活鱼宰杀后如何洗涤，现在人们多是请卖鱼人帮助宰杀活鱼，他们不一定收拾得很干净，拿回来后的彻底清洗很重要，以免成菜后有很大的腥味，下面分享活鱼宰杀后如何洗涤。
活鱼宰杀后如何洗涤1
鱼鳃
一定要彻底地抠除全部鳃片，避免成菜后鱼头夹沙，难吃。
颔鳞
即鱼下巴到肚档连接处的鳞。这部分的鳞因为要保护鱼的心脏，所以牢固地紧贴皮肉，鳞片碎小，不易被发现，却是导致成菜后鱼腥的主要原因。尤其在加工鲫鱼和大部分的海洋鱼类时，须用刀削除颔鳞。
腹内黑衣
鲢鱼、鲫鱼、鲤鱼等鱼的腹腔内有一层黑衣，既影响美观，又产生腥味，洗涤时一定要将其刮洗干净。
腹内血筋
有的鱼腹内深处、脊椎骨下方隐藏有一条血筋。加工时要用尖刀将其挑破，冲洗干净。
鱼鳍
保留鱼鳍是为了成菜后的美观，若鱼鳍零乱松散就适得其反，应适当修剪或全部剪去。
肉中筋
鲤鱼等鱼的鱼身两侧各有一根细而长的酸筋，应在加工时剔除。宰杀去鳞后，用手顺着从头到尾的方向将鱼身抹平，可看到在鱼身侧面有一条深色的线，酸筋就在这条线的下面。在鱼身最前面靠近鳃盖处割一刀，可看见白色的酸筋，一边用手捏住细筋往外轻拉，一边用刀背轻拍鱼身，这样将两面的'酸筋都抽出，再烹调。
1.在活鱼的嘴里或鳃上滴几滴白酒,然后将鱼盆放置在阴凉黑暗的地方,并用透气性材料盖在鱼盆上,或盖一层湿布,保持适宜的温度和光线,减少外界环境条件对鱼的刺激,二三天内鱼不会死去.
2.把鱼放入含有少量安眠药溶液的水盆里,鱼呈麻醉状态.大约十五分钟后,取出另外放养,可保鲜较长时间,
3.鱼视神经后有条死亡腺,离水后就会断掉,一断鱼就会死亡.取两纸片,用水浸湿,贴在活鱼的眼睛上,可保持鱼眼部的水分,防止死亡腺断裂,可使活鱼在三五个小时内不死,从而延长鱼的寿命.
活鱼宰杀后如何洗涤2
活鱼直接冷冻还是杀了
冰冻鲜鱼
1购买回来的活鱼暂时不用吃,湿纸巾贴在鱼眼镜片上,能让鱼在离开水的情况下存活4小时左右。
2立即把活鱼放入冰箱冷藏,冷冻,取出解冻后,鱼肉的肉质与活鱼相似。
3鱼肉无需清洗,刮去鳞片。 立即将人体内脏取出,放入10:1食用盐水中,可保持数天不发霉。
4将适量的黄芥末芥末酱涂于鱼身及处理过的鱼腔内,然后将其置于密封的容器中,可储存3天。
5将鱼肉去除人体内脏后,放入将要开的沸水中(约80°),放入沸水2秒后取出,放入冰块储存,可比未经沸水处理的鱼储存时间多一倍。
6将鱼肉洗净,切成所需形状,放入透气性好的.包装袋内,再将整袋鱼放入蒸气中进行杀菌消毒,可储存3天。
好可怜的鱼储藏
对于已经死亡的鲜鱼,如果不立可以烹调,则预先准备好放入家用冰箱中储存,也尽量在鱼的身上立即有利于腐吹融解的一部分,以便在鱼体上起到腐化作用。 也就是尽可能快地除去鱼内脏和内脏,把鱼身清理干净,再用冷藏室清空袋装起来,放进冰箱冷冻室保存。
使用包装袋装冻鱼,其优点是:
1、可防止鱼体水分蒸发而使淡水鱼发硬失鲜;
2、还能防止冷冻鱼与冰箱冷藏的其它食物反味。
经过以上处理,家里冰箱里的鱼肉,长得可以保证数月不发霉。 自然,时间一长,鱼香也随之变淡。
活鱼宰杀后如何洗涤3
鳝鱼应该如何宰杀比较方便呢
首先我们从水鲜市场上买回来几条新鲜的鳝鱼，然后准备一个木板，将鳝鱼的头部在木板上甩几次，直到他死亡之后再用锥子刺穿他的头部，固定在木板上，然后再准备一个小刀，让鳝鱼保持侧身，然后从他的颈椎部分刺入之后往尾部滑行，这样划开之后就可以看到鳝鱼的内脏，然后将它围布吊起来。
将内脏剖出来取出整个内脏，然后我们再用刀子从鳝鱼的头部将他的脊椎骨挑出，下面一个阶段就是准备剔骨的阶段，把刀放平，然后向尾部方向沿着鱼骨均匀的滑行，就可以将整个脊椎剔出，将他的鱼骨清理出来之后把鱼头切掉，然后再将他的腹腔内一些淤血和杂质清洗干净，这样鳝鱼就处理好了。
在平时生活中，如果我们想要自己制作鳝鱼的话，它外面那一层粘膜非常滑，而且腥味非常大，鳝鱼宰杀完之后，可以将它切成均匀的段状，然后放在开水中焯烫一遍，可以将他的腥味大部分去除，或者选择放在碗中加入一些食用盐也可以将腥味祛除很大一部分，在平时生活中适当的吃一些鳝鱼对身体健康是非常有帮助的，它的肉质吃起来特别鲜嫩，而且营养价值高。
1、用剪刀宰杀
泥鳅的宰杀方法是有很多的，其中最为普遍的一种方法，就是选择用剪刀来进行宰杀，用剪刀来宰杀泥鳅的话比较方便，而且也比较快速，首先要把泥鳅卡在手里面，一定要掐紧了，然后用一把剪刀从他的嘴部点开来，一直划到它的尾部，划开以后，然后再将内脏清理干净，最后用清水冲洗。
2、用盐水泡
除了用剪刀将其宰杀以外，还可以选择用盐水来浸泡，这种方法也是比较可行的.，而且不会那么血腥，首先要把准备需要宰杀的泥鳅放到一个玻璃器皿中，然后倒入适量的盐水，盐水的量要淹没泥鳅再把玻璃器皿的盖子盖上，焖大概15分钟左右后，泥鳅就会全部被杀灭，这种方法不仅能够使泥鳅被宰杀，还可以清洁它表面的一些脏的物质，便于烹调。
