菜谱简介
在美国长大的小孩一定爱吃焗起司奶油通心粉 (mac n’ cheese)，这里溶入台湾啤酒和乌鱼子，两款重要的台湾在地元素，大厨们，别忘了边煮边『尝』味道啊～呵呵～ 完整介绍请参考【入境随食@CuisineLocal】部落格原文: 270275935 材料
无盐奶油2汤匙 中筋面粉2汤匙 全脂牛奶1½杯 台湾啤酒半杯 台湾啤酒半杯 巧达起司丝300g 乌鱼子半副 意大利通心粉2杯 海盐适量 白胡椒适量 做法 1
炒面糊：厚底小汤锅小火加热，融化2汤匙奶油，同时加入切乌鱼子的最边边小块提味，奶油融化后再继续加热30秒到一分钟。2汤匙的面粉下锅翻炒，拌匀。面糊小火炒，炒到呈现淡黄色，微微香气出来，这时锅内材料
可能有点水水的。
煨煮白酱：1杯半的牛奶分3-4次倒入锅中，一边拿着打蛋器搅拌，第一部分牛奶入锅后面糊会马上结成块状，如黏土，持续搅拌，文火。第一部分搅拌均匀后，再倒入第二梯次的牛奶，加热、搅拌，均匀，直至全部牛奶倒完为止。再来加入半杯的台湾啤酒，低温煮，撒少许的盐和白胡椒，煨煮约30分钟，每几分钟搅拌一下锅子。
3煮通心粉：白酱一边在煮的时候，同时就可以开始热一锅加了盐的水来煮面。白酱煮个差不多15分钟的时候，水也一定滚了，这时候刚好来下通心粉。两杯量的面下滚水煮，约10分钟，尝尝看硬度，面心完全熟透后起锅备用。
起司酱：起司丝 (300g)分批撒入浓稠的白酱锅中，一边搅拌，起司融化后酱汁更加浓稠，甚至愈来愈难以搅拌，这时倒入最后半杯啤酒(或任何其他替代液体)搅拌。这最后半杯啤酒有助于调节浓度还有加强啤酒味道，但使用其他液体也无妨。完全搅拌均匀后起司酱完成。如果不打算直接使用，可以密封冷藏2-3天。
5铺陈、焗烤：烤箱预热350°F/180°C。喜欢的耐热烤盘都可以拿来用。底部先垫一片乌鱼子，这样不知情的人吃到后来还有那么一点surprise，再来一层面、几匙酱，一层面、几匙酱，上面撒上起司粉，乌鱼子薄片，再加最后一把起司，350°F/180°C 烤约20分钟。小型烤箱使用中火热度烤15分钟。
菜谱简介
又到乌鱼盛产期.小时后妈妈常常煮这给我吃.可以吃到鱼的鲜甜.油葱的香味.大家也可以试试这简易的乌鱼米粉汤~ 材料
乌鱼一条 料亭和露（鲣鱼）2大匙 排骨高汤500CC 米粉半包 葱3根 自制油葱酥2匙 胡椒粉2匙 米酒1匙 盐巴1匙 做法
先温一锅水.不要滚.只要温温的将米粉泡软就可以.时间大约2.3分钟就可以捞起备用
乌鱼用少许油.煎两面焦香...
再淋上2大匙料亭和露和一大匙米酒...带汤汁收少许就可以放到高汤里滚~
鱼滚3分钟左右.放入刚刚烫好的米粉.滚一下.在加入胡椒粉.盐巴1匙和猪油葱提味~
洒上葱花~完成囉!好吃的乌鱼米粉汤...
菜谱简介
麻油有补中气、滋养五脏还有抗老等食效，所以女性坐月子常用来当成滋补的食材，但其实平常多吃也可以保养身体。乌鱼肉质鲜味且营养价值高，热量更是比其他肉品低了许多， 再加上去籽的红枣和老姜来帮自己好好温补一下吧。 喜欢这道料理吗，欢迎来到恋恋家FB找寻其他好滋味： 材料
中型乌鱼500g(切块) 老姜1大块(切片) 红枣10颗(去籽) 枸杞2大匙 麻油2大匙 米酒半瓶 热开水适量 做法
锅内倒入麻油爆香姜片至金黄色取出姜片备用。
锅内放入乌鱼块，煎香上色后加入一半的米酒煮滚。
加入适量热开水并将老姜片、红枣、枸杞放入锅中煮滚后再倒入另一半的米酒，不喜欢酒味过浓可开盖转小火煮滚让米酒酒味蒸发即完成。
4本料理食材完整提供：好菜网
菜谱简介
过年好多吃不完的年菜 用简单的作法也是可以有效率的清冰箱呢: > 年节常出现的乌鱼子，就可以好好运用噢 ! 材料
乌鱼子1/6条 蛋1颗 高丽菜1/8颗 饭1碗 蒜苗适量 盐适量 做法 1
将乌鱼子切成好入口的小块状，高丽菜切丝，蛋打散后将一点蛋液拨进去饭里搅拌备用
2热一点油，先炒蛋，再将乌鱼子下锅煎香后，加入高丽菜丝拌炒
3加入沾了蛋液的白饭继续拌炒，并加入适量盐巴调味
起锅盛盘，加上蒜苗点缀就完成了!
菜谱简介
乌鱼子除了大家所熟知的搭配白萝卜、蒜苗 经典吃法外，搭配 苹果、芝麻菜、松子，再佐以榛果油、香槟醋，也别有一番滋味呦＾＾ 我的食尚健康料理～ 其他玩味料理～ 材料
乌鱼子50g 苹果半颗芝麻菜10g 榛果油适量 香槟醋适量 松子10g 做法
将乌鱼子切成薄片，用橄榄油煎至边缘微酥。
搭配苹果切片、芝麻菜叶 及 松子。
最后淋上 榛果油(or 初榨橄榄油) 及 香槟醋(or 白酒醋、苹果醋、糯米醋)。
材料
乌鱼子1/2片 苹果片适量 蒜苗片适量 米酒适量 大蒜2~3瓣 做法
乌鱼子泡米酒、大蒜。泡半小时。记得中间要翻面一下。
2锅子开小火，将乌鱼子放入，刚刚泡的酒和大蒜一起放进去，煨到米酒收干。
乌鱼子不要煎到表面干掉，煎的过程若中间火太大，可以稍微往旁边移动一下。米酒收干后，取出切薄片，佐苹果、蒜苗片食用。
菜谱简介
番红花是米兰炖饭的灵魂所在，将乌鱼子刨丝、义大利米一起炖煮过后析出漂亮的金黄色泽与迷人香气，也让乌鱼子的鲜味提升到最极致。 我的食尚健康料理～ 其他玩味料理～ 材料
橄榄油5ml 乌鱼子切片30g 洋葱切碎10g 义大利米60 鸡高汤120ml 番红花丝0.2g 乌鱼子刨丝30g 水360 花椰菜60g 瑞可达起司30g 帕玛森起司适量 做法 1
在不沾锅内倒入橄榄油，小火加热。
2锅热后放入乌鱼子切片煎出香气后起锅备用。
3放入洋葱碎拌炒至表面微透。
4倒入义大利米均匀拌炒至表面油亮。
5加入鸡高汤、番红花丝、乌鱼子刨丝 煮至沸腾后转小火继续炖煮。
6高汤快要收干时就开始分次加水继续炖煮。
7放入花椰菜，煮熟后起锅。
8煮到米粒明显膨胀时即可开始试口感。
9起锅前放入瑞可达起司，混合即可起锅。
10刨上帕玛森起司，摆上乌鱼子切片和花椰菜即完成。
菜谱简介
白菜吸满乌鱼及虾米的天然海鲜味，高汤跟调味盐巴都不用加，就非常好吃了，多少白菜都不够吃！ JJ5色厨讲求从食物的色彩达到营养均衡。 ⊕部落格: ⊕FB粉丝页： 材料
乌鱼250克 圆型大白菜400克 虾米1汤匙 姜片1片 树薯粉（地瓜粉）1杯 炸油适量 酱油1汤匙 米酒1茶匙 做法
拿下半部的鱼片来做，因为等一下要先裹粉半煎炸鱼肉，用肥鱼肚的话，最后会产生太多油，所以选用油较少的部位。虾米冲洗后，以一杯水将虾米浸泡5分钟。 白菜洗净撕成块。
乌鱼切容易入口的块状，2-3cm左右 ，加醃料醃10分钟。
鱼块均匀裹上地瓜粉。
用半煎炸的方法，将鱼块每一面炸成金黄色。
炸好的鱼块沥干油。
炒锅下油， 中大火爆香姜片及虾米。泡虾米水不要倒掉，备用 。
下白菜炒至有点变软，倒进鱼块轻轻翻炒，转中小火煮10-15分钟（视乎你喜欢的白菜软度）。白菜会出水变成汤汁，如觉得过乾，可加适量泡虾米水再煮。
白菜吸满乌鱼的鲜甜，不需任何高汤，甚至最后调味的盐巴及胡椒也可省掉，因为乌鱼有用酱油醃过，盐份已散发在白菜及汤汁上！可以上桌了！
菜谱简介
乌鱼子用不同的料理方式有不同的风味，喜欢温润口感可以用酒煮的方式增加柔软度，配上鲜甜充满水份的富士苹果，在口中留下淡淡的果香。 咪咪爱料理欢迎你加入！ FB社团： 部落格： 材料
乌鱼子1/2片 酒约300CC 麻油少许 富士苹果1颗 大蒜1根 做法
乌鱼子去膜，放入平底锅，酒倒入刚好淹没乌鱼子的高度，中火煮至酒少一半，翻面煮干取出。
在空锅中加入1小匙麻油，油热后将乌鱼子放入，两面略煎至香气出来后取出，放凉后切片。
将富士苹果切薄片，约0.4公分，切成长方形。苹果切开要保持不发黑，可以泡盐水或是柠檬汁，我是用柠檬汁。
选用大蒜内较细嫩的叶，将乌鱼子及苹果片绑起，完成。
菜谱简介
每年乌鱼的产季，萝老妈总会专程到海港去挑选过年冷盘用的乌鱼子。十几年过去，我家餐桌上的乌鱼子从来只是周旋在青蒜苗、白萝卜及苹果之间，未曾与其他食材擦出火花。待萝小姐为人妻，萝老妈还是不改这习惯甚至还让我带来瑞典，为得就是让不能回家围炉的我也能吃到娘家的味道。这次萝小姐制造了乌鱼子与义大利面的邂逅。香蒜、辣椒、九层塔及淬酿酱油露，与乌鱼子配上义大利面的中西合璧，没想到是如此的令人惊艳与美味。 材料
义大利面160g 乌鱼子1/2片 干辣椒2根 蒜头4-5瓣 九层塔一小把 白酒或米酒1+1大匙 水适量 EV橄榄油3大匙 淬酿酱油露1大匙 黑胡椒粉适量 做法
乌鱼子与1大匙米酒一起放入锅中，小火煎至酒精挥发即可起锅（中途记得翻面）
接着去除乌鱼子的薄膜，一半切薄片备用，一半切丁 状
再放回加有2匙橄榄油的锅中半压半炒成鱼子酱 状盛起备用（过程中再加入1大匙米酒）
.热油锅，将蒜头、干辣椒、橄榄油倒入锅中，将蒜片煎至金黄色 。
备料的同时，煮一水锅，将义大利面煮至九分熟（比包装上建议的时间略减一些）
将煮好的义大利面加入步骤4中，再加入步骤3乌鱼子酱，搅拌均匀后用淬酿酱油露及黑胡椒粉调味（可加入适量的水调整面的湿度）
最后加入九层塔拌匀即可盛盘，接着用九层塔及乌鱼子片加以 装饰即可享用。
