蚝油菜胆的简单做法，蚝油花菇扒菜胆，是粤菜的一道养生素菜，也是特别古老但又特别经典的菜肴，其鲜嫩入味，一口下去满满的幸福感的，那么下面分享蚝油菜胆的简单做法。
蚝油菜胆的简单做法1
原材料：生菜10株
调味料：蚝油1.5大匙
制作步骤：
1、生菜洗净，去老叶。
2、锅内烧滚水后，将生菜入锅汆烫1分钟，迅速捞起，沥干水分，排入盘中，再将蚝油淋在菜上即成。
小秘笈：
1、生菜又叫玻璃生菜、唐生菜，是叶片翠绿色有皱折的、有时拿来做盘饰的垫底那种菜。
2、菜要烫得翠绿，水中加入少许盐及油。水要滚、时间要短，且应即烫即食，否则会干扁不爽脆。
用料
青菜菜心 1把
蚝油 1勺
蒜 6瓣
盐 半勺
生抽 1勺
花生油 15克
淀粉 半勺
做法步骤
1、蚝油菜心是一道清脆爽口、鲜美得老幼皆宜的.家常菜，做法也是超级简单～
2、锅里烧水加入花生油；
3、放入菜心焯水断生；
4、菜心焯好水后捞出摆盘；
5、将剥好的蒜放入绞肉机里；
6、摁下启动键，几秒蒜瓣就搅拌成蒜末啦，不用辛苦用手剁蒜蓉啦，做蚝油菜心只需要六瓣蒜蓉的量即可～
7、热油加入蒜蓉爆香；
8、加入一勺蚝油；
9、再倒入芡汁（酱油淀粉水）煮开；酱油淀粉水的比例是一勺淀粉半碗水一勺酱油
10、将煮好的酱汁淋到菜心上，一盘简单鲜美的蚝油菜心就做好了～
蚝油菜胆的简单做法2
胆汁对植物油起了什么作用
植物油：是由脂肪酸和甘油化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从植物的果实、种子、胚芽中得到的油脂。如花生油、豆油、亚麻油、蓖麻油、菜子油等。
植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。
因此，植物油中不饱和酸的含量一般比动物脂肪多，碘值高于70。动物油：是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外，对人体不利。
但动物油味道较香，具有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用。
另外，动物油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
胆汁对植物油的乳化作用有什么意义
胆汁属于消化液，有乳化脂肪的作用，但不含消化酶，胆汁对脂肪的消化和吸收具有重要作用，胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成许多微滴，利于脂肪的消化；胆盐还可与脂肪酸甘油一酯等结合，形成水溶性复合物，促进脂肪消化产物的吸收。
胆汁起到什么作用
胆汁的作用是有助于饮食品的消化，胆汁中的胆盐或胆汁酸可作为乳化剂乳化脂肪，降低脂肪的表面张力，使脂肪乳化成微滴，分散于水溶液中，这样便增加了胰脂肪酶的作用面积。总之，胆汁对于脂肪的消化和吸收具有重要意义。
胆汁对植物油起了什么作用和功效
食用油的主要营养成分是脂肪，因此脂肪的消化需要胰液和肠液的参与，胆汁虽然不含消化酶，但胆汁对脂肪有乳化作用，使脂肪变成微小颗粒，增加了脂肪与消化酶的接触面积，有利于脂肪的消化；因此消化食用油的消化液的成分可能含有肠液、胰液和胆汁．
故选：C
胆汁对油的'作用
好
鸭油对人的作用：提高免疫力，养阴补虚，润肠。
鸭油就是鸭子的脂肪，以鸭子体内白色固体为代表，鸭油的胆固醇相对其他动物油含量比较低，远远低于其它动物油，是动物油中比较利于人体健康的。
鸭油的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例较好，比较接近理想值。鸭油中的胆固醇还是人体组织细胞的重要成分，是合成胆汁和某些激素的重要原料。
胆汁中起重要作用的物质
蛇胆。其实每个人在看这个成语的时候，首先想到的肯定是蛇胆，毕竟在现代对于苦胆的认知最多的就是蛇胆，苦胆我们最早接触到的就是古代越王勾践卧薪尝胆。其实好多动物都有苦胆的，像牛，羊，猪，鸡，狗，兔子，马，什么的，都是有苦胆的动物，医药学里面把动物苦胆作为一种药材使用。
胆汁对植物油起了什么作用?这种作用有何意义?
(1)维生素
无论是动物油，还是植物油，都含有丰富的维生素。动物油富含维生素 A 、维生素 D 。维生素 A 能提升孩子的视力，提高机体免疫力，而维生素 D 则是促进钙质吸收和骨骼强健的重要物质。植物油富含的维生素 E ，是一种非常好的抗氧化物，可以有预机体衰老。植物油中的维生素 K 则和人体的凝血功能有关，一旦缺乏就会导致凝血时间过长，甚至引发不适。
(2)磷脂
磷脂是一种分子结构非常复杂的化合物，也是人体内除脂肪以外含量最多的脂类，它是合成蛋白质不可缺少的原料，参与机体的脂肪代谢，能预防脂肪肝。此外，它还参与构成细胞膜、线粒体膜等各种生物膜。不过现如今超市里卖的植物油都经过精炼，只含有少量的磷脂。
(3)植物固醇
作为一种结构复杂的天然化合物，植物固醇主要在植物细胞中起着稳定细胞膜的作用。尽管它的结构和胆固醇相似，但它却有降低胆固醇的功效。
(4)其他植物化学物质
在豆科植物的油中，植物雌性激素(大豆异黄酮)能够美容养颜，调节血脂，延缓衰老，预防绝经后骨质疏松。鱼油中的角鲨烯能降低血液中的胆固醇的含量，促进胆汁分泌，强化肝功能，增强食欲。
有些植物油含有原花青素，原花青素是一类多酚化合物的总称，是国际公认的清除自由基最有效的天然抗氧化剂，具有抑制脂质过氧化的功效。而它的抗氧化能力比维生素 E 还要强。此外，它还具有促进组织修复等功效。
胆汁是油性的吗
柚子皮的精油颜色是淡黄色的
柚子精油：主要存在于外果皮，含量约0．5%。过去用冷榨法或蒸馏法提取，近来中国农业科学院柑橘研究所研制出柚专用磨油机，并成功地用其提取柚冷磨油。
柚子精油的主要功效
1、美容方面：对皮肤有保湿效果，能平衡皮肤的酸碱值，帮助胶原形成，保湿、补水美白，淡化细纹。使用后请勿阳光照射。
2、身体方面：能预防感冒，对于身体组织的生长与修复有良好的功效，能促进发汗，因而可帮助阻塞的皮肤排出毒素，对油性、暗疮或干燥皮肤者皆有帮助。刺激胆汁分泌、帮助消化脂肪、舒缓肌肉疼痛。在泡脚的热水中滴入几滴柚香精油，可以达到活血经络的目的，还能达到去除脚气脚臭的效果。
3、心理方面：甜橙是少数被证明有镇静作用的精油之一，有着甜甜橙香味的甜橙精油，平缓神经，减压，保持身心愉悦，增进活力。可以驱离紧张情绪和压力、改善焦虑所引起的失眠。
4、其他方面：可去除异味，使用甜橙精油擦拭家具，可保家具光亮又干净。
