腊肉怎么做好吃，腊肉是我们中国特有的一种食品，尤其在南方的家庭中，腊肉是非常普遍的家常味，腊肉咸香、肥瘦相间，色泽鲜艳，口感丰富，下面分享腊肉怎么做好吃。
腊肉怎么做好吃1
准备材料
腊肉制作的主要材料是猪肉，因为猪肉肥瘦适中，适合制作腊肉。除了猪肉之外，我们还需要盐、白砂糖、五香粉、红曲等调料。另外，我们还需要一些器具，比如醒发桶、盆子、挂钩等。
制作过程
首先，将猪肉切成长4-5厘米，宽2-3厘米，厚1-1.5厘米的肉片。将肉片放入盆子中，用盐、白砂糖、五香粉等按照比例调和后，将调料均匀地涂在每一块肉片之上。接着，将肉片装入醒发桶，再将红曲撒在最上层的肉片上，将醒发桶盖好，放在室温下醒发3-5天，待肉片完全被红曲染色后，可以取出来进行下一步处理。
晾晒腌制
醒发后的肉片，需要晒干水分。我们可以让它们晾晒在通风干燥的地方，直到肉片表面出现白霜，这时候可以将肉片放入坛子中，隔层放一点干辣椒、茶叶、小香菜、陈皮等调料，以增加风味。盖好盖子后，放在通风干燥的地方，一个月就能够腌制完成。
涮水
腌制好的腊肉需要用水洗净，因为表面可能会有少量霉斑。涮水的时候，为了防止腊肉因为温差而裂口，需要将腊肉浸泡在冷水中，然后再逐步加热，直到水烧开后再煮10-15分钟。这样就能够杀灭肉表面的霉菌，并去掉各类杂质。
温火煨制
涮好水后，腊肉需要再次用热水烫一下，这样可以让肉的'口感更好。之后，把腊肉放到砂锅或者高压锅里，倒入适量的水，加入料酒、姜片、葱段等调料，用文火慢慢煨煮。如果使用高压锅煮的话，时间只需要15-20分钟即可。如果使用砂锅煮的话，需要2-3个小时，这样煮出来的腊肉香气四溢、滋味浓郁。
结论
以上就是制作腊肉的详细步骤，经历了醒发、晾晒、腌制、涮水、煨制等过程，才能制成口感丰富、味道鲜美的腊肉。虽然腊肉看似制作麻烦，但实际上也有很多加快制作的技巧，总之，将好的食材和方法结合在一起，制作出一份美食的过程，本身也是一种享受。
腊肉怎么做好吃2
腊肉很多人都吃过，它味道独特，肥而不腻，是人们餐桌上的常客，那么你们知道腊肉怎么做吗？腊肉的制作方法并不复杂，但是想做的好吃，材料和步骤是有讲究的。
腊肉怎么做腊肉怎么做好吃
制作腊肉的材料
想自己在家中腌制腊肉需要准备新鲜的猪前腿肉一千克，酱油适量，五香粉和白糖以及食用盐都适量。最后再准备少量的二锅头和白胡椒粉。
腊肉的'腌制步骤
1、把鲜肉准备好，用清水洗一下，去掉表面的水分，然后用夹子夹起来，在炉火上烤制一会，烤制时要烤肉皮部位，让它变得浅黄色，这样能把肉皮中的多余油脂去掉。
2、把烤好的肉放在盆子中，加入准备好的酱油和五香粉以及盐与白糖等调味料，再用手把它们与肉一起调匀。
3、调匀以后加入适量二锅头白酒和白胡椒粉，然后把肉和调料一起放入到带盖的可以密封的容器中，进行腌制，腌制十天以后就能取出。不过在腌制的过程中，要经常翻动一下。
4、把腌好的肉取出，用棉线穿起来，悬挂在室外阴凉通风的地方阴干，阴干的时间大约需要十到十五天，等它表面全部干燥以后自制的腊肉就做好的，想吃的时候，把它下锅煮制半小时，取出切片可直接食用，也能与其他菜品一起炒食。
腊肉怎么做好吃3
一块晒足了阳光的腊肉用来炒菜本身就很香，再加上蒜苗的香味，这二者的搭配已经很香很好吃了。如果再想来点不同的感觉，那就用上点我们江西的特产——豆豉。
豆豉：一种豆制食品，一般用黄豆或黑豆蒸煮以后，经发酵制成，多用于调味，酱香浓郁。
蒜苗炒腊肉
我们这儿把蒜薹叫做蒜苗，带叶子的大蒜就是直接叫大蒜，对于菜名的叫法，会有些地方差异。
主要食材：蒜苗、腊肉
调味料：生姜、豆豉、精盐、味精或鸡精
做法：
1、蒜苗摘去头尾老的部分，切成断，洗净待用。
2、生姜洗净切丝；豆豉（少许）用小碗装着加点水泡软后捞出沥干水待用。
3、腊肉选择肥瘦相间的。把腊肉洗净后用温水泡至发软，或者放入开水里煮约5分钟，然后再取出切片。这样处理的腊肉没有那么咸，但香味会损失掉一些。
4、炒锅烧热，倒油，油温升高后，将腊肉片倒入锅炒出香味，下生姜丝、豆豉一起翻炒，炒几下就可以了，这二者的香味出来得很快。把蒜苗倒入继续翻炒，加一点清水，接着翻炒至熟，加适量盐，一点味精或鸡精炒匀，就可关火盛出装盘。如有吃辣的.，中间加点辣椒进去炒。
豆豉外表朴实，但有其独特的鲜咸味，只需要添加一些就能让菜肴风味更独特，回甘韵味更是让人着迷。
适当放点辣椒籽即可，蒜苗香+腊肉香+辣椒籽的香混合在一起，厚醇香浓。
