含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素等等。
豆腐的营养价值1
豆腐有南和北豆腐之分。主要区别在点石膏(或点卤)的多少，南豆腐用石膏较少，因而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐用石膏较多，质地较南豆腐老，水分含量在85-88%。豆腐是中国的传统食品，味美而养生。
豆腐，古称“福黎”，是由我国最早发明、制造，而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。
豆腐主要以大豆为原料加工制成的，大豆含有较多的蛋白质和脂肪，因此豆腐营养价值也较高。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
豆腐亦可用于食疗，具有一定的药用价值。如葱炖豆腐，可治感冒初起，每日食3～5次；鲫鱼与豆腐共煮，可治麻疹出齐尚有余热者，也可用于下乳；葱煎豆腐，可用于水肿膨胀；豆腐萝卜汤，可用于痰火吼喘；豆腐红糖共煮，可用于吐血等。
1、豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；
2、豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的'破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺癌的发生，是更年期妇女的保护神；
3、丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长；
4、大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病；
5、此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
适用人群
豆腐是老人、孕、产妇的理想食品，也是儿童生长发育的重要食物；豆腐也对更年期、病后调养，肥胖、皮肤粗糙很有好处；脑力工作者、经常加夜班者也非常适合食用。豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者慎食。
用法用量
1、南豆腐细嫩，适宜于烧、烩和做汤；北豆腐适宜于烧、炸、煎和做汤。
2、豆腐中缺少人体必需氨基酸-蛋氨酸，烧菜是把它和其它的肉类、蛋类食物搭配一起合用成菜，可大大提高豆腐中蛋白质营养的利用率。
食用功效
豆腐味甘、淡，性凉，入脾、胃、大肠经；有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效；可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐；润燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、烧酒中毒。
小贴士：
1、优质豆腐选择：豆腐内无水纹、无杂质、晶白细嫩的属优质；内有水纹、有气泡、有细微颗粒、颜色微黄的属劣质豆腐；
2、豆腐不可过食，过食则腹胀、恶心，可用菠萝解。
豆腐的营养价值2
臭豆腐的营养价值
臭豆腐虽然闻起来臭，但是其营养价值却是非常高的，甚至有人认为它的营养价值比奶酪还要高，有”素奶酪“的美誉。
蛋白质
臭豆腐中的蛋白质含量高达15%~20%，与肉类相当，同时又含有丰富的钙质。经过微生物的发酵、分解之后，蛋白质被分解为多种氨基酸，而在发酵的过程中，还有酵母等物质，可以起到促进消化、增强食欲的作用。
大豆异黄酮
臭豆腐的饱和脂肪含量很低，而且不含有胆固醇，同时其制作原料大豆中还含有大豆异黄酮，对人体起到很好的保健作用。
植物性乳酸菌
有研究报道称臭豆腐中含有植物性乳酸菌，和酸奶中的一样。而且里面含有高浓度的杀菌物质，包括单宁酸、植物碱等，这些物质在人体肠道内有益于人体健康。
维生素B12
豆腐在发酵的过程中，能够合成大量的维生素B12，每100克的臭豆腐中含有大约10微克左右的维生素B12。我们知道维生素B12对于人体健康是非常重要的，如果人体缺乏维生素B12的话，就会导致加快大脑老化进程，从而诱发老年痴呆。
臭豆腐的功效与作用
臭豆腐性平、味咸，具有寒中益气、和脾胃、消胀痛、清热散血、下大肠浊气的作用，经常食用，可以起到增强体质、健美肌肤以及预防老年痴呆的作用。
解气消胀
臭豆腐具有顺气降逆、行气宽中、下气除胀的作用。
健脾
臭豆腐具有健脾的效果，适用于脾气虚弱，运化无力所导致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力等症状。
和胃
臭豆腐具有和中胃酸、缓解胃痛的作用。
养颜护肤
臭豆腐中含有大量的胡萝卜素，有助于维持皮肤细胞组织正常机能，刺激皮肤的新陈代谢，保持皮肤润泽细嫩。
臭豆腐的食用方法
臭豆腐的做法繁多，根据当地饮食习惯的不同，其吃法也各不一样，无论是煎炸蘸酱吃、还是炒着吃亦或者是蒸着吃，口感都是非常不错的。
香菜炒臭豆腐
材料：
香菜50克、臭豆腐8块，食用油、食盐、生抽各适量
做法：
(1)将香菜洗净后，切成合适大小的段;
(2)锅置火上，放入油烧热后，将买来的臭豆腐放入油锅中煎至两面金黄;
(3)放入食盐和生抽中火煮一分钟后，放入香菜稍微煮一会儿即可。
青椒炒臭豆腐
材料：
臭豆腐120克、青椒20克，红椒、蚝油、椒盐、大蒜、生抽、味精各适量
做法：
(1)将臭豆腐沿着斜对角线切成两块小三角;
(2)锅内油烧热，放入臭豆腐炸至两面金黄后盛出备用;
(3)锅内留油，放入蒜末、红椒、青椒煸香后，放入蚝油调味，倒入炸好的臭豆腐，翻炒均匀后，淋上生抽、加入味精、椒盐即可。
家常蒸臭豆腐
材料：
臭豆腐200克，大葱、料酒、辣椒粉各适量
做法：
(1)将臭豆腐放入清水中略微的冲洗一下;
(2)将臭豆腐对半切开，随意的'放入碗中，加入料酒、辣椒面;
(3)将碗放入锅中隔水蒸大约10分钟左右;
(4)撒上葱花即可。
三杯臭豆腐
材料：
臭豆腐2块，葱、老姜、红辣椒、蒜头、九层塔、麻油、沙茶酱、豆瓣酱、蚝油、糖、酒各适量
做法：
(1)将臭豆腐放入沸水中焯一下，切成小块;
(2)将所有的调味料混合均匀后备用;
(3)锅内油烧热后，将老姜片、蒜末、辣椒碎倒入锅中爆香，放入臭豆腐翻炒;
(4)倒入调好的调味料小火煮至粘稠后，倒入九层塔略微翻炒即可。
麻辣臭豆腐
材料：
臭豆腐2大块、猪肉碎120克，花椒、干辣椒、蒜末、豆瓣酱、蒜苗、毛豆仁、高汤、食盐、细砂糖、鲜粉各适量
做法：
(1)将臭豆腐冲洗一下，切成合适大小的块;
(2)锅内油烧热后，放入花椒爆香，盛出花椒后，放入干辣椒、蒜末、猪肉碎小火炒出香味，加入豆瓣酱快炒约1分钟;
(3)将高汤倒入锅中中火煮沸后，放入豆腐和调味料炒至入味，放入蒜苗段、毛豆仁煮至变色即可。
臭豆腐的危害
臭豆腐和其他的豆制品一样，都是豆类经过发酵而成的，是将豆腐接种上霉菌之后，经过发酵而成的美味食品。虽然臭豆腐中含有丰富的营养价值，但是如果过多食用的话，也是会对人体产生危害的。
有些不法商贩在制作臭豆腐的时候，在里面添加硫酸亚铁，这种物质可以使豆腐表面看起来呈黑色的，只要再添加一些其他的臭味物质，就成为了臭豆腐。食用这种臭豆腐对人体的危害是相当大的，这是因为过多的铁对人体的肝脏非常不利。
臭豆腐之所以闻起来比较臭，这是因为豆腐中的蛋白质变质后产生了胺类，这种物质可以与亚硝酸盐作用，生成亚硝胺，而我们知道亚硝胺是一种强致癌物质。所以大家在食用臭豆腐的时候，最好多吃一些新鲜的蔬菜和水果，这些食物中含有丰富的维生素C，可以阻断亚硝胺的生成。
臭豆腐在发酵的过程中会产生一种叫做“肉毒梭菌”的毒菌，这种毒菌会随着臭豆腐的制作过程而繁衍其中，而肉毒梭菌是一种致命的病菌，人们在食用之后，神经系统将会遭到破坏，会出现头晕、呼吸困难、肌肉乏力等症状。
臭豆腐在制作过程中，容易被微生物污染，如果一次吃太多的话，可能会引起胃肠道疾病。
现代臭豆腐的制作工艺大多是添加了化学染料、馊水、污水等加工而成的，其安全卫生值得商榷，所以经常食用这种臭豆腐的话，容易影响身体健康。
臭豆腐本身就是一种霉变的食物，如果肠胃本来就不太好的话，最好少吃，否则会引起腹胀、腹泻等不适症状。
小商贩油炸的臭豆腐使用的油都是经过反复煎炸的，里面含有大量的致癌物质，对人体健康没有益处。
豆腐的营养价值3
毛豆腐的热量
喜欢吃毛豆腐的人是很多的，因为大家都知道毛豆腐的味道很鲜香，而且毛豆腐的营养也很充足，但是有很大一部分的朋友都不知道毛豆腐的热量是多少，下面就跟随本文来详细的了解一下，有关于毛豆腐的热量。
1、毛豆腐的热量
毛豆腐虽然营养价值非常的充足，但是在其中所含有的热量也不算太低，经过测定后发现100克毛豆腐中含有的热量为237大卡，像这么高的热量，如果在体内堆积的太多的话，那么就会容易引起肥胖，所以平时饮食中如果吃毛豆腐的话，一定要控制好食用的量，适量的吃一些毛豆腐是没有问题的，但吃太多的话就不行。
2、毛豆腐营养成分
只要能够做到适量的选择食用毛豆腐的话，那么也是可以补充一些营养素的，因为毛豆腐中的营养素非常的充足，而且也比较全面，尤其是其中含有的微量元素非常多，像钾元素，钙元素，钠元素等等都是较为丰富的，此外在毛豆腐中也含有一定量的氨基酸成分和一定量的蛋白质成分，这对于补充身体的效果是很不错的。
3、吃毛豆腐的好处
毛豆腐的热量确实不低，营养价值却很高，所以适当的选择吃一些毛豆腐的话，对于我们的身体也是可以带来一些好处的，只要做到不过量的食用即可。通过吃毛豆腐可以起到补充膳食纤维素的作用，通过补充膳食纤维素可以促进消化，而且还能够提升食欲，除此之外，通过吃毛豆腐还可以补充一定量的钙质。
通过上文的讲述，大家对于毛豆腐的热量应该有了一定的了解了，平时生活中适当的吃一些毛豆腐的话是没有问题的，还能带来一些好处，但是吃太多的话就不行了，因为毛豆腐的热量不算低。
毛豆腐的营养价值
在毛豆腐中所含有的营养成分非常多，所以一直以来都非常受人们的欢迎，而且吃起来的口感相当的特别，那么关于毛豆腐的营养价值到底都有哪些呢?大部分的朋友都不能回答这个问题，下面就让本文来为大家展开讲述。
1、毛豆腐含有氨基酸成分
在毛豆腐中含有一定量的氨基酸成分，要知道氨基酸是我们人体健康非常重要的一种营养物质，通过补充氨基酸成分可以让我们的`体质得到增强，对于体质虚弱的人来说，更应该要注重补充氨基酸，在毛豆腐中就含有很丰富的氨基酸物质，可以起到增强体质的作用，所以要想补充氨基酸的话，吃一些毛豆腐是有效可行的。
2、毛豆腐富含维生素
毛豆腐中还含有一定量的维生素成分，比如维生素a和维生素c，通过补充维生素也可以起到增强体质的作用，而且还有助于改善皮肤健康。在我们平时饮食中，可以为我们身体补充维生素的食物，其实是有很多的，像蔬菜水果中都含有一定量的维生素成分，毛豆腐中也含有较为丰富的维生素物质，所以吃毛豆腐也是可以补充很多维生素的。
3、毛豆腐富含钙元素
毛豆腐中的钙元素含量也是值得一提的，要知道钙元素也是我们身体健康不能够缺乏的，如果缺乏了钙元素的话，那么对于自己的骨骼是不利的，要想自己的骨骼更加的健康，那么就要注重补充钙元素，通过选择吃一些毛豆腐，可以为自己的体内摄入一些钙元素可以促进骨骼的生长。
毛豆腐中的营养含量很高，含有的氨基酸，维生素，钙元素等都是比较充足的，除此之外在毛豆腐中也含有很多的蛋白质成分和很多的碳水化合物。
毛豆腐的功效与作用
喜欢吃毛豆腐的人都知道毛豆腐的口感一流，而且毛豆腐的营养很丰盛，那么关于毛豆腐的功效与作用具体都有哪些呢?很多朋友可能都答不出来，下面就跟随本文来详细的了解一下有关毛豆腐的功效作用。
1、毛豆腐可以增强体质
毛豆腐具有增强体质的作用，之所以毛豆腐可以用于增强体质，是因为在毛豆腐中含有的营养素很多，像微量元素氨基酸，蛋白质成分都是比较充足的，通过补充此类营养元素可以让我们的体质得到增强，所以要想增强体质的话，选择吃一些毛豆腐来补充营养是比较有效的方法，而且毛豆腐的口感也非常好。
2、毛豆腐可以促进食欲
有很多朋友在平时生活中都应该出现过食欲不振的情况，一旦出现了食欲不振的话，那么是需要加以改善的，通过一些食物来调整自己的胃口，是可以起到一定帮助的，在我们生活中能够促进食欲的食物有很多，一般有一些风味的食物都能够促进食欲，比如毛豆腐就是很有效果的一种食物，所以要想促进食欲的话，吃一些毛豆腐也是有效可行的。
3、毛豆腐有助消化
如果出现了消化不良的话，那么选择吃一些毛豆腐也是有一定帮助的，因为在毛豆腐中含有一定量的膳食纤维素，通过补充膳食纤维素可以让我们的消化能力得到提升，对于消化不良的情况可以得到有效的改善，所以要想促进消化的话，选择吃一些毛豆腐也是非常有效的。
毛豆腐的功效与作用非常多，既能够增强体质促进食欲，还可以有助于消化，所以在平时适当的吃一些毛豆腐来促进我们的身体健康，是值得推荐的。
