材料
猪耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙。水15杯。
调味料A：酱油4大匙，料酒2大匙，八角2个，花椒半大匙，葱3支，姜4片。
调味料B：酱油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，盐半小匙，香菜叶半杯，红油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙。*喜欢吃辣的可以再加2大匙油辣椒（就是制作红油时余下的辣椒油渣）
做法1. 先用料酒4大匙与白醋4大匙搓洗猪耳朵，然后用清水冲洗干净，接着再用一锅滚水汆烫以去除腥臭味。
2. 锅里放入水15杯，烧开后，放入所有调味料A，然后把洗净的猪耳朵放入，中火煮约1个小时，用筷子可以轻易戳穿猪耳朵的软骨为止。
3. 捞出猪耳朵，沥干放凉，略微倾斜下刀、切成薄片状，放入大盆中，加入调味料B拌匀，静置半小时，入味即可盛盘。
菜谱简介
妈妈的配方，大人小孩都爱的家常切仔料，一定少不了卤到香喷喷和Q弹的猪耳朵，只备好材料
，在家里也可以享受切仔料的美味。 材料
猪头皮8片 沙拉油2小匙 二级砂糖3大匙 酱油50CC 水200CC 水2500CC 酱油250CC 米酒250CC 蒜头15粒 姜1大块 塩2小匙 二级砂糖1大匙 卤包（卤菜用）2包 焦糖液全量 蒜头15粒 辣椒3枝 葱1把 酱油200CC 香油50CC 味素（无添加）2小匙 做法
以下份量是多人量（因为要分送亲友），小份量请随机调整。猪头皮买来之后充分用水和刷子洗清干净。再放入滚水中川烫约5分钟，捞出来放入清水中再刷洗一次。
制作焦糖液：将油放入锅中，放入糖，中小火炒至冒泡后马上关火。倒入酱油后再倒入水搅拌，开火烧至滚后倒出。
姜切片。卤包在中药行可以买的到。备大锅，放入猪头皮排好（如果有猪肉块可以一起放），倒入调味料A全部，大火烧至滚后，盖上盖子，中小火烧20分钟后（可以加入海带等较容易熟的材料
），再烧约10分钟，拿筷子叉入猪头皮里，可穿过即是熟透。
把卤好的材料
拿出来。
放凉之后，再放入冰箱冰镇一晚。
开始切成薄片，放入盆中。
加入调味料B，带上手套充分拌匀。当看看味道，调味料可增减。
美味满点，口感一流。
其他的材料
一起卤至入味，成为综合切仔料。
菜谱简介
大家常听到卤猪耳朵，至于卤猪头皮⋯少听说，其实它们是连在一起的，面摊、卖卤味的，大都卤好后切好整个混合，统称猪耳朵 大家都很忙，想自己作又却步，来个简易版不用固火，放进电锅时间到自动跳起不怕底部黏锅 材料
猪头皮1件 葱姜辣椒适量 8角花椒肉桂适量 香油适量 酱油适量 做法
猪头皮川烫洗净备用
葱姜辣椒肉桂8角花椒适量备用
全部材料
放入内锅，加进适量的糖、酱油、水外锅放半杯水，盖上锅盖等跳起后试软Q度，不够再次加水煮第2次若2次煮，外锅的水不要放太多免得过烂不Q
煮好待凉切薄片，拌入适量的香油、葱花即可食用
菜谱简介
猪耳朵我都不是做卤制的口味而是~~ 凉拌酸溜的味道吃过的好朋友都说~~赞 朋友说~~加醋可以减少油脂+胆固醇 酸酸的滋味~QQ的口感真的超级好吃 尤其是喝酒的人~~一定会喜欢 材料
猪耳朵1个 蒜头3瓣 姜丝适量 辣椒酱适量 白醋精适量 砂糖适量 香菜适量 做法
先将买回来的猪耳朵洗干净→把猪毛完全拔除掉→猪耳朵先汆烫冲冷水在煮口感会比较Q→用生水煮滚后转小火(依个人口感)决定时间→用筷子刺穿看看软硬度
准备钢盆→蒜头切碎/姜丝/香菜&调味料
放入切片的猪耳朵
戴上免洗手套充分搅拌均匀→试调味料
完成
菜谱简介
口感薄脆不油腻的猪耳朵，一直是家人最喜欢的小菜。一次做多一点，除了当餐前小菜；也可以是涮嘴的下酒好菜! 详细食谱与更多文章: 材料
卤好的猪耳朵一块 香菜适量 麻辣酱1小匙蒜末1大匙 酱油1大匙 盐少许 味霖1小匙 香油1小匙 做法
猪耳朵切薄，香菜洗净切段备用，蒜头切末约1大匙
将调味料先置于大碗中调匀，再加入猪耳朵 香菜拌好略放15分钟入味
拌好的猪耳朵呈盘，再放上少许香菜段即可(夏天拌好要先放入冰箱，等要吃的时候再取出)
菜谱简介
在娘家，老爸不管冬天还是夏天，天天都需要有辣的料理，所以我小孩也会跟着吃辣，小时候总是边吃边搧风边喝凉水边流鼻涕的~ 这道辣味凉拌是老爸常做的其中一道好味，利用调味及辣油来提升这道凉拌的劲道! 材料
卤好的猪耳朵1块 豆干3~5块 洋葱1/2颗 青葱1株 香菜1小把 白芝麻适量 龟甲万料亭和露1大匙 香油2中匙 辣油视辣程度适量 盐巴少许 白胡椒粉适量 味霖1大匙 做法
备料如图~豆干先用滚水川烫，再切薄片或细丝
把所有切丝切段切薄片的食材通通放在一锅中
放入龟甲万-料亭和露及所有酱料
用筷子均匀的拌搅，再洒上白芝麻
简单轻松不必香汗淋漓的完成一道够劲的料理，不过吃完可能就会香汗淋漓囉!
材料
熟猪耳朵一个，蒜苔一小把，盐，葱，姜，蒜，生抽
做法1.蒜苔切断，猪耳朵切丝，葱切葱花，姜切末，蒜切片
2.炒锅内倒油，加葱姜蒜爆香
3.加入蒜苔炒，炒到七成熟时放盐、生抽
4.加入猪耳朵丝翻炒即可
材料
猪耳朵一只
麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花
做法1．猪耳朵洗净焯水备用。
2．洗净的猪耳朵放入锅内盖上锅盖焖煮（给60分钟）。
3．煮熟的猪耳朵取出放凉透,放入冰箱两个小时以上.
4．食用时取出切成片,放入适量的麻油、盐、味精、胡椒粉、醋、葱花拌匀即可.
菜谱简介
绿茶可防肝、肺、皮肤和消化道癌，其抗癌成分主要是特殊的酚类――多酚、五羟黄酮、绿原酸、儿茶素等。甲鱼富含蛋白质。蛋白质是构成白细胞和抗体的主要成分，严重缺乏蛋白质会使得免疫细胞中的淋巴球数目大量减少，造成严重的免疫机能下降。 材料
主料：卤猪耳朵300克，葱3根，蒜4瓣，姜1块
调料：盐5克，味精2克，红油50克，生抽5克，糖少许，醋少许，香油5克
做法1、先将卤好的猪耳朵冲洗一下，切成片，葱切片、姜切末，蒜制成泥；
2、将猪耳朵片整齐的码入盘内；
3、调料兑成汁，加上葱姜蒜末搅匀；
4、将调制好的味汁淋在猪耳朵上即可。
小诀窍作料要调好，千万别放太多红油。此菜鲜香、微辣、微酸、微甜。
菜谱简介
到面摊吃面最常点的小菜就是猪耳朵,当自己学会鲁后才知道为何外面的单价如此贵,主要是因为费工,汆烫后就需开始拔毛,想吃越干净的猪耳朵就须多花点时间多用点心仔细看有无漏网之鱼的猪毛,如果将鲁好的猪耳朵切薄片加点配菜就成为一道下酒宴客前菜 材料
猪耳朵2/3付 香菇素酱油膏3/4碗 酱油1/4碗 米酒1/4碗 水3碗 冰糖1.5大匙 八角3粒 姜片4-5片 猪耳朵1-2大片 青蒜2支 辣椒1大支 香菜2株 鲁汁适量 香油少许 做法
备料
将冰糖放入干锅溶化成琥珀色
放入猪头皮入锅上色后
放入姜片及八角
倒入酱油.酱油膏.米酒及水盖上锅盖以中小火闷煮45-50min,过程记得要翻面让每个部位都能均匀受热
猪头皮成品上桌
凉拌备料(猪头皮切片.青蒜切丝.辣椒去仔切丝.香菜切段.鲁汁少许),并将所有材料
拌匀后在滴点香油增加香气
凉拌成品上桌囉^^!!
