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炒豆腐不碎的小窍门

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炒豆腐不碎的小窍门，豆腐是生活中很常见的一种食物，喜欢吃豆腐的人也很多，简单的豆腐可以做出种类多样的菜肴，吃起来又滑又嫩，不但口感好，而且营养丰富，现在分享炒豆腐不碎的小窍门。

炒豆腐不碎的小窍门1

第1招：盐水焯烫

做豆腐前，如果用盐水焯一下，再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性，水分含量也比较大。烹饪前，先将锅中的水煮开，放一小勺盐，把豆腐切块焯一下，才能保持完整。

第2招：用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩，但也最易碎。要想内脂豆腐不碎，烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟，待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

第3招：不用锅铲铲

最后，无论炒何种豆腐，都不要用锅铲铲，而要用锅铲反面轻推，这样既能让豆腐和配料混合均匀，又能防止锅铲铲碎豆腐。

第4招：用油煎

北豆腐虽韧性强不易碎，但也应小心，炒菜时可在热油中煎1—2分钟，待表面变硬再翻面炒。

第5招：豆腐盒背面划长缝

装在豆腐盒里的豆腐，想要完整取出，可在豆腐盒背面划条缝，让空气进去。

其实想要作出完整的豆腐块也是有技巧的，第一个办法要用到的材料就是普通炒菜的生姜，只需要在开始做豆腐之前用生姜片在锅底来来回回多擦拭几遍，做完这一步之后再倒入油，煎豆腐的时候可以适量多放一点油，这样子煎豆腐就没有那么容易碎了。

第二个办法就是用盐水浸泡。豆腐买回来之后先装入碗中，加入适量清水和一些盐，搅拌均匀，混合成盐水，再将豆腐拿过来放在碗里侵泡五分钟，盐水一定要没过豆腐才行，五分钟之后把豆腐拿出切成自己想要的形状，这时你可以用手指头按压一下，豆腐明显不会像浸泡之前那样容易碎了。

用了这个妙招浸泡过后的豆腐，无论您想要吃煎豆腐，还是煮豆腐汤，还是小炒豆腐它都不会碎了，重点是不会影响豆腐的口感。

第三个办法就是先把买回来的豆腐隔水蒸上十分钟。这样处理之后的豆腐再做菜也不会容易碎了，同样也不会影响口感。

在做煎豆腐的时候有一点需要注意，那就是豆腐下锅之后不要立即用锅铲推动方面，不然豆腐被锅铲一碰就会容易推散，记住煎豆腐时千万不能频繁得翻来翻去，应该要等到一面煎好之后再煎另一面。怎么判断豆腐是否可以推动翻面呢？其实只需要把锅提起来轻轻晃动一下，如果豆腐能够在锅内自然移动，就说明可以翻过来煎另一面了。

我们平时炒豆腐都会搭配点菜，不知道大家试没试过青椒炒豆腐，味道很不错的'。

一、材料：豆腐、青椒

二、做法

1、把买来的豆腐切成小块，放入清水中加入一小勺盐，浸泡30分钟，让豆腐中的水分被析出一些，这样都可以可以变得结实，有弹性，不容易碎

2、在热油锅中爆香葱、姜，放入豆腐，轻轻晃动锅，晃几下之后加入盐，让豆腐早点入味，然后继续晃动锅，让豆腐均匀受热，等到豆腐块变成焦黄色之后，加入青椒，不停的晃动锅，闻到青椒的香味之后就可以关火了。

此外，买来的豆腐如果没有及时吃掉，可以切成大块，用盐水浸泡之后，捞出控干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱中冷藏，不容易坏掉。

炒豆腐不碎的小窍门2

第一步：将刚刚买回来的豆腐切成自己想要的样子（大部分情况下是切成均匀的小方块），放入漏勺当中待用。

第二步：锅中放入清水，烧开。等到水烧开了之后将漏勺连通豆腐一同放入锅中煮，要煮到3-5分钟再捞出来。

豆腐定型秘籍：如果这么煮豆腐还担心豆腐在接下来炒的过程中会烂掉的话可以在煮豆腐的时候加入少许的`精盐，这样做有两个作用，第一个作用是进一步的让豆腐定型，第二个作用是在接下来烹饪过程中豆腐会更加的入味儿，也会更加的白嫩，吃起来会更好吃哦。

豆腐去腥秘籍：很多人既喜欢豆腐嫩嫩滑滑的口感和口味，又讨厌它的那股子豆腥味儿，如果在煮豆腐的时候放入一颗八角进去就可以完美的解决这个烦恼了。因为八角水煮过的豆腐可以完美的去除豆腥味儿，让它的口味更加完美。

生活中很多人知道豆腐营养又美味，但是又有多少人知道豆腐的营养价值又从何体现呢，豆腐当中含有大量的蛋白质、钙元素、微量元素等，中老年吃豆腐不仅软嫩可口好吸收，而且还会有效的预防骨质疏松、增强记忆力、缓解更年期的一些症状以及降低部分癌症发生的风险。中医认为豆腐具有益气补血的功效，所以身体虚弱的人更应该多吃豆腐才行。

当然豆腐再好吃也要控制好食用的量才行，过多的食用或者因某些疾病不建议食用豆制品的人要控制一下自己才行，毕竟豆腐虽然美味，但是身体健康和营养均衡才是最重要的嘛。