菜谱简介
这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，价廉物美，深受各界人士喜爱。此菜品具有营养丰富，开胃下饭的特点。 材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟（约需10分钟）。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成。
小诀窍有时可直接使用从超市买回的剁椒制作此菜品，因成品剁椒中含有较多的盐分，因此，在放盐时应考虑这一因素，以便盐分太重。
材料
鱼头1个（约500克）嫩豆腐1盒 香菇8朵 大葱3段 老姜3片盐1茶匙（5克）
做法1)鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2)煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。
3)再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4)调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。
超级�嗦：
**用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。
**不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。
**在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。
**煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。
材料
主料草鱼头1个
配料现榨豆浆600ml
豆腐250g
香菜适量
姜丝适量
蒜头油适量
耗时 准备时间10-20分钟
制作时间10-20分钟
做法独门秘诀浓香豆腐鱼头汤简介
非常鲜美营养的汤，专门为待客所作。
卖相好，口感好。
我特别用现榨的豆浆作为汁水，和鱼头豆腐煮，汤浓郁的豆香，淋上蒜瓣油，佐以香菜，美味无敌。喝过的人都赞不绝口。
我可以大声说：这是我的拿手好菜~哦耶耶哦啦啦
独门秘诀浓香豆腐鱼头汤做法
1 准备好姜丝、香菜
2 豆腐切片待用
3 现榨黄豆豆浆600ML
4 草鱼头一个，洗净斩块，下盐腌一小会
5 胡椒粉和蒜头油（可以自己做，用热油下蒜粒爆香）
6 油锅下姜丝
7 放入鱼头，煎至稍微金黄
8 下黄豆豆浆
10 下豆腐，再煮5分钟左右，下胡椒粉盛好，下洗净的香菜，淋上蒜头油。
注意事项
要小火煮，煮到汤奶白，才可以喝到鲜美浓郁的汤。如果不想用豆浆也可以，豆浆部分换成水，但口感差很多。
材料
大鱼头半个，姜，油，麻油，香草豉油，葱
做法1.葱刨丝、姜切碎。
2.大鱼头洗干净晾干水隔水大火清蒸8分钟。
3.倒掉蒸鱼鱼水，撒大量葱丝和姜丝铺面。
4.适量的油和麻油加热，倒在鱼上、浇适量的豉油即可。
菜谱简介
鱼汤鲜香浓郁。很多人不喜欢香菜，香菜也是中药材，在中药里，称作：胡荽，是辛温解表的，开胃消食如果肠胃不好，吃不下去饭，没胃口，就加入一些香菜，效果很好的 材料
大鱼头半只，白萝1个，绿豆粉丝1把，白胡椒粉，香菜，料酒，猪板油（可有可无）
做法1、选择大头鱼的鱼头（也就是鳙鱼头，个体比较大，一个鱼头有锅那么大了）
2、锅烧热了，放入猪板油或者普通的食用油，等油烧热了，要大火，把鱼头放入锅里煎。
3、把料酒倒在鱼头上，腥气随着酒蒸发掉。
4、倒入姜片，然后倒入水（水量根据个人喜好，我通常加满水）
5、加入胡椒粉，加入切成条的白萝卜。
6、等水烧开了，5-6分钟以后，再盖上锅盖，这样可以散发掉，一些腥气。
7、大概20分钟左右，白萝卜也透明了，倒入粉丝，煮2分钟关火。
8、再一次加入胡椒粉，然后加入盐，撒上香菜段即可。
小诀窍1、用猪板油煎鱼，可以很好的去腥味。
2、白萝卜要切粗一些，不要太细，太细了煮熟了没有口感。
3、如果喜欢清汤，就要小火，一直小火，这样煮出来的汤是透明的。如果喜欢奶白色的就需要中大火，这样才能把蛋白质煮出来。
4、胡椒粉不用担心上火，它可以引火归元，建议最好有木头的研磨棒，现吃现拧出来，这样比较香，因为买的胡椒粉，有的掺入淀粉或者辣椒，不是很纯正，而且香气也挥发了。
5、大火煎鱼的目的是鱼皮受热后迅速收缩，不会把皮粘到锅上，但是煎一会就要中火，否则煎糊了。
菜谱简介
四川名菜-剁椒鱼头其实是一道用电锅就可以处理的佳肴，除了鱼肉在辣味烘托之外，味道出色，另用细面线沾满汤汁，味道更是非常抢戏，一口吃下，美味至极!! 喜欢这道料理吗，欢迎来到恋恋家FB找寻其他好滋味： 材料
鱼头半个 姜片5片 蒜末3瓣 辣椒3根 泡椒2根 青葱、青蒜、香菜各2根 细面适量 辣豆瓣酱1匙 泡椒水1匙 糖1/2匙 清酒1匙 胡椒粉1/2匙 醋1匙 开水500cc 做法
椒、泡椒、青葱、青蒜切圆片，香菜切末备用。鱼头洗净擦乾，放入平底锅不需放油将鱼头内侧煎香取出，蒸盘底放上姜片将鱼头放在姜片上。
2锅内加入少许油爆香蒜末，倒入辣豆瓣酱炒香，接续放入辣椒、泡椒、所有调味料与开水煮沸后淋在鱼头上，放入电锅蒸(量杯约8分满水)依鱼头大小调整蒸的时间。
3将青葱与青蒜放约一半量在鱼头上，加少许水再略蒸一下下即可起锅。
盘中放入适量煮熟细面，将剁椒鱼头倒入盛盘中，洒上青葱、青蒜与香菜即完成。
5泡椒是川味必备的调味，自己作更方便，详细作法请见恋恋家FB：
菜谱简介
繁复的作法制作的丰盛火锅， 爸比妈咪喜欢充满胶质的鲢鱼头、 姊姊喜欢软嫩清甜的娃娃菜、 弟弟喜欢肥瘦香煎的五花肉、 把大家爱吃的美味煮成满满一锅， 在这冷冷的冬天，这道锅物 是让全家人围在一起暖呼呼的心意。 材料
鲢鱼头1个 五花肉300g 青蒜3支 香菇4朵 娃娃菜(高山白菜)6个 姜3片 豆皮10块 金针菇1包 鸿喜菇1包 扁鱼3片 鲜虾12只 黑木耳5朵 淬酿酱油1大匙鲣鱼酱油1大匙 乌醋1大匙 米酒2大匙 沙茶酱4大匙 砂糖1大匙 盐1茶匙 白胡椒粉少许 开水2L 做法
将鲢鱼头炸至金黄焦香，放入砂锅中，加入姜片、水和调味料，中大火煮滚后转小火。
五花肉炸好切片，黑木耳切成一口大小，鲜虾剪去头前端的触须和尖刺，香菇泡软。以上料备好后加入砂锅中。
加入泡好的豆皮和菇类。
最后加入川烫好的娃娃菜，洒上青蒜和香菜。
菜谱简介
鱼头豆腐汤 材料
鱼头1个，约500g 嫩豆腐1盒，约300g 香菇8朵 葱1-2棵 姜5g 蒜2-3瓣 盐1茶匙料酒2茶匙 做法
葱切成小段，姜和蒜切片
香菇去掉菌脚，一切为二，豆腐切片
鱼头开边
在锅内加热适量油，放入鱼头炸至外表呈金黄色，每面约需时2-3分钟。取出吸干多余的油份，备用
在锅内再加热适量油，加入葱姜蒜炒香，约需时30秒
之后倒入鱼头，料酒，500mL水和香菇，加盖煮滚
加入盐和豆腐，再煮2-3分钟
直到豆腐全熟，即成
菜谱简介
鲑鱼的Omega-3，鱼头的胶质，既养颜又补脑力！香香辣辣的豆腐煲，最适合深秋；浓郁的海鲜味，配着可乐吃真让人停不下来！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: ⊕FB粉丝页(新开幕！)： 材料
鲑鱼头1个剁块700克 鸡蛋豆腐1盒 蒜头碎2瓣 红葱头碎2瓣 姜3片 葱1根 油2汤匙 香油少许 盐2茶匙 面粉适量 胡椒粉少许 辣豆办酱1汤匙 乌醋1/2茶匙 盐1茶匙 糖1茶匙 水2/3杯 做法
鲑鱼头洗净，擦干水，加盐及胡椒粉放冰箱醃1小时。
鸡蛋豆腐切1.5cm丁。平底锅加油1/2汤匙，将鸡蛋豆腐煎至2面金黄(有时间可煎至4面或6面金黄！)
鲑鱼头块均匀沾上面粉，炒锅下油，放一片姜爆香去腥，中小火煎鱼头至金黄色，各面都需煎到，取出备用。锅中的鱼油不要倒掉。
原锅中火把辛香料(蒜头碎、姜2片、红葱头碎)爆香。葱留1茶匙葱花，其余切段加入爆香。
下鲑鱼头块翻炒几下。
倒进酱汁料，拌均匀。
酱汁烧热后加进鸡蛋豆腐丁。
盖上锅盖小火煮约10分钟至汁收干。中途可打开锅盖略为翻炒，让所有豆腐丁均吸到酱汁。
打开锅盖，试味，洒上葱花，滴少许香油便可上桌！
菜谱简介
看似好像没什么肉...(其实肉还挺厚实的) 且这红烧鱼头可香的下饭.更不用担心孩子吃到什么鱼刺 ! 材料
鱼头1 葱.姜.蒜.辣椒.适量 青蒜苗1只 黑豆鼓适量 米酒少许 淡色酱油适量 水适量 做法
备好食材:鱼头(用米酒+薄盐抹一下3-5分钟),再用厨房纸巾擦拭鱼头多出的水分.无须冲洗.
起油锅,下鱼头干煎
把鱼头两面煎至金黄色,
接续下锅: 姜.蒜末.豆鼓.辣椒.米酒.淡色酱油一起下锅加一些水煨煮.(要翻面喔)收汤汁同时在加入青蒜苗.即可.
香喷喷~~上菜喽!
