材料
大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香醋15ml,香油15ml
做法1.将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开
2.蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右
3.老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎
4.将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用
5.将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可
大闸蟹好伴侣 - 姜茶汤圆材料
姜茶材料
80克姜 100克黑糖或庶糖 汤丸材料
200克糯米粉 25毫升油 15克糖 120毫升冻水 100毫升热水 做法 1
把姜皮削去并切片
2将热水加进搅拌碗内,加入糯米粉拌匀
3然后加入糖、冻水及油
4用手搓粉团至幼滑
5搓成小球
6在锅内煮沸大约500毫升水,加入姜片及黑糖煮大约10分钟直至糖完全溶解
7将水灌注入另一锅内,煮沸,加入汤圆,煮至汤圆浮上水面
8最后,捞起汤圆放入姜茶内,再煮多两分钟
9趁热享用
lanni 大闸蟹菜谱简介
入秋后正是大闸蟹上市,老饕等著这一刻想好好品尝,蟹得挑活动力好的,趁新鲜品尝,吃蟹急不得,耐心慢慢的挖著吃,吸吮著蟹膏,真是一大享受呀! 材料
大闸蟹1只 干燥紫苏适量 【沾汁】梅子醋+姜末适量 做法 1
蟹和紫苏简单刷洗冲水后备用
2将蟹倒趴放在盘子上
3将干燥紫苏稍冲洗后放在蟹的上面大火烧开水后,将蟹置入蒸锅,计时10分钟,熄火,焖约10分钟,即可掀盖
4将绳子剪开,丢弃紫苏....很美的姿态
5备剪刀和专用工具沾料:梅子醋+姜末
6剪开后有浓浓的蟹膏,吃得齿颊留香喔!
日式盐烤六月黄大闸蟹菜谱简介
想品尝膏黄饱满肉质鲜甜的台湾大闸蟹, 不用苦等到秋天,现在就给您满口的甘香 材料
粗盐2包 六月黄大闸蟹2-3只 做法 1
将盐道入锅中烧热。
2将大闸蟹肚子朝上(避免蟹黄流出)放入锅中。
3加点盐将大闸蟹覆蓋,盖上锅盖以中火闷 15~20分钟。
4享用大闸蟹大餐。
麻油大闸蟹【牧牛湖大闸蟹】菜谱简介
天气越来越凉了起来....来点温补是不错的选择!大闸蟹正是肥美之时,除了蒸来吃以外也可以选择这样的料理作法!大闸蟹属性寒气,黑麻油及辛香料属于燥,两种搭配一起逼走寒气的蟹肉,让大闸蟹增添了黑麻油香气,保留着蟹肉的甜味,汤汁精华拌饭更是美味极了....让人允指回味唷! 材料
大闸蟹三只 姜末一大块 蒜末五颗 葱花两根 辣椒(不吃辣可免)两条 香油一大匙 黑麻油一大匙 紫苏三片 高粱(米酒也可)量米杯一杯 开水(量米杯)一杯 味霖一小匙 盐酌量 做法 1
准备食材:姜,蒜,辣椒切成细末,青葱切好
2热锅加入一大匙的"香油"放入姜,蒜,辣椒炒香***这里选择用香油是因为,麻油过热拌炒会有苦味,麻香味道也会流失!所以用香油爆炒喔***
3再加入水与高粱,放入大闸蟹,紫苏,黑麻油煮沸腾后,请盖上锅盖(转中小火)闷煮15分钟即可喔(记得背部朝下喔)
415分钟后先将大闸蟹取出再放入葱花,调味拌匀即可喔!(**喜欢麻油味香一些的人,可以在起锅的时候再加入一小匙麻油来提香喔**)
5盛盘快点上桌享用唷.....记得煮白饭或面线搭配....很赞的喔!!!
Mimi♥清蒸【牧牛湖大闸蟹】菜谱简介
秋日最让老饕向往的就是香浓饱满的大闸蟹,新鲜美蟹最好的滋味只要用简单的清蒸就可以尝到,千万别错过蟹的季节! 咪咪爱料理欢迎你加入! FB社团: 部落格: 材料
大闸蟹(牧牛湖)6只 姜片3片 姜片3片 紫苏叶少许 酒3大匙 红酒醋1大匙 酒1大匙 姜泥1大匙 盐1/2小匙 做法 1
将大闸蟹用清水洗刷表面,尤其是绒毛部位要洗干净,用酒醃10分钟。
2煮一锅水,放入姜片、紫苏叶、酒。
3在蒸笼底铺几片姜片。
4不要剪掉蔺草,将大闸蟹腹部朝上放入蒸笼,蟹身上再放几片姜片。
5水滚时将蒸笼放上盖好,大火蒸10分钟。
6搭配红酒醋姜就是完美的秋日大闸蟹。
清蒸【牧牛湖大闸蟹】菜谱简介
秋天正是吃蟹的季节,记得以前在报章杂志看过一篇报导,有位名人说吃过好吃的大闸蟹,再吃其它的美食就会变得索然无味,当时心里觉得妳也太夸了吧!自己吃亲尝后才更有所领悟,这蟹膏与蟹黄的甘味油质香气,在舌尖里散开来....好浓郁的香气喔!吃著蟹肉更是Q弹鲜美!每一口都让人回味! 今天是用着双种沾酱,一种是清晰柠檬带着姜的味道,另一种是酱油与镇江醋与陈年绍兴,酱油,姜末,糖调制的味道,就看个人喜欢哪种酱囉 材料
大闸蟹三只 紫苏叶一小搓 柠檬汁一粒 姜末一汤匙 味霖一汤匙 柠檬屑一粒 白酒醋酌量 做法 1
准备食材:
2将大闸蟹鱼水龙头底下,用牙刷洗蟹身及蟹前的绒毛
3左边是刷完绒毛的样子
4准备锅子加入水等水煮沸腾后,再放入贴蒸网,再放入刷洗干净的大闸蟹,再放上紫苏叶,加上锅盖(中火蒸煮20分钟)
5将磨成细泥,柠檬皮磨成细末状
6再挤入柠檬汁,加入味霖,白酒醋,拌匀即是大闸蟹的沾酱喔
720分钟后会闻到阵阵蟹香味喔!掀开过盖,蟹身会呈现瑰丽的橘红色泽,略为待凉
8端上桌即可享用大闸蟹的美味及鲜甜,与蟹膏的好滋味唷!
9贴心的牧牛湖大闸蟹的包装,还附带着紫苏叶喔
10打开之时六只精力充沛的大闸蟹,虽然被绑着,摸牠眼睛迅速闪躲呢!哈哈哈!
清蒸大闸蟹菜谱简介
每年约10月至11月是吃大闸蟹最美好的季节, 大闸蟹用最简单的料理方式 就可以吃到好满足的美味! 小厨娘来告诉大家如何蒸出美味大闸蟹! 材料
大闸蟹4两级4只 姜片4片 米酒1大匙 盐少许 做法 1
大陆蟹和台湾蟹最大的差别是…台湾蟹的养殖环境较好,公蟹的蟹膏较多,母蟹蟹黄饱满;台湾的养殖环境相对控制的品较稳定;出货前也一定会吐沙,买到的大闸蟹品质很稳定喔!
2【汇鲜市集】卖的大闸蟹是做过SPA的,在蒸之前不用再刷过,用清水冲洗一下即可入锅蒸,蒸的时候腹部朝上(和照片相反面)放上姜片,盐放入酒中拌至溶化,淋在大闸蟹上。(如果是买大陆的大闸蟹,建议先放入冷冻库将大闸蟹冻晕,再刷洗过比较干净)
3放蒸笼入锅,大火加热至水滚,水滚后转中火(蒸笼内水蒸气要充足),约蒸12分钟即完成!
【亚洲美食】清蒸大闸蟹佐姜醋汁菜谱简介
像是种仪式,秋天就是要吃大闸蟹! city'super今秋引进在地安全养殖、每一只都有身份证的「苗栗黄金大闸蟹」,蟹肉结实弹Q、蟹膏浓郁、蟹黄饱满,平均四到六两,优于大陆蟹二倍的肥美规格,尝过就知道厉害~ 材料
黄金大闸蟹3只 紫苏叶3片 大红浙醋100g 砂糖20g 柴鱼片2g 柠檬1/6颗 生姜10g 切末 做法 1
以流动的水及牙刷轻柔刷洗大闸蟹的腹背。
2将大闸蟹的蟹腹朝上放入蒸盘,再放上紫苏叶。
3放入100℃蒸炉中,依蟹的大小设定蒸煮时间,三两蟹约16分钟、四两蟹18~20分钟、五两蟹20~22分钟。
4姜醋汁蘸酱:大红浙醋、砂糖、柴鱼片、柠檬汁均匀混合后浸泡约2小时,将柴鱼片滤出后加入姜末即可。
【幸福海物】米酒清蒸大闸蟹菜谱简介
从中国红到台湾的大闸蟹,是老饕口中的珍馐美味。这次采用台湾养殖的大闸蟹,绑着蔺草一起蒸煮,品尝蟹膏时,也会闻到大闸蟹传来兰草的独特香气。 品尝任何螃蟹,需要具备耐心,并以悠闲的心情来品尝,搭配白酒小酌,更是怡情雅致。 材料
台湾养殖大闸蟹5A规格(五两三)数只 米酒适量 做法 1
将绑着蔺草绳的鲜活大闸蟹,先以清水冲洗干净,去除底部杂质,然后放置一旁稍微沥干水份。
2准备大锅子,放入一大碗清水,摆上蒸盘,开大火煮水(不必等到滚沸)。
3将绑着蔺草绳的大闸蟹均衡放入蒸盘上,淋上些许米酒,盖上锅盖,以大火持续蒸煮15-20分钟。
4留意蒸煮时间! 15-20分钟后,熄掉炉火,利用锅内蒸气余温,来将大闸蟹完全熟成。
5冷却的过程中,不要掀开锅盖。如此,可让蒸煮过程中,螃蟹体内沸腾的汁液,透过自然降温的过程,被蟹肉吸收回去,品尝起来会更鲜甜美味喔!!
6解开蔺草绳,大闸蟹带着淡淡米酒香且混合蔺草的自然香气,让人食指大动! 剥开蟹壳,可以准备吃布丁用的小汤匙,刮起蟹膏来品尝,蟹膏甘甜浓郁!!
7另外可以准备坚固的大剪刀,利用大剪刀来剪开螃蟹身体的壳。品尝任何螃蟹,需要具备耐心,并以悠闲的心情来品尝,搭配白酒小酌,更是怡情雅致。
8这就是我拆卸后的美味台湾养殖大闸蟹~ 赞啦!! :D