上来回摩擦
5.把所有土豆都擦成土豆蓉备用
6.擦好的土豆蓉里加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
7.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊
8.用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
9.捞出的土豆蓉放在另一个盆里，加入适量冷水，没过土豆蓉表面，用手反复抓取土豆蓉
10.把土豆蓉里的淀粉抓出，使水变浑浊，用漏勺把土豆蓉沥水捞出，盆里剩下浑浊的淀粉水
11.如此反复洗涤数次，直到土豆蓉里的淀粉全部洗出，把洗好的淀粉水倒在一个盆里，这就是淀粉粉浆水
12.淀粉粉浆水放在一边静置30分钟左右
13.直到盆里的水变清澈
14.把盆里的水缓缓倒掉，留在盆地的是浓浓的淀粉浆，把盆放在阳光直射的地方晾晒
15.晾晒至粉干，用手把粉捏松散，就是做好的纯土豆淀粉
菜谱简介
这是一碌葛，但又不是普通的一碌葛，它来自鼎湖野生保护区，是纯天然天生天养无化肥无农药无污染的“三无”葛。 话说有某人过年期间回肇庆探亲拜年，回来的时候带了一碌这样的家伙给我，以下是我两人的对白： 我：啱嗮，有两条责年嘅鲮鱼，仲想去市场买兜葛番嚟煲咗佢添，依家唔使买拉，哈哈哈哈......... 笑声未落...... 某人:如果你攞嚟煲汤嘅话俾番我你自己去市场另外买过碌啦，你都唔识嘢嘅，我咁远水路带番嚟，如果系普通嘅货色我会噉做咩！ 我：你吹水啫嘛，有冇咁神奇啊？ 某人：哈，未食过咧，我哋响上面食咗一碌，用嚟炆鹅，乜酱料都冇落就系落咗豉油糖，好食到个个都食葛唔食鹅啊！ 材料
葛，鹅，酒，盐，生抽，老抽，白糖
做法1、先将葛刨皮后洗净切块。
2、鹅一块、一边或一只随意，洗净后用酒和盐腌片刻。起镬放油将鹅煎至金黄色后盛起。
3、另起镬放油将切好的葛略炒后加入清水，再放入煎过的鹅，加生抽、老抽和白糖，加盖炆至谂后放盐调味。
4、将葛铺在碟底，鹅斩件铺上面，再淋上原汁便可。
菜谱简介
阿基师说太白粉怕买到化学的,就用生米打成粉 今天就试一下囉! 材料
中筋面粉9匙 在来米粉3匙 蛋3个塩1小匙 葱花一支半 水适量 做法
把上述材料
拌均匀,水的量可以边搅边加,自己感觉OK,就好了.
下锅时,先用小火,慢慢的摇成圆形.
3小火慢煎就可起锅了.
