材料
鲳鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法1.鲳鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鲳鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鲳鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
材料
鲳鱼 1条(约700克)，葱2根，姜40克，红辣椒1根
调料A料：盐1小匙
调料B料：白胡椒粉1小匙，米酒2小匙
调料C料：酱油1小匙
做法1、姜洗净，切片；鲳鱼切开腹部，去除鳃及内脏，洗净。
2、用刀在鱼身两面轻划2刀。
3、两面均匀抹上A料。
4、放如盘中，加入姜及B料腌30分钟。
5、鲳鱼移入蒸锅中蒸熟，取出。
6、倒掉盘中多余汤汁。
7、葱洗净，切段，红辣椒去蒂，洗净，切细丝，铺入鲳鱼盘中并淋上C料。
8、锅中放入2大匙油烧热，淋入盘中即可。
小诀窍**蒸鱼时，在鱼和盘子中间铺2~3根葱，让鱼和盘子中间有间隙，蒸汽可以完全在鱼四种对流，既可以缩短蒸鱼的时间，同时，有能够去除鱼腥味。
材料
鲳鱼，葱，姜，蒜，
调料：料酒，酱油，盐，白糖
做法1 鲳鱼去净鳃，内脏洗净，在鱼的两面用刀划上几道；
2 葱、姜、蒜切末；
3 锅烧热后放油烧至九成热，将鱼下锅煎成金黄红色时捞出控净油；
4 另起油锅烧热，放入葱姜蒜末煸香；
5 再放入鱼，烹入料酒，加入酱油、盐、白糖和适量清水烧沸，改用微火慢焖，令滋味充分渗入鱼肉之中；
6 烧至汤汁浓稠时，将鱼盛入盘内，洒上葱花即可。
菜谱简介
年节必备吉祥菜“金鲳鱼”，象征万事『鲳』隆，这次以酸菜烹调，浓郁的咸香味让所有人一口接一口停不下来，鲳鱼本身结实的肉质造就一级棒的口感，加上鱼肉无细骨与暗刺特别适合年长者及小孩，最重要的是低胆固醇，让全家大小吃得健康又营养。还在苦恼清蒸以外的鱼类烹调方式吗？快来试试我的食谱！ 材料
【熊先生鱼舖】金鲳鱼一尾 酸菜约200-300g 姜3~5片 葱一支 米酒适量 胡椒适量 辣椒适量 香油适量 糖适量 醋少许 做法
鲳鱼退冰洗净后，用米酒、姜、葱醃约10分钟
热油锅，酸菜、姜、葱下锅炒香
加入水跟鱼(水盖过鱼)，然后倒入些许米酒、醋、胡椒，用小火煮约15-20分钟入味
关火起锅，加入香油与辣椒，香喷喷的酸菜鲳鱼就可以上桌囉！
菜谱简介
来自印度的正白鲳鱼 捕捞后急速冷冻，新鲜美味一点都不流失！ 材料
白鲳鱼300g 盐适量 米酒少许 葱1支 辣椒半支 做法
将白鲳解冻后，剖开肚，取出鳃及内脏
在鱼肚上二面，斜切各画二道，撒上少许米酒，在鱼面上抹层薄盐
起油锅，等热油时放上白鲳鱼，煎至二面金黄
葱及辣椒切丝，放在鱼上装饰
煎的香酥的鱼真的很好吃喔！
菜谱简介
运用现成红咖哩酱ˊ 简单轻松就能完成这道带有异国风味的料理哦。 鱼肉鲜嫩搭配上够味酱汁ˊ 开胃也下饭ˊ喜欢的赶紧试试看。 材料
花鲳鱼1只 大白菜4/1个 红萝卜少许 蒜头切细末2个 辣椒切丝1根 香菜或九层塔少许 红咖哩酱2大匙 水6大匙 味霖1小匙 糖1小匙 柠檬汁1小匙 做法
口感似细致鳕鱼，价格优惠， 南美洲深海鱼类，含丰富的B群、维生素及矿物质！ 鱼肉细致鲜甜，天天吃营养又健康！ 新鲜渔获捕获后立刻急速冷冻，留住花鲳鱼的原汁原味， 适合各种烹煮变化， 经多重卫生检验，让全家人都能安心享用！ 花鲳鱼已去腮及内脏，清洗干净后直接料理，非常方便喔。
先准备好所需材料
ˊ花鲳渔解冻清洗后ˊ擦干水份ˊ 于表面各划3刀ˊ蔬菜洗净处理成所需大小备用
.(今天使用微波来料理)ˊ将大白菜铺放于微波锅具中
依序摆上花鲳鱼ˊ红萝卜ˊ蒜末ˊ辣椒丝ˊ和香菜根
将红咖哩酱和其他调味A拌匀
将拌匀酱汁均匀淋于所有材料
上
送微波ˊ强微波约8~10分钟ˊ然后取出再挤上调味B少许柠檬汁即可
简单轻松也没油烟ˊ快速就完成红咖哩酸辣花鲳鱼囉~
家里没有微波ˊ可用平时蒸鱼的方式来完成。香菜可用九层塔取代更对味ˊ红咖哩酱于卖场ˊ超市ˊ或食品材料
行都可买到ˊ可根据喜欢品牌自己选购。
菜谱简介
【泰式柠檬鱼】不一定要用鲈鱼来做唷～使用有丰富的B群、维生素及矿物质，鱼刺少的花鲳鱼也是可以做出好吃的料理。 今天使用花鲳鱼以简单清爽的泰式料理呈现花鲳鱼肉的好吃，鱼露的提鲜＋柠檬汁的恰如其份＋香菜的清香，尤其鲳鱼口感如鳕鱼般的细致！真是好吃停不下来～ 不相信我说的吗？那就买条花鲳鱼来亲手做这道 【泰式柠檬花鲳鱼】，您就会了解有多美味囉～ 材料
花鲳鱼半尾 洋葱丝1/3粒 姜泥1.5匙 蒜泥2匙 柠檬汁2匙 鱼露1.5匙 白砂糖1.5匙 米酒1/4匙 塩少许 辣椒碎1大匙 香菜碎2大匙 做法
使用的是汇鲜巿集－鲳鱼含有丰富的B群、维生素及矿物质，鱼刺少，是家中老少皆宜的鱼类，口感近似鳕鱼的细致，花鲳的美味哪里买?
将柠檬汁、鱼露、白砂糖、米酒、塩调匀备用
准备姜泥、蒜泥
加上步骤２的酱汁调匀
加上辣椒碎
舖上洋葱丝当底
置上半尾的花鲳鱼
淋上柠檬鱼露酱汁
蒸锅水滚，大火蒸上10分钟
取出
置上香菜碎、柠檬片装饰即finished
看那鲜嫩的鲳鱼肉夹着泰式的柠檬鱼露酱汁，酸鲜甜，超开胃的啦～
菜谱简介
大家家里除夕那天是不是会有一道年菜每个人都会很有默契筷子点到为止?因为要年年有余呀!初三后开始每餐肚子都不饿但却有一点空虚,爱吃饭的我看着大同小异的大菜,想着只要有一样下饭的菜就行啦!这时候用豆鼓饼(豆子发酵后加入花椒茴香辣椒等辛香料磨成粉后拌在豆豉里，切片风干后即成像饼干状的豆鼓饼)蒸鱼咸香辣经过多餐加热后更入味了,有别于以往熟悉的年味喔! 材料
富贵鲳鱼1条(500g) 葱2根 姜1小块 蒜瓣2粒 辣椒1根 云南豆鼓1片 米酒一小匙 酱油一小匙 香油一大匙 做法
准备食材与佐料
将鱼处理干净划刀/抹少许米酒/姜切片摆在鱼上
云南豆鼓剁碎蒜瓣切片
入锅用一大匙香油将豆鼓炒香加一小匙酱油提味
将炒香的豆鼓铺在鱼身上淋上米酒入锅蒸15分钟
起锅前30秒将葱辣椒放置鱼身上完成
菜谱简介
平凡的煎鱼再淋上五味酱汁，味道也变得丰富起来，而且很有台味呢！ 材料
鲳鱼1尾盐少许 蒜末1小匙 姜末1小匙 红辣椒末1小匙 葱末2大匙 酱油1大匙 黑醋1大匙 砂糖1小匙 米酒1小匙 水1小匙 做法
擦干鲳鱼表面的水分，然后在鱼身的两面各划3刀，再抹上盐醃10分钟
烧热锅中的油后，放入鲳鱼用中火煎至两面金黄（每面约煎3-4分钟）且熟透，盛起放到盘子上
将调味料所有材料
调匀
取一个新锅，加入适量的油后，放入蒜末、姜末、红辣椒末和葱末爆香，再加入步骤3炒匀
将步骤4淋在步骤2的鱼身上即可
菜谱简介
这肉鲳鱼是欧巴桑在传统市场叫卖鱼贩那发现的新鱼种ˊ 据鱼贩说法和白鲳ˊ黑鲳ˊ属同类ˊ 所以叫肉鲳鱼ˊ口感挺棒的ˊ鱼肉也相当细致ˊ 我试过干煎ˊ清蒸ˊ都非常的好吃ˊ 今天用类似红烧做法来料理ˊ 煎的香酥的鱼搭配开胃下饭的酱汁ˊ 还真是美味呢~~ 材料
肉鲳鱼2只 洋葱1/2个 香菇切丝4朵 葱切段1根 辣椒1根 红萝卜压花少许 蒜末3个 蠔油1.5大匙 酱油1.5大匙 水6大匙 味霖1大匙 冰糖1茶匙 玉米粉水酌量 做法
先准备好所需材料
ˊ肉鲳鱼擦干水份ˊ两面划刀ˊ抹上少许盐ˊ蔬菜配料洗净处理成适当大小备用
锅里放油3大匙ˊ用半煎炸方式将肉鲳鱼先以大火让其定型ˊ再改以中小火煎至两面金黄ˊ(一面约3分钟)然后先盛起备用
用原锅留下的油爆香香菇丝
接着依序爆香蒜末ˊ葱白ˊ和红萝卜
然后再加入洋葱炒出甜味和香气
接着加入所有调味ˊ和酌量的水煮滚ˊ并用玉米粉水或太白粉水勾点薄芡ˊ最后摆入辣椒及葱绿略为拌匀即可。
将完成的步骤6淋于煎好鱼面上ˊ开胃又下饭的红烧肉鲳鱼就完成囉~
想让鱼肉和酱汁更溶合ˊ将煎好的鱼再回锅闷烧一下也可以ˊ我懒ˊ就省略了ˊ一样美味好吃ˊ可以依据自己习惯自行变化运用喔~
