材料
牛杂500公克，大白菜1颗，牛油200公克，姜末70公克，葱段80公克，A.花椒15公克，辣豆瓣2茶匙，干辣椒50公克，豆豉10公克，B.酒酿50公克，冰糖100公克，牛肉高汤4000㏄，盐1茶匙
做法1.将牛杂放入锅中，加入淹过食材表面的水，以大火煮10分钟，取出洗净备用。
2.牛油、姜末、花椒、辣豆瓣放入锅中以小火炒5分钟，加入辣椒干、豆豉以小火续炒3分钟。
3.加入调味料B、作法1的牛杂，以小火煮2小时，最后加入撕小片的白菜和葱段即完成。
菜谱简介
可多准备点姜丝在食用时撒上可增添美味，另外可以搭配辣椒酱沾食，味道更好。 材料
牛肠700公克，牛肚700公克，牛筋700公克，姜片50公克，药材：6公克，熟地6公克，川芎6公克，白芍6公克，甘草6公克，枸杞6公克，黄耆6公克，红枣6公克，桂枝6公克，淮山6公克，米酒半瓶，盐3茶匙，鸡精粉2茶匙
做法1.将牛杂用滚水汆烫5分钟后用冷水洗净脏污，沥干备用。
2.取一炖锅加水约八分满煮滚，再放入作法1中处理好的牛杂及所有中药材、料理米酒、姜片，盖上锅盖后炖煮约60分钟。
3.时间到后，打开锅盖再加入盐及鸡精粉续煮约30分钟即可。
材料
白萝卜1条，牛杂1斤，红萝卜1/2条，葱2支，辣椒1根，姜片3片，卤包1包，盐1/3大匙，糖1/2大匙，香油1/3大匙，胡椒粉2小匙
做法(1)将白萝卜、红萝卜去皮洗净后，切成块状，葱切段、辣椒去头尾备用。
(2)牛杂洗净，用热水汆烫去血水，捞起用清水洗净后沥干，再略切成5∼6公分段备用。
(3)取一汤锅，加水煮滚，先放入卤包、牛杂熬煮20分钟后，再放入白萝卜、红萝卜块，葱段、辣椒、姜片、所有调味料也一起放入，煮沸后改中火，煮约30∼40分钟，最后把葱段、辣椒、姜片捞起去除，将汤盛入碗中即可食用。
菜谱简介
"'O pere e 'o musso"是拿波里方言, 用义大利文写就是"il piede e il muso", 意思是"脚和嘴巴". 这是一道源自南义坎帕尼亚区的地方小吃. 脚, 指的是猪脚. 嘴, 指的是牛嘴边肉. 这些部位都是非常廉价的东西, 以前比较穷的人家会到肉店用极低的价格购买这些部位, 水煮后放凉, 配上柠檬和盐. 直到今天, 还是有不少人喜欢这道小吃! 材料
牛肚400g 牛嘴边肉200g 盐一茶匙 柠檬半颗 盐适量 黑胡椒适量 柠檬汁200ml 做法
一锅水+盐+半颗柠檬煮开后放入所有牛杂牛嘴, 煮熟.
用冷水冲凉, 直到流出的水是清澈无杂质为止.
沥干放凉后, 用盐和黑胡椒调味, 然后淋上柠檬汁即可上桌!
菜谱简介
电锅一直是我炖汤的最爱 省时快速又不麻烦 只要事先把食材准备妥当 轻轻松松就有一锅美味的汤好喝了 真的是我这懒人的好帮手 这道清炖牛杂汤其实也能变化一下让它变成2道菜 将牛杂肉捞起ˊ准备个辣味蒜蓉酱 然后汤保留了肉的鲜美ˊ是简单的萝卜汤ˊ不赖吧! 材料
白萝卜1/3条 红萝卜1/3条 姜片3~4片 牛杂适量 香菜少许 米酒(米杯1杯) 盐或鸡粉适量 胡椒粉少许 做法
1:牛杂肉先川烫好备用ˊ姜切薄片ˊ萝卜各切成1口大小ˊ香菜根留长段ˊ香菜叶切细末
2:把做法1所有时材除(香菜叶外)通通摆进汤锅ˊ并加入米酒(米杯1杯)...然后加入淹盖食材的水
3:电锅外锅准备米杯水量1杯ˊ然后按下开关开始炖煮
4:当敦炖煮完成ˊ放入调味拌匀ˊ洒上少许胡椒及香菜就可以了
任何的肉类料理ˊ在煮汤前一定要记得先川烫过除了去除血水杂质一方面也比较卫生汤也会比较清澈清爽可口清炖牛杂汤ˊ试试看吧~~
菜谱简介
一般来说去牛肉面店不是选择辣味的红烧牛肉面，要不就是不辣的番茄牛肉面，所以小EU这次试着以辣味红烧为主轴，并加入大量的番茄去提味，而且还加了牛腱肉,牛肚和牛百叶，一道美味又丰盛的红烧番茄牛杂面上桌囉！ 阅读原文章 加入EU Life 手作幸福料理粉丝团 材料
牛腱1磅 牛肚一盒 牛百叶一盒 葱(川烫牛肉)2条 姜(川烫牛肉)4片 米酒(川烫牛肉)1大匙 葱(切段)2条 姜5片 蒜6颗 洋葱半颗 番茄3颗 白萝卜1根 八角3颗 花椒1匙 干辣椒1条 米酒1/3杯 豆瓣酱1.5大匙 辣豆瓣酱1.5大匙 盐少许 酱油半匙 番茄酱1大匙 牛肉汤块1小块 水盖过食材 拉面面条1包 做法
所有食材准备好
先将牛腱肉切大块
煮一锅滚水放入葱,姜,和一匙米酒，接着把切好的大块牛腱肉下去川烫约10分钟
再把牛肚和牛百叶也一起烫一下
烫完后捞起并切成小块
把姜,葱,萝卜,番茄,洋葱,蒜头都切片切段切块准备好
酱料备齐：米酒1/3杯豆瓣酱1.5大匙辣豆瓣酱1.5大匙盐少许酱油半匙番茄酱1大匙
在一个小碗中混合均匀
准备一个大锅子，放点油，加入葱,姜先爆香
再放洋葱,一匙花椒粒,干辣椒炒一下后，再加入番茄拌匀
加入以切好的萝卜
再放牛肉,牛肚及牛百叶
倒入已经调配好的酱汁搅拌均匀
水加至盖过食材，再放3颗八角煮一下
接着放入一个牛肉高汤块
小火煮2个小时以上直到牛肉软嫩就可以准备面条了
煮面条时锅中可以放点橄榄油
面条煮约三分钟，如果是手拉面的话可以再煮久一点至面条Q软
吃的时候再撒上一点七味粉，也可以做成牛肉饭哟！！～
菜谱简介
这份藏在我心里面的味道，献给默默陪伴我支持我疼我的你 材料
五木细关东面2把 清炖牛杂汤1包 葱花少许 姜丝少许 做法
准备一包好吃的五木细关东面，将水煮滚后丢入，依个人口感喜好控制火候及时间。
清炖牛杂汤煮滚后，加上葱花及姜丝增添风味。
最后将面捞起，并依个人喜好加入汤及料，完成这只想献给你的面。叫我心里面。
菜谱简介
美魔女XJolyn最爱吃的面食之一牛肉面，但但往往自行料理牛腱／牛腩成本较高，其实牛杂做出来有同等汤头，但价格超亲民唷～ ∩＿∩ 【牛杂面】，软嫩好入口的牛杂＋味道香香微辣的汤头＋咕溜的面条，哇～～～幸福ＮＥ～不能放过的好味道，一起来做这道料理啦！. 材料
澳洲牛杂1盒527g(大润发) 姜丝1小把 花椒粒2G 葱2大根 蒜泥1大匙 豆瓣酱6大匙(明德) 水1100CC 牛肉卤包1包(庙口小吃) 酱油6大匙(大吟酿) 鸡粉1小匙(味全) 牛杂4-5块 牛杂汤头150CC 高汤200CC 黄面条1个拳头大(巿售) 小白菜些许 辣椒酱个人喜好 葱花个人喜好 做法
牛杂一盒,取出洗净后备用。热一锅水,加入葱段、姜丝、米酒4大匙,滚后加入牛杂,待血水泡沫浮出,即可冲冷水沥干备用。
3大匙油热锅,加入葱段/花椒粒/姜丝拌炒至葱段变微黄
加入6大匙豆瓣酱(我选的是辣度1的辣豆瓣)炒香
加入牛杂一起拌炒5分钟,顺带加入米酒/蒜泥一起拌炒
加入1100CC的水 & 牛肉卤包一起炖煮 ,顺带加入6大匙酱油后,采来回煮滚置凉2-3次,即可软嫩入味..完成.可顺便先将汤汁过滤出(去除卤材的杂质)
将150CC的牛杂汤头+200CC的高汤煮滚倒入碗中备用
再备一锅水滚后置入面条/小白菜烫熟捞出至碗中
再加入4-5片软嫩牛杂
洒上葱花,..即可上桌囉.
看那软嫩入味的牛杂,味道一点也不输牛腱OR牛腩
有空不妨试作...很简单唷.^O^/
菜谱简介
一般都是红烧牛腩 很少有人用牛杂 但在我家几乎都是用牛杂 因为........牛腩它比较贵 而且比较油 我家都不敢吃太多油花的肉类 反观现在的牛杂反而肉还蛮多的 而且一大盒才5-60元 很物超所值 还有很多胶质 口感也不输牛腩喔 ^^Y 材料
牛杂1盒(卖场卖的那种) 红萝卜1条 白萝卜半条 姜2-3片 蒜头3-5颗 辣椒1颗 陈皮1小片 葱2枝 芹菜1枝 综合鲁包1-2包 米酒1杯(量米杯) 辣椒粉一小匙 酱油膏1杯(量米杯) 酱油少许(不够咸可以多一点) 面条2人份 做法
牛杂买回来 要下锅前最好先烫过 可以去除腥味 但因标榜一锅煮又要简单快速 所以有了懒人作法 现在水龙头都有冷/热水 所以在我家都直接用热水清洗 一边切块一边让肉的血水可以自然流出 在来就是把红白萝卜切块 葱/芹菜切末备用
所有材料
切好后 将牛杂+红白萝卜+综合鲁包+姜+辣椒+陈皮+蒜头+辣椒粉+酱油膏+米酒+半锅水(不够咸在加少许酱油及可) 就可以开大火煮开 煮开后转小火慢炖1~1.5小时 看筋的烂度
等炖好就可以下面了
面熟及可盛碗加入红烧牛杂 在洒上刚备好的葱末芹菜末就可以上桌了喔
菜谱简介
阿努朝思暮想的萝卜牛杂，在中国小小一碗就是8块人民币，自己做一大锅食材费大概只需要350台币。 材料
牛杂1斤 牛楠3条 牛肚1块 白萝卜1条 中药材1份 葱段1份 辣椒适量 姜片4片 蒜头适量 酱油、蠔油适量 做法
中药材可以请中药铺配，有甘草、肉豆蔻、香果、陈皮、八角、肉桂等。香果、肉豆蔻一定要敲开汤才会清香喔。
药材包进茶包袋内备用。
起一锅热水烫去血水。
将烫好的牛肉与白萝卜、药材、香料等依序放入砂锅。
可放些冰糖让酱油、蠔油好上色。
肉渣渣很多，要耐心过滤，汤才会清甜。
盖上锅盖熬煮1.5H之后，再烫一把青江菜淋上牛油，就可以准备上桌了。
盐巴少许，汤也可以直接入肚喔!! 配饭配面都很好吃。
