菜谱简介
肉色红亮，鲜有烟香味。比较好保存(没有水分的干腊肉可保持3个月不变质)。 材料
主料：，猪肉5公斤。调料盐150克，花椒25克，松柏锯末1.5公斤。(花生壳亦可)
做法(1)腌渍。先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用
炒熟的花椒、盐揉搓进味后，皮向下肉向上逐层摆放于陶瓷或搪瓷容器内(忌用金属器具)，在最上层的应皮向上肉朝下，并压以重视。春、冬放在不结冻处，夏、秋季节放于凉爽处，鸡腌5天，每天倒翻一次。腌好后把肉的一端用绳穿好挂在通风良好的地方晾晒至半干。
(2)熏烟。把晾好的肉置于铁篦子上放在一口铁锅中，锅内底部放上锯末，盖好锅盖。用火烧锅，用据末早的烟把肉熏上色。熏好后挂于通风处，待水分全干。
(3)食用。将熏好的肉皮在火上烧黄，然后用温水泡软，用刮子去沾污的泥士，将皮的黄面用刀刮净，再用温水洗一次，上屉蒸50～60分钟取出，切片盛盘即成。
材料
腊肉1块，红薯粉条1把，卷心菜少许，生抽适量，老抽适量，花椒少许，干辣椒少许
做法1.腊肉切丝，粉条在冷水中泡软捞出后继续在热水中泡一下，并且用剪刀稍微剪短。卷心菜切丝待用！
2.起油锅，倒入适量的有，待油热后倒入花椒和干辣椒爆香后加入腊肉丝煸炒后，倒入泡好的粉条，翻炒均匀后加入少许盐，生抽，老抽，和适量的水闷一下！
3.带水快干时，倒入切好的卷心菜，不断翻炒，等到卷心菜去生后即可出锅。
菜谱简介
在这个全球变暖的时代，气温是越来越高鸟。往年的这个时候早已穿上了秋衣，而现在过了立冬俺居然还可以穿着短袖。在这个不冷的秋天里，俺越来越怀念那凉凉的秋意。天啊，吹两天北风吧，俺要晒腊肉啊。。。。。。前两天好不容易吹了一阵风，凉快了些许，俺立马抓紧机会做了入秋以来的第一批腊肉。与上年不同的是，今年的腊肉比较迷你，小小的一段，而且全是全段五花里最精华的一段。腌了12块，全送好友鸟，希望大家吃得开心，来年家肥屋润！ 材料
五花肉2000克，白糖120克，玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克
做法1、腊味飘香时，今年用了正宗的玫瑰露来腌，成品非常非常滴诱人，可惜老天只冷了几天，只够弄这么几根鸟。
2、买回来的五花用热水清洗，然后放当风出吹干表面。
3、五花肉2000克，白糖120克（这次我用了砸碎的冰糖），玫瑰露50克 ，生抽100克 ，老抽100克 ，盐60克（我用的是海盐），腌上一个晚上，然后放通风处风干。
4、前几天北风很大，吹了一天后腊肉已经初具雏形；再过了一天后，腊肉越来越漂亮鸟，等腊肉泛出油光，就可以收鸟！
小诀窍香喷喷的腊肉饭，两根青菜，一块腊肉，一把米，一杯水，蒸好米饭后放入腊肉，闻到香味基本上腊肉也就好了，临出锅时打个鸡蛋，白灼两根青菜，倒点甜酱油，简单美味的腊味饭就做好了。
材料
腊肉，青蒜，干红辣椒，花椒，生抽
做法1、腊肉用温水浸泡半小时后，沥干水分切成薄片
2、青蒜洗净去根切段，干红辣椒掰小段
3、油热，倒入干红辣椒和花椒，出香味后，倒入腊肉片翻炒
4、不断翻炒至腊肉肥肉部分透明
5、倒入少许生抽，炒匀后倒入青蒜，关火
6、将青蒜翻炒均匀即可
小诀窍1、腊肉彻底炒熟后再放入青蒜，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可
2、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐
3、腊肉是自己腌的，没有经过熏制，少了些买来腊肉的熏香味，不过味道也是相当不错的
菜谱简介
这个菜好看又好吃。。。色彩搭配起来也很养眼。。。而且，这个菜又很有营养。。。胡萝卜：一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。木耳：木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。芹菜：含酸性的降压成分，对免、犬静脉注射有明显降压作用；同时又是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。 材料
胡萝卜，湖南腊肉，芹菜，木耳
做法1.所有材料
切片
2.先把胡萝卜、木耳、芹菜炒到五分熟，盛起
3.再把湖南腊肉爆香和胡萝卜、木耳、芹菜一起炒熟。
材料
腊肉100克 尖椒3根 小红辣椒3根 洋葱半个 生抽1汤匙（15ml）香油1/4茶匙（约1ml）
做法1）将腊肉冲净，放入蒸锅中，大火蒸20分钟取出，稍冷却后切片1厘米长的小薄片。小红辣椒斜切成片。尖椒去蒂去籽后切成丝。洋葱也切丝备用。
2）锅中倒入油，大火加热至7成热，倒入洋葱丝，煸炒出香味后，倒入腊肉翻炒至洋葱变成透明，然后倒入尖椒丝和小红辣椒片，炒制半分钟，淋入生抽，出锅装盘前淋上一点香油味道更好。
超级�嗦：
**腊肉要蒸过之后再用，这样的话，口感更软嫩。不要切片后再蒸，否则香味的流失会比较大。腊肉都有一定的咸度，因此米饭中不要放盐。
**另外，每次蒸腊肉比较耽误时间，可以一次多蒸几块，不用的腊肉冷却后，单独用保鲜袋包起来，放冰箱冷冻保存。下次用的时候，直接放室温解冻就方便多了。
**如果不能吃辣，可以不放小红辣椒，把尖椒改成青椒，也就是俗称的柿子椒。
**但其实，市场上卖的尖椒，就算是同样一堆中也分辣的，和不辣的。身宽体胖，个头大的，颜色相对浅的吃起来没什么辣味儿。而细长，窄小，颜色相对深的尖椒就比较辣，在去籽时，最好能带上橡胶手套，否则会辣到手，很不舒服。如果手被辣椒辣到，用醋洗一下可以缓解。
**在购买尖椒，辣椒和青椒时，要选择表面色泽光亮，硬挺，没有裂口（否则保存时容易腐烂）的才新鲜。最主要的一点，要捏一下蒂部，如果很蔫儿，就说明放置了几天，不新鲜了，买回家也保存不了多久。
**腊肉有咸度，生抽也有，因此，这道菜可以不用放盐。
**这道菜的非常简单，原料也都很容易买到的。如用已经蒸好的腊肉做，几分钟就能炒制好，很适合忙碌的上班族当作日常的快手菜。另外，当次日的便当也很好，微波或蒸炉加热后，虽尖椒的颜色没那么好看，但菜的味道会更好吃。
菜谱简介
一直对西餐情有独钟，也常常为了准备便当菜色翻查食谱，偶然间看到《希腊肉丸》，食材倒也容易取得，也会使用部分做甜点的材料
，入口层次丰富，当便当菜色绝对也适合。 材料
猪绞肉100克 豆腐半盒 盐两小匙 蒜头3个 洋葱1.5个 面包粉1大匙 面粉（高、中、低都可以）1大匙 迷迭香（市售乾式香料）1匙 罗勒（市售乾式香料）1匙 白胡椒粉1匙 白酒1大匙 番茄1颗 红酒醋1大匙 柠檬汁1匙 做法 1
猪绞肉、豆腐、面粉、面包粉、盐、迷迭香、罗勒、茴香粉（可不加）、切碎的洋葱末（一颗）、蒜末拌匀
2用汤匙舀出并用手定型成直径4-5公分的圆形
3用瓦斯炉大火蒸12分钟
4将蕃茄酱、红酒醋、蒸熟的丸子放在铸铁锅（或是20公分平底锅）加热3分钟微微滚，点缀香草即可上桌
菜谱简介
利用腊肉与蔬菜的香甜，简单炒出美味炒面 详细料理内容及步骤： 粉丝团： 材料
高丽菜适量 洋葱半颗 玉米荀５支 红萝卜适量 黑木耳滴量 做法 1
将高丽菜，红萝卜，洋葱，黑木耳，玉米荀切丝备用
2在锅里加入少许橄榄油，放入腊肉稍微拌炒，再加入红萝卜丝及洋葱一起拌炒至洋葱变软！
3加入玉米荀，高丽菜丝，黑木耳丝一起拌炒！旁边则是用另一锅煮面，因为要做炒面，所以面条煮至七分透就好
4将面条放入后加些水一起稍稍闷煮至面条全熟透！
菜谱简介
正式进入腊月之际，自己动手做健康无添加物的腊肉吧！过腊月后，来不及食用的腊肉， 可以分段放入冷冻，需要时解冻使用，可以冷冻保存1年。 材料
带皮五花肉2条 粗盐2大匙 陈皮5公克 花椒1大匙 高粱酒500CC 椒盐粉2大匙酱油2大匙 做法 1
准备食材。
2现将带皮五花肉的残毛拔干净并（穿洞）绑上棉绳，不洗。取酱料1至炒锅里干炒至冒烟出花椒香味，待稍凉时，放五花肉在炒锅里搓揉花椒盐至五花肉稍微出水；挂起在通风处6小时。
3风干6小时后。浸泡在酱料212小时，随后晾干至通风处12小时。
4风干12小时后。浸泡在酱料324小时，随后晾干至通风处5-7天。
5这是只用1大匙酱油的腊肉成品。
65-7天后，2大匙酱油的成品， 真的超级香的。
菜谱简介
好吃的芦笋加上杏菇条，起跳就70分啦！ 关于芦笋脆甜的偷吃步，先烫1/2分钟再下锅炒，更快熟。 材料
食材︰腊肉1小块 食材︰芦笋1/2把 食材︰杏鲍菇2根 食材︰大蒜2粒 食材︰辣椒(可免)1根调味料︰米酒1大匙 调味料︰盐少许 做法 1
腊肉切片再切条；杏鲍菇切长条
2芦笋去刮去后段老皮，切小段；大蒜切片、辣椒切圈
3热锅干烙菇条至微黄略焦，盛出备用
4起油锅小火煎香腊肉条，下蒜片(&辣椒圈)炒香
5放入芦笋段后，加少许水&米酒拌炒出香气，焖煮一下
6将菇条回锅，加盐调味，完成。
7Tips♥ 芦笋先烫30秒再下锅炒，有助甜脆。
