安溪铁观音有多个品种，但是按照国家标准只有清香型以及浓香型两大类，而按照市场产品就不只分为这两种了，有清香型、韵香型、浓香型、陈香型，其中，按照制作工艺的不同，清香型铁观音又可以被分为正味型以及酸香型。
安溪铁观音的品种1：正味型。正味型是清香型的一种，一般来说，正味型的做法有两种，一种是打青，另外一种是正炒。正味型铁观音的特点是它的音韵明显，冲泡之后汤色呈现出金黄色，回甘度非常好。
安溪铁观音的品种2：酸香型。酸香型也是清香型的一种，它同样有两种做法，一种是回青另一种是拔青。酸香型铁观音的特点是它的香气比较张扬，汤色呈现出深金黄色，味道有酸铁味。
安溪铁观音的品种3：韵香型。韵香型铁观音回甘好，香味高，汤色黄中带绿。韵香型铁观音是介于清香型铁观音以及浓香型铁观音之间的，它的维生素C和维生素E可以有效防治癌症。
安溪铁观音的品种4：浓香型。浓香型铁观音的口感比较重，它的成色并不是最好的，但是口感却是最纯正的。浓香型铁观音的汤色呈现出金黄色，是它的特征之一。
安溪铁观音的品种5：陈香型铁观音。陈香型铁观音是浓香型铁观音的延伸，具有去油腻、消气、防暑等功效。
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