辨别染色的馒头，闻馒头的气味,添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻,玉米味道过浓等。
如何辨别染色的馒头1
最近上海的许多超市被爆出卖染色的馒头，那么什么是染色的馒头呢？染色的馒头要如何辨别呢？辨别染色的馒头有哪些方法呢？下面我们就来了解一下。
专家介绍，玉米是粗粮，玉米粉制作的食品，外观、手捏感觉均比较粗糙；吃在嘴里，有些糙口。而市场上一些“玉米馒头”手感松软、细腻，吃起来感觉不到玉米的香味，而且颜色黄得不真实。这种“玉米馒头”里，极有可能添加了色素等添加剂，而这种色素多以柠檬黄为主。
鉴别方法：柠檬黄是一种合成色素，我国规定在食品加工中最大使用量极微，超量使用对食用者健康有危害。专家建议，鉴别“玉米面食”是否掺入了色素，可取少量样品加水浸泡，被柠檬黄染色的“玉米面食”滤液呈黄色。
首先是看，是否能在黄色的面粉里看见颗粒。如果整个馒头黄得很干净、很鲜艳，那多半是添加了色素的，而这种色素多以柠檬黄为主。
其次是尝。由于玉米是粗粮，玉米粉制作的食品吃在嘴里，有些糙。如果吃起来非常细腻，则说明玉米粉加得不多。
闻馒头的气味，添加香料的“玉米馒头”香味刺鼻，玉米味道过浓。
用水泡，即将馒头掰碎泡入水中，观看水的颜色，如果水的'颜色变得与馒头的颜色一样，那就是色素馒头。水的颜色越鲜亮，色素含量越高。
如果馒头个头特别大，特别白，摸起来很松软、暄腾，吃上去松软得像面包，那就是添加了膨松剂
注意事项
严格按照以上的方法仔细甄别，才可以买到放心的馒头。
如何辨别染色的馒头2
怎么发馒头
准备工作
发馒头的材料主要是面粉、酵母、白糖和水。首先，将面粉筛入干净的盆中，加入适量的白糖。然后加入温水，把面和水混合均匀，再加入酵母拌匀。如果发现面粉有结块，可以用手掰开，直至成为一片平滑面团。如果感觉面粉水分不足，可以再适量加一些水。
揉面
将处理好的面团放入搅拌机中，用中速搅拌5-10分钟。如果没有搅拌机，可以使用双手揉面团，不断翻折，这样可以使面团更加松软且容易发酵。揉面的目的是帮助面筋充分拉长，增加面的弹性，使成品馒头口感更好。揉完面团后，将其放入盆中，封上保鲜膜或湿毛巾，放置在温暖通风处进行第一次发酵。
发酵
为了让面团更好的发酵，需选取温度适宜的.地方，通常是温度在25-30℃，相对湿度在75-80%。常见的发酵方法有两种：一是让面团放在室温下，二是将其放到烘箱中，在30℃左右进行发酵。经过1～1.5小时的二次发酵，面团会明显变大，表皮会出现裂纹，这时面团就可以开始制作馒头了。
醒面
将发酵好的面团取出来，用刀将其分割成相等的小份，取其中一个面团，轻轻搓圆，再用手掌将其压扁成中间略微凸起的椭圆形。将其摆放在有一层麻线的面儿上（麻线的作用是防止馒头粘在锅底上），醒约15分钟左右即可蒸制。在醒的这段时间内，馒头的体积会再次膨胀，成为蓬松可口的馒头。
蒸制
将醒好的馒头放入蒸锅中，排列整齐，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟左右即可，具体时间需要根据馒头大小和温度而定。一般来说，如果馒头表面已经变得稍微发黄，摸起来很有弹性，就可以关火了。最后，在取出馒头时，需要用铲子轻轻地将它们挖出。否则如果用手直接拿馒头，会让馒头粘在手上而烫伤。
如何辨别染色的馒头3
作为一名在面点行业工作多年的厨师，很高兴和大家一起回答头条的问答。大家好，我是成都刘厨。
蒸馒头怎么蒸，蒸出来的馒头比较劲道好吃？
馒头要蒸得劲道好吃，不是做好某一个环节就能做到，而是必须做好整个操作环节中的每一步才可以做到。从这个意义上讲，蒸馒头看似简单，实则真是一个技术活。
一，选料
选用优质的高筋面粉和天然弱碱性的水，是做出好馒头的物质基础。
高筋面粉里的蛋白质含量更高，有利于面筋网络的强化，从而提高馒头的嚼劲。
天然弱碱性的水，有助于馒头面香味的提升和馒头的白净度提升。
二，原料配比
高筋面粉500克 净水200～220克 白糖20克 酵母3～5克 泡打粉5克
白糖在配方中起到助发和增白的作用。酵母根据季节温度高低决定用量。水温的高低视季节和生产的要求决定（不能高过40摄氏度）
如果需要进一步提升馒头的香味，还可以搭配牛奶，芝麻粉，食用碱等原料。
三，揉面的好坏对馒头的口感影响极大，必须高度重视。
揉面前，酵母，泡打粉，白糖等原料最好放在清水里搅拌均匀，再倒入面粉中搅拌，这样可以避免不匀现象发生。
家庭制作，揉面至少做到三光:手光，面光，盆光。
包子店制作，和面机揉面时间控制在12～15分钟，揉至面光，成一个完整的整体（像一整块糍粑），揉的时间不足或太过都不好。
四，切块
切块的重要性体现在:切出来的馒头胚子必须大小接近，这样蒸同样时间，才能达到同样的熟度，避免生熟不一或是蒸的时间过长，出现上水现象。
压面是切块前重要工作。家庭制作是需将面团揉匀揉透（一般需5～6分钟）。包子店要过压面机至少10次以上，直至压光，压实。
五，醒发
切好的馒头胚子，需放在蒸笼里加盖醒发，做好防风包温工作。
冬季天冷，馒头除了用热水发面外，还需上蒸炉气热加速醒发，避免醒发效果不佳造成馒头口感下降。
通常馒头胚子醒发至原来体积的2～2.5倍大为宜，醒发不足，整出来的馒头口感会太死。醒发过度，会造成馒头过于蓬松，软绵没有嚼劲。
这个最佳醒发点的把握，需要长期的.实践才能很好把握。
六，蒸制
蒸馒头需做到以下几点:
1.火要旺，水要足（避免中途加水）。
2.开水上锅，中途最好不要敞气。
3.蒸制时间要把握好（根据大小），避免时间不足或时间过长。
4.出锅后的馒头及时挪动一下位置，避免放凉过程中粘底或相互粘连。
5.蒸馒头时，在蒸炉中的水中加入少许荷叶等增香物质，有助于馒头的提香。
小结
要蒸出好馒头，离不开各个环节的精确把关。
我是爱分享原创美食的成都刘叔，欢迎关注持续收获更多精彩内容，欢迎交流学习，谢谢你的阅读。
你好，很高兴回答这个问题。馒头想要筋道好吃，揉面是关键。
1.高筋面粉300克加入3克酵母3克白糖促进发酵温水180毫升，合成面团。
2.盖上保鲜膜醒发两倍大。
3.把醒好的面团揉搓排气，揉进适量的小苏打水，一定要揉匀。揉好之后盖上盖子继续醒发二十分钟。
4.醒好的面团分成小份，把面剂由外向里面边翻转边按压，反复多次这样馒头有层次，还筋道。
5.蒸锅里面放水，把馒头生坯直接放锅里。不要开火，静置十分钟。然后大火烧开转小火15分钟。大馒头出锅。
