材料
竹笋，猪肉，淀粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法1.竹笋切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，盐，油，老抽和淀粉腌制半个小时，蒜拍碎
2.锅烧热，不用放油，把竹笋放进锅里，加少许盐，翻炒一分钟
3.锅里放油，烧至4成热，把腌制好的肉片放进去炒至肉色发白，盛到碗里
4.把肥猪肉放进去炒至微微出油，放进蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹笋倒进锅里，加生抽炒匀即可。
小诀窍1 我买的笋是已经焯水的，如果你买的笋是未曾焯水的，那么在炒之前要焯水去掉涩味
2 第二步中炒制竹笋的目的是为了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可烧得过热，四成热即可。即油的四周微微颤动，但是油面还是平静的时候即可放肉进去
材料
冬笋、料酒、生抽、白糖（如果用冬笋，事先煮5分钟左右。高温可分解大部分草酸,又能去除苦涩,使味道更鲜美。）
做法1、竹笋剥去外壳，洗净后去老根，切滚刀块；
2、锅内放油烧至7成热，倒入竹笋煸1分钟，烹入料酒，生抽，白糖，炒匀后盖盖中火焖5-10分钟；
3撒入葱花，拌匀后即可。
材料
脆笋300公克，猪肉150公克，蒜末5公克，辣椒1条，盐少许，细砂糖少许，香油1/2大匙，辣油1/2大匙
做法1.把脆笋泡水后，备用；辣椒末备用。
2.取一锅水煮沸后，放入作法1的脆笋汆烫后并沥干水分，备用。
3.另起一锅，放入2大匙油烧热后，将蒜末、辣椒末放入一起爆香，再放入肉片一起拌炒。
4.再入脆笋、盐、糖一起炒香入味后加入香油辣油再拌炒一下。
菜谱简介
三芝路边买的筊白笋, 简单料理,就很好吃哦! 材料
筊白笋3支 秀珍菇适量 火锅肉片5-7片 青葱少许 酱油1大匙 糖1小匙 黑胡椒少许 水50c.c. 酱油1大匙 糖1小匙 做法
肉先醃20分钟, 葱切段, 筊白笋切片
加入一匙油先炒醃过肉片
放入青葱,秀珍菇加调味料炒过, 再下茭白笋
加水闷煮至筊白笋熟, 撒些黑胡椒粒, 起锅
菜谱简介
竹笋清甜脆口、多纤维也吸满排骨与贡丸的精华及香气，汤头清淡好入喉，夏天清爽的汤品真的非它莫属。 欢迎您来逛逛喔～ 材料
竹笋1支 排骨300g贡丸6粒 水适量 盐少许 做法
竹笋去外壳，削去头部外皮及老纤维，洗净。
将竹笋切段再切半，半再切成约0.2厚度的片状。
排骨清洗，备锅子，放入排骨，加水至盖过排骨，开大火，煮烫约3分钟，捞起排骨再清洗干净。
重新起锅，放入排骨与竹笋，加水，开大火煮滚5分钟后，改中小火续煮约20-25分钟。
贡丸清洗后（可不切或切开或划十字刀），放入再煮约3-5分钟。
最后，以少许盐调味即完成。
菜谱简介
温和清爽的竹笋百合鸡汤最适合夏日品尝，淡淡的柠檬草香气，加上竹笋与百合的不同口感，让这碗汤更有韵味。 咪咪爱料理欢迎你！ FB社团： 部落格： 材料
带骨鸡腿肉1份 竹笋2根 柠檬香茅1把 百合1小碗水2000cc 盐2小匙 做法
将鸡肉走活水，在冷水锅中用小火煮5分钟，沥去脏污，用清水洗净。
将柠檬香茅叶打结，用菜刀轻拍，味道会出来。
在陶瓷瓮中放入鸡肉、竹笋、柠檬香茅，加入水，用小瓷盘盖上，电锅外锅放2米杯水，蒸至开关跳起。
放入百合，外锅放半米杯水，蒸至开关跳起取出。
加盐调味即可上桌。
菜谱简介
之前做了《红曲肉包子》 满满扎实的肉馅儿，老爷嫌弃容易腻口 他比较喜爱加了葱香或其他配角的内馅 于是，特别做了《香菇笋包》 面皮一样是采用老面的做法‧‧‧ ^^ 材料
制作《老面面团》-------- 中筋面粉120g 酵母粉1g 温水80g 盐1g 制作《香菇笋子肉馅》-------- 猪肉末300g 桂竹笋100g 洋葱100g 干香菇6~8朵 青葱适量 素蠔油、糖酌量 胡椒盐、沙拉油少许 太白粉适量 制作《主面团》-------- 老面面团全部 中筋面粉300g 酵母粉2g 温水150g 细砂糖20g 盐1g 橄榄油15g 做法
制作《老面面团》：将所有材料
量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度所有食材搅拌成团盖上湿布室温静置八个小时以上这种过度发酵的面团即称《老面》将它加进面团里揉合会让成品较有Q度与麦香。
制作《香菇笋子肉馅》：将桂竹笋切成小块状洋葱也切成小块状备用青葱则洗净切成葱末香菇先泡软后去掉蒂头一样是切成小块状，备用起油锅放入少许沙拉油先将洋葱翻炒至微焦加入笋块继续翻炒拌匀最后倒入青葱末炒至爆出葱香味即可
将油锅拌炒好的料放凉后倒入肉末中加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的调味料全部混合抓匀后用保鲜膜覆蓋起来送进冰箱冷藏约两个小时以上让肉末能够吸足调味料与配料的香气
制作《主面团》：所有材料
量秤好温水使用的是介于 35~40度之间摸起来温热不烫手的程度
在工作钢盆中放进橄榄油之外的所有食材将所有材料
和老面面团一起揉匀慢慢揉合成一个有弹性的面团
摊开面团，分次倒入橄榄油慢慢地将油脂揉进面团中再倒进剩余的橄榄油继续搓揉成一光滑面团
将面团等分成12份，滚圆后静置15分钟把面团撖成内厚外薄的圆面饼包进适量的肉馅后把边缘向中间收拢捏紧
电锅中先倒进 2杯的量米杯热水量将包好馅料的包子放入蒸笼内置于电锅上以热水余温做发酵，约30分钟左右发酵好的包子即可直接压下电锅开辟蒸煮约 20分钟左右将锅盖开一小缝直至电锅起跳后再静置约 20分钟降温后才掀开锅盖
多了洋葱、香菇的提味再加上桂竹笋的青脆口感肉末不仅是给分散了开也大大减少了吃下肚的量果然是可以让人多吃个两颗感觉比较不腻口的好吃包子耶~
菜谱简介
绿竹笋是夏天的食物，夏天到现在也煮了好多次的笋子鸡汤，每次喝都让我大呼：怎么那么好喝！！ 材料
绿竹笋4只 蒜头约８颗 土鸡肉半只 蛤仔约14颗 盐适量 米酒少许 做法
[备料]蛤仔：以自来水洗净。蒜头：剥皮拍碎。鸡肉：剁块状，我是直接请市场摊贩剁，回家后以水冲洗净。
我选的绿竹笋是差不多手掌大小，像牛角形状的笋子。通常买的时候摊贩会帮我去笋壳，回来后就切小块状，我喜欢切长条形，口感较好～
转中火，把蒜头放入约３公升的水中> 盖锅煮，等水滚。 (可先把鸡脖子、鸡脚..等，一些耐熬煮的，一起放入锅中，鸡腿肉不能先放喔！)
水滚后放入笋子> 盖锅盖，转中大火，煮约１５分钟。
放鸡肉、少许米酒> 盖锅盖在煮１０分钟。
最后放入蛤仔> 不用盖锅盖，等水大滚后，转小火> 加约３小茶匙的盐，试味道（不够再加盐即可，不可一次加太多）> 关火。
鲜甜味十足的汤，配上脆口多汁的笋子，真的太好喝了！一定要在夏天这个笋子的季节，煮上一锅好汤来喝～做法也不难！
菜谱简介
不小心买到了已出青的绿竹笋，担心煮出一大锅的苦汤吗？实验了好几种煮法，就属这次的煮法最简单最有效。 煮法只要用对了，绿头再也不可怕。电锅极简版，笋肉清甜，汤头甘甜〜好喝！ 材料
大鸡腿切块650g 绿竹笋小型6只 姜片2片 蒜头4颗 清水800cc盐巴少许 做法
备好所有食材。鸡肉洗净。绿竹笋剥除粗硬外皮，切小块，备用。(已出青会苦涩的绿竹笋，需另外处理，详如步骤6)
起一锅冷水，直接放进鸡肉，小火汆烫，水滚前捞起冲冷水洗净，备用。
取一电锅，(内锅)放进所有食材，调味料除外。(外锅)倒进 量米杯2杯的水量，按下开关，炖煮约45分钟。炖煮期间「绝对不可以」掀盖，掀盖就前功尽弃了。完成后，略加调味料即可。
不喜油腻，可稍微把汤放凉，油脂会结块于汤面，再用汤匙捞除即可。这次买的鸡肉很肥嫩，捞出了这么多鸡油。(鸡油可另外利用，炒青菜很好吃)
完成囉！笋肉很清甜，汤头很甘甜，因为多加了蒜头，喝起来有煲汤感〜♪
「外观短又肥、弯弯像牛角、笋尖不发绿」是完美绿竹笋的挑选秘诀(如图)。如果不小心买到绿头(出青)，也别灰心，照着这样做，汤头一样不苦涩。笋肉应该是米白色，过度偏黄的部份会苦。剥除粗硬外皮后，先切除过黄的笋尖(苦)，再切除四周和底部的粗硬纤维(口感不佳)。如有空心，中空处的白色粉末也要刮除干净(苦)。
另有，「凉拌绿竹笋」电锅版
菜谱简介
有时候要跟 Fast Food学习一下，利用「美乃滋」当基底来调酱汁︰咖哩、千岛两种口味，快速Enjoy。 九层塔(或罗勒)酱汁，可以选搭"油醋"或"美乃滋"都可以。 材料
茭白笋6~7根 美奶滋1大匙 番茄酱1大匙 盐少许 美奶滋1大匙 咖哩粉1小匙 蠔油1小匙 盐少许 葵花油1大匙 醋2小匙 豆腐乳1方块 九层塔1小把 做法
粉红千岛 备料
粉红千岛 混合
暖黄咖哩 备料
暖黄咖哩 混合
九层塔油醋︰九层塔切碎，豆腐乳以汤匙背碾碎，将所有调味料混匀。
61. 水滚下茭白笋煮5分钟 (或电锅蒸熟15分钟)
72. 待凉切滚刀块
83. 各色酱汁调匀，混合好笋块后装盘。
