材料
鲈鱼，葱，姜，料酒，李锦记蒸鱼豉油，油
做法1.鲈鱼洗净，用葱姜料酒腌一会儿去腥。
2.放蒸锅蒸８分钟，时间到不要开锅，再焐几分钟为好。
3.把鱼取出，倒掉汁水。
4.放上葱丝，浇上李锦记蒸鱼豉油，锅热油，再浇到鱼上。
小诀窍我觉得用了那蒸鱼豉油，味道和店里做的差不多了，鱼不能蒸时间长了，不然鱼肉会老，我有过教训。
材料
主料：海鲈鱼一条（约2斤）
调料：白糖、黄酒、酱油适量，葱切丝、蒜切末、姜切丁（因我家中鲜姜被吃光，故用姜粉）、植物油二两，少许盐
做法1、鲈鱼挖腮、去鳞、掏脏、剪鳍，清洗几遍，控干水分。接着在鱼身两边斜割几道口子，目的在于入味。
2、锅中置油，烧热后下入葱丝、蒜末，煸出香味，将鱼下锅两侧均匀煎，煎到金黄色，即关火。我家锅小，为了将这条鱼煎整，可真费劲了！
3、鱼煎好后，锅中倒进黄酒、酱油、白糖、少许盐，冲入适量水，烧开后盖住锅盖，文火慢炖十几分钟。
4、十几分钟后，旺火收汤，关火起锅，撒少量葱丝，这道菜就成了。
小诀窍原本还应放豆豉酱，但我家小儿怕辣，只能弃之。如用豆豉酱，即不必放盐。
材料
鲈鱼，盐，姜，葱，豆瓣酱，料酒，酱油
做法1、鲈鱼去内脏洗净，在鱼身两面各划几刀，用盐腌下。
2、锅里放油烧热，下鲈鱼两面煎至金黄盛出待用。
3、锅里再放少量油，下姜片和葱白、豆瓣酱炒香。
4、接着放入鲈鱼，翻下鲈鱼让鲈鱼两面都粘有豆瓣酱。
5、淋入适量料酒、酱油，放入适量清水和葱段，煮至收汁即可。
材料
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁
做法1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精.
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用.
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香.
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火.
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可.
材料
新鲜鲈鱼一条，葱一棵，生姜半块，红椒半个，调味料：盐一勺，料酒两勺，蒸鱼豉油一大勺
做法1. 把鱼洗净，在鱼身两面斜入的各划5刀左右。
2. 用细盐将鱼的表面均匀抹一遍，淋点料酒，腌一小时左右，中途翻身
3. 腌好后用清水把鱼冲洗干净，装盘，事先切好的葱白段和姜片撒在鱼身上
4. 蒸锅水煮沸后隔水蒸8-10分钟左右(具体时间要看鱼的大小) 蒸鱼的时候把剩余的姜切细丝，葱叶切细段
5. 鱼蒸好取出，把上面的葱段，姜片去掉，盘里的汁水也倒掉
6. 把适量蒸鱼豉油均匀浇在鱼身上. 并撒上切好的姜丝和葱，红辣椒丝
7. 在干净的锅里倒油烧热， 热到冒烟的程度把油淋在鱼身上.葱香混合鱼香
小诀窍蒸鱼的汁水要倒掉，不然会有腥味的
菜谱简介
已经到了无香料不欢的我，不管什么料理就是要有香草及香料，因为那决定你料理更上层楼的王牌。 大茴香的的味道一般比较常出现在泰式料理，一般市场也少有，这道菜如果少了大茴香也没关系，可以用香菜或芹菜代替，风味会改变，但是美味不变。 材料
新鲜驴鱼1尾 大茴香4支蛤利15个 洋葱0.5颗 柠檬2颗 辣椒1支 姜10片 蒜5办 海盐或香草盐适量 白酒或米酒少量 橄榄油少量 鱼露一匙 做法
先将鱼洗干净，去鳞片跟内脏（可以请鱼贩处理好），在鱼身上斜切3-4刀，两面都是。用2大匙盐醃制到你准备好其他的材料
。
洋葱切丝，大茴香切大段，柠檬切片，辣椒＋姜＋大蒜等喜欢味道重的就切末也方便吃的时候味道刚好，不想太重就切片切段即可也方便挑掉。
3在烤盘上撒上橄榄油，将醃好的鱼洗净，淋上橄榄油＋鱼露，重新上盐，这次两面薄层就好，将1/3大茴香+洋葱＋辣椒＋姜＋大蒜＋五颗蛤利＋二片柠檬等放到鱼肚内
4 其余2/3的材料
，平均分布在烤盘的上与鱼的上方，包上铝铂纸，烤箱200度预热10分钟，入烤箱烤15-20分钟（看鱼的大小），当然没有烤箱也可以清蒸。
打开烤箱时，整个就是香味四溢，淋上柠檬汁，就可以上桌囉，加上香草与蛤利的鱼汤整个更鲜美喔。
菜谱简介
鲈鱼不是又只有蒸~还是个多吃几碗饭的豆鼓鲈鱼料理~ 材料
鲈鱼1只 青葱1只姜适量 蒜5颗 蠔油1大匙 米酒2大匙 酱油2大匙 豆鼓1大匙 糖2大匙 水1碗 沙拉油适量 麻油适量 做法
鲈鱼斜切划刀~青葱斜切~姜切丝~蒜切碎
蒜碎~姜丝~豆鼓炒香加入鲈鱼!加入蠔油+米酒+酱油+糖+水熬煮2分盖锅盖~翻面闷煮至熟~息火起锅撒青葱~麻油~完成
菜谱简介
青日太太两次月子 都靠这汤发奶补身体的哦！ 加入红枣与枸杞温补又增加甜味 好喝的，让妳不怕喝鱼汤喝到怕 材料
鲈鱼1尾 姜适量 葱适量 枸杞适量 红枣适量 盐2匙 米酒2匙 香油1匙 鸡粉依个人口味 做法
姜，红枣，枸杞先放入锅内熬煮5分钟
2加入鱼在熬5分钟
3加入葱，喝之前点一些米酒与香油即可
菜谱简介
红烧鲈鱼是在餐桌非常常见的菜，每个人的做法不一样，会有不同的风味。很多种类的鱼都可以用作红烧鱼，我这里用的是黑鲷，因为肉比较多和肉味较甜，用鲈鱼 和鲫鱼也是不错的选择。鱼我平时都会清蒸，但偶尔做做红烧，改变一下口味也是挺不错的选择。红烧鱼要做的好吃且卖相要好看，最重要是切忌过度频 繁把鱼翻来翻去，这样鱼会比较容易烂掉。 材料
黑鲷1条 姜4片 葱3根，切段 香菜少许，切碎 盐1小勺 油半小勺 酱油2小勺 糖1小勺 水80毫升 甜醋1小勺 做法
烧热锅子，把盐洒在锅中
待锅子烧热后，调去中小火把鱼放进锅煎，煎鱼切忌不能把鱼常常翻动，这个很重要，是皮不破的秘诀。
一边煎至大约8分钟后，把鱼翻过来另一边继续煎同样的时间，此时加入油和姜片
两边煎至金黄色后加入，把锅放一旁（加调料，因为继续用火烧的话，酱油会容易烧焦），加入酱油，糖，甜醋和水搅拌均匀后放进葱段，然后盖上锅盖烧大约4分钟
打开锅盖会看见汤汁会略微收干，此时加入香菜即可装盘
菜谱简介
中秋节阖家团圆，做菜就是一定要讨个吉利才行，这是一道美丽又美味的全鱼料理-「孔雀开屏」鱼。 材料
海鲈1条 葱姜蒜适量 红椒少许 做法
全鱼洗净，鱼身两面稍微抹盐，将鱼尾和部份鱼鳍剪去，鱼头切下
从背部下刀切到腹部不要切断，剩一小部份黏住方便摆盘
准备小段葱＋红椒切粒状当成鱼身装饰，姜蒜切片铺底，或是一起置于盘内，摆盘呈现孔雀开屏状
封保鲜膜，避免水蒸气掉入鱼肉，影响口感和味道，在炒菜锅上加水煮开，放上蒸架盖锅盖蒸8分钟，关火后闷2-5分钟，看到鱼肉确实变色熟透即可
