清蒸鲥鱼的做法大全，鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其它时间不出现，因此得名，按照国内传统认识而言，鲥鱼产于中国长江下游，以安徽当涂至南京采石矶一带长江鲥鱼味道最佳，现在分享清蒸鲥鱼的做法大全。
清蒸鲥鱼的做法大全1
清蒸鲥鱼的原料：鲥鱼一条
清蒸鲥鱼的配料：火腿、鲜笋、冬菇、香葱、姜
清蒸鲥鱼的调料：猪油、盐、胡椒粉、淀粉
清蒸鲥鱼的做法：
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片，整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下，部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅，将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味，加水淀粉勾芡。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了。
温馨提示：
1、由于鲥鱼鳞片富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味。
2、关于鲥鱼食用时要注意什么，请看：鲥鱼食用注意事项。
吃出健康：
鲥鱼：
1、鲥鱼肉味甘、性平，归脾、胃经；
2、有补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮的'功效。
3、鲥鱼更多介绍：鲥鱼的功效与作用。
香菇：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点。
美食禁忌：
鲥鱼：多食发疥，故体质过敏及皮肤患有瘙痒性皮肤病者忌食；患有痛症、红斑性狼疮、淋巴结核、支气管哮喘、肾炎、痈疖疗疮等疾病之人忌食。
冬菇：贫血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血压患者、动脉硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、肾炎患者食用。
清蒸鲥鱼的做法大全2
为什么吃清蒸海鲥鱼都是半条
首先鲥鱼价格昂贵，整条上的话，售价会很高，让人不太容易接受。
而且鲥鱼鳞片肥美，一般都是带鳞片蒸的，整条的话，下面的鳞片泡在汤水里，影响口味。
鲥鱼有什么营养价值
鲥鱼是春季最后的江鲜，是长江中出了名的美鱼。古人将黄河鲤鱼、伊洛鲂鱼、松江鲈鱼和长江鲥鱼封为中国四种最美丽的江鱼。而在长江鲥鱼中，滨江临海的南通的鲥鱼因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜细腻，肥腴醇厚，为其它地方的鲥鱼所不及。
品尝长江鲥鱼讲究“三吃、三味、三营养”。新鲜长江鲥鱼蒸后双鳍“飞翔”，食用时口感丰富，三层滋味，层层不同，且每一层都有极高的营养价值。第一层鱼鳞闪闪发光，入口即化，富含胶原蛋白，对皮肤极佳;第二层是鱼鳞下面的灰色肉质层，口感绵密，富含不饱和脂肪酸，可降低胆固醇;第三层为白色鱼肉，鱼肉细腻且蛋白质丰富。
鲥鱼的肉味甘、性平，归脾、胃经，能温中开胃，补益虚劳、强壮滋补、温中益气、暖中补虚、开胃醒脾、清热解毒、疗疮。宜连鳞蒸食，鲥鱼蒸后，以其流下之油，可涂抹烫伤处。鲥鱼肉嫩味鲜美，鳞下多脂，脂肪含量很高，富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用，对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益。
美国鲥鱼和长江鲥鱼的区别
真正的长江鲥鱼已难觅踪影，市面上的所谓鲥鱼，多数都是来自美洲的美国鲥鱼和来自东南亚的缅甸鲥鱼。这二者虽然在外形上与长江鲥鱼非常相似，但味道上却决不可同日而语。令人难过的不仅是一种美味的'消亡，而是一种生物的消亡。而今，我们只能从前人的文字中来猜想鲥鱼之美。
主料：新鲜鲑鱼800克
辅料：枸杞一把姜丝葱丝蒜
调料：黄酒2勺盐5克
清蒸鲑鱼的做法：
1、原料：新鲜鲑鱼800克、枸杞一把、姜丝、葱丝、蒜，黄酒2勺，盐5克。
2、用刀在鱼的背部划3道，用姜、葱、黄酒、蒜片、盐、枸杞，涂抹均匀。
3、蒸锅水烧开后，连盘放入。大火蒸20分钟。
4、关火后闷5分钟再开盖就可以了。鱼肉汁鲜嫩，口味清淡，很鲜美。
鲑鱼的营养价值
1、三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受三文鱼片心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；
2、三文鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有水中珍品的美誉。
老少皆宜，心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。
清蒸鲈鱼要先把葱姜切好备用，再将处理好的鱼摆盘，放上几片姜片、倒少许料酒和盐。把摆盘放在水烧开的锅内大火蒸8分钟，倒掉汤汁、去掉姜片后，上面放上姜丝、葱丝以及蒸鱼鼓油，最后将8成热的油均匀浇在盘内即可。
清蒸鲈鱼做法
准备材料：新鲜鲈鱼1条、葱30克、姜30克、枸杞10粒、蒸鱼鼓油。
1、用刀去掉鱼内脏，清洗干净后，鱼尾至鱼头每2～3公分切一刀，深度为1公分。再将鲈鱼的腹部竖切一刀，将其剖开。
2、生姜一半切丝、另一半切片，葱切成丝状，枸杞用热水泡着以作备用。
3、将处理过的鱼摆盘，在上面放几片姜片后，倒10克料酒和少许盐在鱼肉上腌制去腥。
4、将摆盘放入烧开水的锅内大火蒸8分钟左右，关火后等1分钟再取出。再把姜片去掉，里面的汤汁倒掉，重新摆放姜丝和葱丝并倒入蒸鱼鼓油两汤匙，再撒上枸杞。
5、另起锅烧热油至8成热后，把热油均匀浇在摆盘内即可。
