菜谱简介
穷少奶一直都十分喜欢食鸭舌，但有时系出面买到的又较贵又未必啱自己胃口，so就决定试下自己整~~ 材料
鸭舌1磅 醉鸡汁1樽 玫瑰露2荼匙分量可自行调较 鸡粉1茶匙 冻开水2杯 冰水2杯 做法
先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份。
煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]。
水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透。
熟透后便将鸭舌过「冷河」，先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]。
之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]。
便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]。
盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。
菜谱简介
鸭舌除了吃卤的之外 三杯的作法 更让人有意想不到的好味道 好吃得停不下来 材料
冷冻鸭舌1斤 老姜1块 蒜头15颗 九层塔适量 (调味料)辣椒适量 (调味料)酱油膏适量 (调味料)盐1小匙 (调味料)糖适量 做法
姜切片.九层塔洗净.蒜头剥好膜备用
鸭舌头剪去气管,洗净备用
取ㄧ锅沸水,将鸭舌川烫
取ㄧ锅热油,依序将蒜头.姜片.鸭舌过油备用
过好油之后,将多余的油取出,锅中只留少许油即可
将蒜头和姜片在入锅爆炒片刻,再倒入约一匙的麻油
麻油香气出现时,放入鸭舌翻炒至变色,再放入调味料翻炒(不需太久)
起锅前加入九层塔翻炒即可
菜谱简介
椒盐鸭舌美味可口，鸭舌外面裹着面粉被炸成金黄色，外脆内嫩，加上浓郁的椒盐香味，咸辣适中，很惹味，用来当小吃很不错。 材料
鸭舌20只 花生米20g 乾红辣椒3只 红葱头1粒 香菜1棵 油蒜酥2大汤匙 面粉少许 麻油1茶匙 盐、糖各半茶匙 米酒1汤匙 胡椒粉少许 鸡蛋液1只 做法
准备材料
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鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌醃料拌匀，并且醃20分钟。
红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用。
花生米放进平底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用。 (可用熟花生代替)
将醃制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金黄色，捞起沥油分。
锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀。
接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。
菜谱简介
经常吃卥水鸭舌, 转转口味, 来个香辣醒胃的鸭舌试试。 材料
鸭舌1千克 蒜泥、姜蓉各少许 桂林辣椒酱适量 糖少许 米酒2茶匙 做法
材料
倒去浸泡鸭舌冷水, 将水沥干, 以蒜泥、姜蓉、糖、盐、米酒醃5~8分钟
锅中烧热油, 爆香蒜蓉、辣椒酱, 放入鸭舌, 炒香, 放少许水, 中慢火煮12~15分钟, 至熟。
菜谱简介
夏日炎热，最好来做一些凉盘小吃。这次便选择做一道简单的花雕醉鸭舌，不但能开胃，而且亦是一道佐酒之极品。鸭舌添加了花雕酒和香糟露，不但香气扑鼻，味道醇厚甜美，而且能去腥，解腻，还具备了容易消化吸收的功效。 材料
冰冻鸭舌400g 姜3片 八角3粒 杞子（浸泡）10粒 香糟露1杯 绍兴花雕酒半杯 香油1茶匙 做法
鸭舌洗净。
2锅里烧热一锅水，下姜片和八角。
然后把鸭舌以中火汆烫10分钟至熟。
预备一盘有冰的水，把煮好的鸭舌放入冰水里降温，浸泡约5分钟。
把鸭舌捞起，沥干。
把所有醃料混合放入一个带有盖的碗或保鲜盒。
把鸭舌放进混合料里，然后放入冰箱浸泡约4小时以上。
浸的时间越长，味道越香醇。
香糟露可以用花椒2茶匙，八角3粒，当归半片，花雕酒50ml 盐15g 糖15g 广生鱼露50ml 和熟温水500ml 混合代替。
步骤说明
材料
鸭舌1000克，百灵菇500克，菜心100克，鸡清汤500克，鸡油l00克，鸡精、食盐各适量
做法1、百灵菇切片，鸭舌过水，菜心焯熟。
2、鸭舌和百灵菇分别用浓汤浸透入味，小火慢煮20分钟。
3、煮好的百灵菇片摆入碗中成形，扣入盘中央，旁边摆放鸭舌和菜心即成。
创新说明
传统原材料
进行组合创新，使口味更趋完美。
特点
形似葵花，香味浓郁，软嫩可口。
聂颖（湖南）
材料
生鸭舌，盐，面粉，葱段，干红辣椒，蒜头，姜片，油，生抽，冰糖，老抽，料酒，麻油，水1点点
做法1.生鸭舌用盐和面粉抓揉洗净，放在冷水锅内，煮出血沫后，冲洗沥干待用.
2.油锅里加葱段，姜片，蒜头，干红辣椒炒出香辣味后捞出丢弃，油留用.
3.把鸭舌推入油锅炒转，加生抽，老抽，冰糖(我用冰片糖，也可以用白糖代替)，料酒，一点点水，烧开后转中小火焖炖.中途翻炒几下.大概15到20分钟.
4.收汤汁，淋点麻油出锅就好了.
小诀窍此菜口感香糯,Q而不韧,绵而不软,绝对是佐酒佳品.又因鸭舌富含胶质,多食用对皮肤有益.
菜谱简介
极受欢迎的一道菜肴，其酱香味浓厚，味道香醇可口适合下酒，可热吃也可冷吃。 材料
卤鸭舌250克，青椒3条，甜红椒4条，甜面酱1汤匙，姜1小个，切丝，植物油2汤匙，味精1／2茶匙（可选）
做法1.将青椒、红椒去芯，洗净切成和鸭舌长一致，宽约0.5厘米的条装。
2.锅置中火，倒油烧至五成油温时，将甜面酱倒入烧出香味并咕咕冒泡时放入青椒、甜红椒条、姜丝一起爆炒约4－5分钟。
3.将卤鸭舌倒入锅中翻炒几下让其入味，约1分钟，在起锅时撒入味精，翻炒均匀起锅即成。
材料
鸭舌400g，大葱1根，老姜1块，大蒜2瓣，料酒30ml，生抽15ml，老抽15ml，冰糖10g，白糖5g，盐2g
做法1、大葱洗净切成段，老姜切片，大蒜拍破去皮，鸭舌用流动水搓洗干净。
2、锅中加入足量的水，放入洗过的鸭舌，大火烧开后转中火煮5分钟，将鸭舌捞出，再用清水反复搓洗干净，煮过鸭舌的水倒掉不要。
3、锅中重新注入适量的水，大火烧开后，放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、将沥水后的鸭舌放入碗中，加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀后，放冰箱冷藏腌制5个小时。
5、炒锅倒入少许油，油热后放入葱姜蒜爆香，放入腌制过的鸭舌，加入冰糖、老抽、剩余的料酒，再加足量清水没过鸭舌表面，大火烧开后转小火焖煮20分钟至汤汁收干即可。
材料
鸭舌250克。调料青、红辣椒段各100克，干海椒20克，葱段、香菜各30克，香菜叶5克，三杯汁80克，炸蒜子10克，色拉油、潮州卤水各800克。
做法1、鸭舌入沸水中浸泡5分钟，刮去表面舌苔，洗净后捞出控水，用葱段、香菜腌渍30分钟。
2、将腌好的鸭舌放入卤水中小火卤30分钟，捞出备用。
3、将卤好的鸭舌放入烧至五成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油30克，烧至七成热时放入干海椒、炸蒜子爆香，再加入三杯汁、鸭舌、青红辣椒段中火翻炒2分钟，撒上香菜叶出锅装盘即可。
小诀窍特点
口味香辣，风味独特。
备注
三杯汁的制作：广东米酒500克，万字酱油750 克，李锦记豆瓣酱226克，味极鲜酱油250克，乌醋250克，蜜糖250克调匀而成。
