菜谱简介
咸鱼茄子煲是广东一道有名的菜式，其普及程度绝不亚于重庆的回锅肉。咸鱼为深海鱼类，因为独特的奇咸而得名，故多用其为辅料且量不能多，而以咸鱼为辅料的茄子煲其味独到，茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，回味悠长，是广东人很受欢迎的一个菜式。 材料
主料：茄子两根，咸鱼1小块，
辅料：蒜蓉，红椒切粒，葱花少许，生抽，盐，糖，蚝油，酒，麻油。
做法1、茄子去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡；咸鱼放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。
2、茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。
3、利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入沙锅里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。
材料
鱼，盐
做法1.买鱼时叫鱼贩去鳞去肚处理干净，回家后洗净洒上粗盐放入冰箱。
2.晚上回来煎咸度就刚好（我买的那天没有做饭，隔天才煎了，太咸了）把鱼从冰箱拿出来，洗干净去掉多余的盐，沥干水分。
3.平底锅放油烧热后把鱼放进去煎，两面煎成金黄色就可以了。
菜谱简介
外锅水量：3/4杯水 材料
咸鲭鱼80公克，豆腐180公克，姜丝20公克，香油1/2茶匙
做法1.豆腐切成厚约1.5公分的厚片，置于盘里备用。
2.咸鲭鱼略清洗过，斜切成后约0.5公分的薄片备用。
3.将作法2的咸鱼片摆放在作法1的豆腐上。
4.于作法3上，再铺上姜丝。
5.电锅外锅加入3/4杯水，放入蒸架后，将作法4的咸鱼片放置架上，盖上锅盖，按下开关，蒸至开关跳起，取出鱼后淋上香油即可。
菜谱简介
咸鱼一点一点释放着自己的咸鲜，土豆的软糯刚好化解了咸鱼的油腻，并饱饱地吸足了咸鱼的汤汁，二者的交融将这道简单的土豆蒸咸鱼演绎得分外清新脱俗。热量标注：此菜热量为180千卡／人 材料
咸鱼1条（约100g），土豆2个（约500g），香葱1棵，老姜1块（约20g），鸡精1茶匙（5g），油4茶匙（20ml）
做法将咸鱼切成2cm大小的菱形块。
土豆削去外皮，切成1cm厚的薄片。香葱洗净切碎。老姜削去外皮，切成薄片。
取一只大碗，将土豆片整齐地铺在碗底，再将咸鱼块放在土豆片上。
将鸡精均匀地撒在咸鱼块上，再放入
姜片。
将油淋入大碗中，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制约40分钟。
最后将大碗取出，用筷子将咸鱼块和土豆片混合均匀，并同汤汁一起盛入盘中，再撒入香葱碎即可。
小诀窍咸鱼的味道较重，切配的大小不宜过大，否则吃起来会很咸。
菜谱简介
我家最爱的炒饭之一【咸鱼鸡粒炒饭】 简易的几个步骤……… 就能享有双重的咸香美味^^ 材料
鲭鱼半片 鸡胸肉半片 洋葱少量 鸡蛋一颗 葱末少量 蒜末少量 万家香壶底油少许 盐少许 胡椒粉少许油少许 做法
备料:先将部分食材切丁咸鱼丁.鸡丁.葱蒜末.蛋.洋葱丁
起锅先炒蛋装盘备用
懒人简易法(不是大厨也能炒出色泽均匀的炒饭)碗里装一碗白饭……慢慢的加一点壶底油拌成均匀的酱油色
起锅先爆葱蒜末.洋葱丁再加入咸鱼丁和鸡肉丁炒至八分熟后加入蛋跟饭撒点盐和胡椒粉大火快炒...完成
材料
调味汁 做法
芥兰洗净，将叶子和茎分开（如图所示）
咸鱼切成小块
加入咸鱼，姜和蒜翻炒至咸鱼变得金黄
加入料酒和芥兰
加入调味汁煮滚
即成
咸鱼炒芥兰
菜谱简介
咸鱼鸡粒炒饭可算是中式炒饭之中最受欢迎的。炒饭当中最重要的秘诀就是要把饭炒开。今日就同大家分享这个简单又美味的食谱之余，更同大家分享一些炒饭的小心得吧！ 材料
2碗白饭，可用新鲜饭或是隔夜饭 1只鸡蛋 100g鸡腿肉，切粒 50g咸鱼，切粒 适量生菜切丝 适量姜茸及蒜茸 鸡肉腌料 1汤匙绍兴酒 1茶匙豉油 1茶匙生粉 少许白胡椒粉 一些清水（约20ml） 做法
把鸡肉切成小粒
腌鸡肉
把咸鱼切成小块
把生菜切薄片
先把饭炒香；备用
用姜茸和蒜茸把鸡肉炒香
添加咸鱼炒香；备用
把蛋炒至半熟
把饭回锅，炒匀
添加回鸡、 咸鱼、 和生菜丝，拌匀
简易炒饭食谱 - 咸鱼鸡粒炒饭
简易炒饭食谱 - 咸鱼鸡粒炒饭
菜谱简介
五花肉搭配咸鱼.是道地的江浙菜，软嫩的猪肉入口后，立刻尝到咸鱼的鲜味，鳗鱼干扎实有嚼劲.五花肉软嫩不柴.咸鱼与肉香融合出浓香不死咸的味道.让人忍不住要多咀嚼几下，体会山珍结合海味的滋味 材料
带皮五花肉1斤 鳗鱼干5块 葱3大根 姜1根 冰糖3大匙绍兴酒(黄酒即可)5大匙 酱油6大匙 做法
鳗鱼干洗净泡水降咸味.
擦干后中火半煎炸至香两面酥脆
备料
起一油锅小火炒冰糖.融化后放入五花肉炒酱色
依序放入葱.姜.绍兴酒(黄酒即可)和酱油
加入鳗鱼干及两大碗水煮滚.盖锅转小火烧40分
起锅即完成
菜谱简介
啊~露馅儿了？我承认自己喜欢的口味”偏咸少甜，逢怪必爱”的喜好，比较偶肌嗓。 举凡甜腻浪漫的Soufflé、Pancake、Macaron，一概兴趣缺缺。倒是咸鱼、腊肉、鳀鱼、橄榄才是我的真爱~ 假掰的将秋葵暱称为「小星星」，看看能不能遮掩一点儿偶肌嗓味！ ……原本想用枸杞盘饰，结果改成略带警告意味的辣椒丁(看起来太养身，怕不知情者，一口咬下会喷出三字经揑)。 ＝"＝凸 材料
食材︰绞肉250g 食材︰秋葵8支 食材︰咸鱼(大拇指尺寸)1小块 食材︰葱姜末1大匙 调味料︰糖1/2小匙 调味料︰米酒2大匙 调味料︰盐&白胡椒适量 做法
备料；葱姜切末，咸鱼切细，秋葵切薄片
起油锅小火炒香葱姜末&咸鱼
绞肉加入调味料&炒香咸鱼料拌匀
再拌入秋葵切片
将肉馅装盘压平，表面按上几朵秋葵星星装饰
蒸笼中火蒸15分钟(或电锅蒸20分钟)，切少许辣椒碎洒上即成。
菜谱简介
咸鱼茄子算是中国八大菜系中的粤菜系，这道菜的咸鱼口味咸鲜，茄子吸收了咸鱼的香气，加上滑软的口感，入口后保证会让你回味无穷阿~阿~阿~阿~阿~ 如果觉得咸鱼茄子配饭太可惜，那可以考虑再加点芡粉，放入冬粉，让冬粉尽情的吸收咸鱼茄子的香气~ 就变成一道咸鱼茄子粉丝煲了!! 快来一起开伙吧~ 同步更新在 : 材料
咸鱼1片(约30g) 茄子2根 酱油2茶匙 蠔油1茶匙 鱼露1/2茶匙 水50ml 乌醋1/4茶匙 绍兴酒1/4茶匙 油适量 盐适量 做法
将咸鱼洗净后放在水中浸泡约15分钟，去除咸味，之后切成小粒状备用。
将茄子切成1/4长条状(其实切成你喜欢的形状就好)，大蒜切末备用。建议先将酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙到入容器中备用，以免烹调时失手放太多。
热锅倒入3茶匙油(油量可自行控制)，先将咸鱼粒放入锅中小火炸至香酥，之后捞出备用。
再将茄子倒入锅中小火烧软，之后捞出备用。
用锅中余油炒香大蒜，再加入刚刚的咸鱼一起拌炒，约15秒。
再加入刚刚的茄子，使用中大火，然后把准备好的酱料倒进去拌炒(酱油2茶匙、蠔油1茶匙、鱼露1/2茶匙)，约15秒。
倒50ml水入锅中，免得酱油焦香味太重。
再加入乌醋1/4茶匙。
再加入绍兴酒1/4茶匙。
起锅前可凭个人喜好，淋上1~2滴香油、麻油，或是不加也可以。千万不要滴太多喔! 味道会跑掉。试试味道，如果不够咸请适量加盐。
