材料
主料:鸡爪,调料:椒,白糖,酱油,姜,盐,鸡精,大料,辣椒,桔皮,水
做法(1)买来的鸡爪的指甲剁掉,然后放水里煮一会,大概十分钟左右吧,备用。
(2)放油,把花椒放进去,炸一会,有香味出来就好了,然后把花椒去掉。
(3)放白糖,小火让他刚刚化开了,就可以把鸡爪放进去了,(注意鸡爪的水份去掉了,否则容易溅油把自己伤着)放酱油,炒一下,把鸡爪上色。
(4)放水,姜,大料,大料,辣椒,桔皮(如果是鸡肉制品什么的放点桔皮特提味),盐,鸡精,大火烧开了。然后盖上小火慢慢炖了。
酱鸡爪材料
鸡爪,糖,甜辣酱,老抽,酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒
做法1.鸡爪洗干净
2.剁掉指甲,然后飞水去掉腥味和杂质
3.锅里多放油,放少许糖炒糖色,然后把鸡爪子倒进锅里翻炒,最好炒到皮都起泡的程度
4.然后加了一点这个甜辣酱
5.加一点老抽酱油,姜片,花椒,大料,盐,料酒,加水没过鸡爪。大火煮开后小火炖至汤几乎没了就可以装盘了
卤鸡爪材料
鸡爪,桂皮一小块,茴香,花椒,料酒,酱油,葱结、姜片,白糖,盐,一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干
做法1、鸡爪剪去爪尖,清洗干净,沥去水分;
2、鸡爪绰水,桂皮一小块,与茴香、花椒放入香料袋;
3、锅中放入清水500克左右,放香料袋,加入料酒、酱油、葱结、姜片和白糖、盐,我还放了一小勺五香粉,一点胡椒粉,几个辣椒干;
4、待水沸时,投入鸡爪;卤约20分钟即可;不要急着捞出,最好浸泡10分钟的样子
捞出,开吃~~
香辣鸡爪材料
鸡爪,指天椒,青椒,蒜头,姜,米酒
做法1、鸡爪去甲洗净用滚水冲洗,切开用糖,生抽,米酒,姜丝腌1小时(有时间最好腌过夜);
2、指天椒切碎用半碗生抽泡着备用(可放少少糖),放油将鸡爪爆炒几分钟(油放多一点点)
3、然后将切好的姜、蒜头放入一起兜炒,这时可倒点米酒一起炒炒,就可以把切好的青椒放入一起炒;
4、放点盐炒熟青椒后,把泡着的指天椒连生抽一起倒进去炒炒,加点白糖调味,这时可转小中火焖煮一会鸡爪就可以上碟啦!
酸辣鸡爪材料
材料
:雞腳,水,料酒,姜
調味:蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油
做法1、 雞腳洗净,对半斬開
2、 鍋中滾熱水,下料酒姜块和雞腳,煮10-15mins,雞腳煮熟透即可
3、 把煮好的雞腳放进冰水里
4、 把蒜,白糖,米醋,醬油,辣椒醬,鹽,香油拌均后放入雞腳繼續拌均,盖上保鲜膜腌上半天以上,其间记得多给雞腳翻翻身
泡椒鸡爪材料
鸡爪8个,泡椒200g,盐一勺,花椒,白醋,料酒,一个盒子最好有盖子能进冰箱那种
做法1、将鸡爪多次冲洗,沥干水分,去掉指甲;
2、锅中加适量水,放十几颗花椒,花椒在煮的过程中会散发出香味,而且起到去腥的效果;
3、水开后,把处理好的鸡爪放进去;
4、倒入适量料酒,起到去腥提鲜的效果,盖上盖子后,煮10分钟左右,用筷子能轻松扎透就行;
5、用凉水把鸡爪的油脂去掉,可多冲洗几遍,这样泡完以后吃起来更爽口;
6、将洗好的鸡爪切两刀,切的斜面越大越好,容易入味;
7、把泡椒放入鸡爪内,泡椒水也倒进去;
8、放一勺盐进去,进行调味,要是泡椒水能够把鸡爪淹没,就不要再加盐了;
9、放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出来的鸡爪更清脆;
10、加入凉白开或矿泉水,没过鸡爪即可;
11、拌匀,盖上盖子,放阴凉处或冰箱冷藏一天即可食用。
盐焗鸡爪材料
鸡爪800g,盐焗鸡粉30g,盐,生抽,花生油
做法1、鸡爪解冻洗净,切掉指甲。
2、把鸡爪放进瓦煲,往里面放入盐焗鸡粉、一点点盐、少量老抽(上色用),搅拌均匀。
3、让鸡爪腌制约30分钟。
4、往瓦煲里面倒入约小半碗清水,盖好锅盖。
5、大火烧开转小火,翻一下,继续焗约15分钟即可。
台湾啤酒卤全鸡(鸡腿、鸡翅、鸡心、鸡爪)菜谱简介
台湾啤酒卤出来的肉质,鲜嫩多汁,连鸡胸肉都不会柴柴的唷! 加上麦芽色泽更加漂亮。 肉质鲜嫩、皮Q、鸡爪富含胶质,是您看电视时的最佳良伴。 材料
全鸡1只 鸡腿5支 鸡翅5支 鸡爪5支 鸡心适量 鸡胗适量 电锅白煮蛋适量 干香菇适量 青葱适量 蒜头1碗
[全鸡处理]把青葱填入鸡肚。
9取一锅先将卤汁中的酱油、二砂、卤包、辣椒略煮至二砂融解。此时倒入玻璃瓶装台湾啤酒1瓶,放入全鸡、鸡腿、鸡翅、鸡爪、干香菇、电锅白煮蛋。食材大致就定位后,加入一大匙水麦芽,让卤好的鸡色泽更美丽。
10卤汁煮滚后,转中小火并适时的帮全鸡翻面,让鸡皮上色能够更均匀。
11半小时后,加入鸡胗续卤。
1240分后,加入鸡心续卤。(贴心小叮咛:较易熟的食材较慢放入即可,时间可以自己再酙酌)。
13成品展示。
14成品展示。
两步骤搞定下酒卤鸡爪菜谱简介
这道下酒的卤鸡爪,只要『汆烫』以及『卤』两个步骤就可以搞定,又香又辣又涮嘴,配上一罐啤酒真是人间一大享受 材料
鸡爪约30只 酱油200cc 绍兴酒80cc 水400cc 干辣椒6支 糖5-6大匙 葱2支 花椒一小把蒜头8-10瓣 姜片8片 辣椒1支 做法 1
将鸡爪汆烫后泡冰水备用
2 把所有材料
放入煮锅内一起煨煮30-40分钟即完成。(或是把所有材料
放入大同电锅内锅中、外锅放两杯水按下电源,跳起即完成)
菜谱简介
悠闲时光想小酌一下,当然少不了好味的下酒菜。今天就推荐一款广受喜爱的韩式辣鸡爪,味道鲜辣,口感劲爽,配上啤酒和韩剧,再美好不过了~ 材料
鸡爪200克 蒜末1汤匙 白芝麻1茶匙 韩式辣酱50克 番茄酱1/2汤匙 砂糖1茶匙 老抽1/2茶匙 八角2个 桂皮5克 做法 1
鸡爪切小块;
2热锅,加入八角、桂皮、老抽、鸡爪和足量的水,大火烧开,转小火,烧10-15分钟,捞出鸡爪备用;
3取一个碗,将番茄酱、韩式辣酱、砂糖,拌匀;
4热油锅,爆香蒜末,加入鸡爪、拌匀的酱汁,大火翻炒均匀,加入200毫升水,翻炒均匀,大火收汁;
5炒香白芝麻,至白芝麻微上色,盛起备用;
6出锅,撒上白芝麻,即成。