榄菜豆腐羹、冬菇扒菜胆、菠萝黄耳等等。
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榄菜豆腐羹白嫩的豆腐以青葱的榄菜点缀，色清味美，饭前先来这么一碗靓羹，胃口顿开，又取名“欢喜团团”，寓意全家人一团和气，欢欢喜喜。
主材料：白豆腐、罐装榄菜、少量盐、油等。
做法：
１、以干净布包住豆腐，用手捏碎，备用。
２、洗干净锅，放入豆腐和榄菜一起炒香。
３、清水起锅，加热至滚，将豆腐和榄菜下锅，调入少量食盐、油一起煮开，成羹，入汤碗即可上席。
要点：因为是做羹，所以将豆腐捏碎会更原味入口。一两方豆腐已足够３－４人的分量。榄菜一般取用在超市的泡菜专柜可购买到的橄榄菜。冬菇扒菜胆冬菇味香而芥菜味微苦，如此一糅合，整道菜的味道自然调和又不单调。
“玉树挂金钱”之名形象又贵气。
主材料：冬菇、小芥菜、酱油、蚝油等。
做法：
１、冬菇提前２－３小时用清水浸开，备用。芥菜切半，只取其菜头部分。
２、冬菇放入锅中蒸１５－２０分钟，使其软滑，捞起。
３、再起锅炒芥菜，然后加入冬菇，倒入适量酱油和蚝油，一同煮熟透。
４、芥菜先上碟，冬菇铺于芥菜之上，淋上刚煮过冬菇的鲜汁即成。
要点：冬菇选择大而厚实的为佳，大个冬菇不但方便熬出好汁酱，而且吃时更有质感。菠萝黄耳脆嫩的菠萝，金黄的黄耳，菜式看相很美，还没有吃便已为其“花容月貌”所倾倒。
主材料：黄耳、菠萝、青瓜、红萝卜（装饰用）、少量色拉油、盐、白糖等。
做法：
１、提前２－３小时将黄耳用清水浸泡，待其完全浸开后，切块备用。菠萝切成大粒状，青瓜切片备用。
２、把黄耳、菠萝及青瓜放入锅内，加进少量色拉油、盐和白糖调味，煮约１－２分钟即可上碟。要点：黄耳浸泡开以后约有拳头般大小，一般３－４人食用只需要一两个黄耳。
黄耳、菠萝和青瓜都较易熟，所以不适宜久煮，１－２分钟即可。奶香明虾香浓的鲜奶配上咖喱叶独特的.香味，具有东南亚菜肴的风味。素明虾本身带的红色，再加上经香奶烹煮过而显现奶黄色，故又名“双色辉煌”。
主材料：素明虾、咖喱叶、人造黄油１／２汤匙、胡椒、三花淡奶、生菜叶少量、盐、油等。
做法：
１、加热锅，将素明虾炸至金黄捞起。
２、把黄油、咖喱叶及胡椒放入锅中一同爆香，在加入炸过的素明虾、鲜奶以及适量盐、油，一起炒均匀，等到鲜奶稍干即可。要点：除了以素明虾为主料外，还可以选择其他素虾。
素虾主要分为两种，对虾和明虾，素对虾的价钱比素明虾稍贵几元钱，实际上口感差不多。素明虾的分量视人数而定，一般来说３－４人用１０来只便够，６人则可增至２０只。
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很多素食里面含有更多的脂肪
素菜没有肉类，本身脂肪含量较低，很多人就以为吃素就能保证健康，纯素菜较荤菜类口味差些，烹饪过程中，一般多用油多放调味料，增加素菜的香味和口感。
这样一来，人在不知不觉中反而会摄入更多隐形脂肪。也会引发多种疾病。这样的例子很多，我们在生活也发现很多长期吃素的僧人尼姑很多存在肥胖。肉食不是百病的根源，素食不能防百病，关键都是看你怎么吃，吃多少。
不管是从这些现实中的例子来看，还是从科学数据上来分析，靠吃素来减肥其实是不靠谱的。虽然控制饮食量，或者用轻断食的`方法是能减肥的。但是长期吃素，却是很不科学的。减肥的话还是主要要靠运动，而且，减肥期间饮食上更加要注意均衡。
减肥期间如何安排饮食
不要绝食
这可是最糟糕的减肥方法了！将两餐改回三餐，同时加了两次的餐点，不要怀疑，少吃多餐才是减肥的王道！当然作息时间也要调整，早睡早起，
早上8点前吃早饭，中午12点左右，晚饭5点半-6点，11点前睡觉。虽然从两餐改回三餐，但这样避免了平时吃零食的习惯，时刻处于不饿的状态，也就比较好控制食欲，也没有了吃那些容易发胖零食的理由。
少油少盐
菜式中要求降低油脂，减少盐分，晚餐食物减少，临睡前不再选择任何零食，也没有宵夜。
增加运动
开始运动计划，除了瘦大腿、臀部，屁股的运动外，还要适量的跑步计划。
吃素短期内可能会让你瘦下来，但是长期下去容易造成营养不良，所以这种减肥方法是不靠谱的。如果你想利用吃素来减肥，那么同时还要配合吃一些瘦肉、鸡肉、虾等肉类食物，均衡营养。要想成功减肥，一定要长期坚持哦，要采取科学的方法。
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吃素的误区
误区一：坚持素食有助于长寿
蛋白质是人体一切细胞组织的主要成分，而动物蛋白质中含有人体所必需的氨基酸，是优质蛋白，这是植物蛋白不能取代的。应食用适当的优质动物蛋白，如鱼、奶、蛋、瘦肉等，以满足人体的需要。
误区二：以为所有蔬菜一样好
对于严格素食者来说，蔬菜的营养意义更为重要，不仅要担负供应维生素C和胡萝卜素的重任，还要在铁、钙、叶酸、维生素B2等方面有所
贡献，所以，应当尽量选择富含这些营养素的蔬菜品种，绿叶蔬菜是其中的佼佼者，例如芥蓝、绿菜花、苋菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。为了增加蛋白质的供应，菇类蔬菜和鲜豆类蔬菜都是上佳选择，如各种蘑菇、毛豆、鲜豌豆等。如果只喜欢黄瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少数几种所谓的“减肥蔬菜”，就很难获得足够的营养物质。
误区三：素食就一定要以生冷食物为主
蔬菜中的很多营养成份需要添加油脂才能很好地吸收，加热后细胞壁完整性破坏，吸收率大幅度提高。例如，维生素K、胡萝卜素、番茄红素都属于烹调后更易吸收的营养物质。
其中维生素K对骨骼健康是必需的，胡萝卜素是维生素A的前体，而番茄红素是抗氧化和预防癌症的重要健康成份。同时还要注意，沙拉酱的脂肪含量高达60%以上，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量更低。
误区四：素食可以增加肠蠕动促进排便
这要看素食者所摄入的.素食是否是真正的高纤维食品，只有高纤维食品中含有促进肠蠕动的膳食纤维，才能达到通便润肠的作用。应经常关注最新的营养常识，了解含有膳食纤维的食物：比如豆类就是不错的选择。
然而，素食却有免疫优势。根据德国一项研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。
