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羊蝎子的做法大全 羊蝎子的家常做法图 羊蝎子怎么做好吃又简单

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炖羊蝎子
材料

羊蝎子2斤,大葱1根,姜1块,大料3-4粒,干红辣椒约10根,酱油,料酒,盐适量,香菜适量

做法

1、羊蝎子请摊主帮忙剁开;回家后浸泡一会,再彻底洗净

2、葱切段,姜切片

3、羊蝎子冷水下锅,大火煮沸,捞去浮沫至汤清

4、加入葱、姜、干辣椒,转小火炖2小时

5、炖差不多了,加酱油、料酒和盐,出锅前撒入香菜

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秘制羊蝎子
材料

羊蝎子羊排1000克,洋葱半头,姜一块,葱四段,大蒜3瓣,香菜一小把、香油

A:植物油,盐,老抽,生抽,料酒,冰糖

B:小茴香、大料、肉寇、豆蔻、香叶、冰糖、桂皮、高汤,丁香,花椒,小辣椒。

做法

1.将羊蝎子、羊排剁成4cm的小块放入冷水中浸泡两个小时,将其中的血水浸泡出来

2.洋葱切丝、葱切段、姜切片,大蒜去皮拍散备用

3.锅中加入冷水,将浸泡好的羊蝎子、羊排倒入锅中放入葱段、姜片、花椒和一个大料,倒入适量料酒,大火烧开,撇去浮沫捞出羊蝎子、羊排备用

4.另起锅倒入少许油,油温4成热时放入洋葱丝和香菜小火煸炒出香味,炒出葱、香菜油捞出备用

5.在少到些油,油温5成热时下入调料B炒香

6.然后将羊蝎子、羊排倒入锅中翻炒片刻

7.再倒入汤锅中,加入一些热水和高汤、倒入洋葱香菜,加入适量调料A大火烧开转小火炖一个半小时左右

8.然后加入盐和胡椒粉、少许香菜段滴入少许香油即可出锅

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羊蝎子火锅
菜谱简介
毫不起眼的羊脊骨,经巧手烹调,冠以蝎子之名,从此闻名天下。香喷喷的一锅上桌,顾不得其他,先来一块过过瘾,和躲藏在骨缝中的美味捉迷藏,正是品尝这道美食的一大乐趣所在。 材料

锅底用料:羊脊骨(羊蝎子)3000g,羊肋排2000g,老姜5片,大葱5段,蒜100g,盐2茶匙(10g),鸡精1茶匙(5g),酱油100ml,油1汤匙(15ml),

炖肉料1份:丁香3粒,草果1枚,肉豆蔻2枚,香叶3片,花椒30粒,八角2颗,小茴香10粒,桂皮1片,黄芪5粒,南姜1支,砂仁2粒,枸杞5粒,党参1根,

涮料用料:面粉100g,土豆200g,平菇300g,茼蒿200g,粉丝50g,大白菜200g

做法

锅底做法:

1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块,放入煮锅中,加入适量冷水,大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用。

2.中火加热炒锅中的油至5成热,放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排,调成大火加盖煮至即将沸腾,加入酱油,不需搅拌,待煮开后撇去浮沫,将炖肉料装入调料包放入汤中,加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时。

3.上桌前取出调料包,连汤盛入火锅,待重新烧开,先品羊骨再涮其他材料

涮料做法:

1.面粉放入大碗,加入少许冷水,用筷子搅拌,再次加入少许冷水再次搅拌,直到面粉呈絮状,碗中尚留少许干粉,用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起,反复揉按成一个面团,盖上保鲜膜醒制10分钟。上桌前在案板上铺较多薄面,把面团擀压成0.5cm厚的大片,上下反复折叠2次,切成10份装盘。用时将一份面片抖开,两手向两边抻拉,拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可。

2.土豆洗净去皮,切成0.3cm厚的大片。平菇洗净,撕成小块装盘。茼蒿洗净装盘。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐。

3.粉丝放入盆中,加入足量的冷水浸泡至回软,然后装盘上桌。

小诀窍

关于蘸料:羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点,因此通常情况下不需要另备蘸料,如果在涮菜时觉得口味不够,可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料。

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传统京味羊蝎子
材料

羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱,姜,红辣椒若干,盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片

做法

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水

2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片

3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开

4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤

5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要

6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂

7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段

9.烹入料酒去腥

10.加入生抽、老抽翻炒上色

11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时

12.用盐调味后,继续盖上盖子,焖煮30-40分钟,肉质软烂即可出锅

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香辣羊蝎子
材料

主料:新鲜羊蝎子一根。葱,姜,辣椒,花椒,陈皮,大料,孜然粒,草果。

做法

1.羊蝎子剁成块,洗干净,放入冷水锅里中火煮,让血水滤出来,不停的撇去浮沫。

2.关火,把锅里的水倒出来,然后放水龙头下面把羊蝎子冲干净。

3.重新放水没过羊蝎子,放入葱段,姜片,这些最好多放一些去腥膻味道,然后放一把辣椒,一把花椒,陈皮一小撮,大料四个,孜然粒一把,草果两三个。

4.加入酱油,糖,开大火烧开之后转小火慢慢炖。

5.大概炖到40分钟的时候加盐调到自己喜欢的口味,再炖半小时左右就可以吃了。

6.剩下的汤可以做锅底涮菜和豆皮吃。

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红烧羊羯子
菜谱简介
冬天了,要多吃些羊肉补补。虽然我不吃羊肉,但老公对羊肉却情有独钟。他说几年前双井有个卖羊棒骨的小店,生意特别火。羊棒骨没什么肉,但可以吸骨髓吃,特香!就是已经拆了。双井的羊羯子李的白汤羊羯子,也挺好吃的。肉炖得烂烂的,沾着秘制调料,无比美味!但不知道为什么生意一直不好,前一段发现改成成都小吃了。再有就是五棵松的老谷羊羯子,每次去人都特别多!老公特希望老公能在我家附近开个分店。曾经做过做羊排、羊尾、羊羯子、羊棒骨。做羊羯子的次数最多。材料
比较容易买到,而且制作也比较简单。骨酥肉烂的红烧羊羯子就做好了! 材料

主料:羊羯子

配料:葱,姜,干花椒,辣椒,调料包,冰糖,酱油,料酒,盐

做法

1、羊羯子凉水下锅,大火烧开,煮五分钟。撇去浮沫,盛出洗净。

2、葱切段、姜切片备用。

3、锅入油,五成热,放入葱段、姜片、花椒煸香,倒入羊羯子炒变色。

4、在炒锅中放入4-5颗冰糖,小火炒至羊羯子均匀地沾上糖,倒入酱油和料酒。

5、在炒锅中倒入开水,没过羊羯子,放入炖肉调料包、干辣椒,大火烧开,转小火炖一个半小时。

6、在锅中加入盐,大火收汁。

小诀窍

1、花椒可以去除羊肉的膻味。

2、炒糖色应该先放糖炒,再倒入肉。因此项技术不好掌握,我一般是先放肉,后放糖。也可以用小火把糖炒到冒气泡,再倒入肉炒至裹满糖。

3、为节省时间,可以用高压锅炖羊羯子,20分钟即可。

4、炖的过程中要注意撇抹。

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香辣羊蝎子
材料

羊脊椎骨500克,大葱2根,姜8片,酱油45ml,白糖10克,盐8克,桂皮1根,花椒15粒,干辣椒10个,料酒30ml,丁香3个,香叶4片,良姜1个,草寇2个

做法

1.羊尾骨斩成4-5厘米的段,加入清水没过表面,并加入5粒花椒、15ml料酒浸泡15分钟。汤锅中的水烧热,放入2小段葱、3片姜烧开,倒掉泡羊骨水不要,将羊肉放入开水中焯烫。待羊骨变色,水烧开后不要关火,捞出羊骨后再关火,用清水反复冲洗2-3次;

2.锅中加入油烧到3成热,放入干辣椒、花椒炒出香味,然后放入羊骨将水分炒干;

3.羊骨出香味后,淋入料酒、酱油,加入白糖炒匀,然后继续翻炒到变成红色,此时放入葱段、姜片炒香;

4.然后倒入开水没过表面,放入桂皮、良姜等香料,用大火烧开,如果还有浮沫要撇干净,之后加盖用中小火慢炖1个半小时,最后可以根据自己的口味加入盐、香菜等调味即可。

小诀窍

羊蝎子好吃的秘密就是不要放八角。虽然八角也是一味香料,也有提味、去腥的作用,但是八角的香味和羊蝎子不太搭配,炖出来总是觉得味道不对,所以要想炖出好吃的羊蝎子,就不要放八角;

羊肉味道有点膻,除了提前焯烫之外,用花椒水浸泡可以很好的去除膻味,但是浸泡后一定要把血水沥干。炖羊肉时可以稍稍多放一些葱姜,如果不能吃太辣,干辣椒可以不剪断,但是我个人还是喜欢香辣味道重的,越吃越有味道!

羊蝎子最后保留多少汤可以根据自己的喜好调整,如果只啃骨头的话不妨将汤汁收浓一些,如果还要涮些蔬菜,特别是粉条、粉丝、面条等,汤就要宽一些多留点,这样蔬菜才有滋味。

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红烧羊蝎子
菜谱简介
羊蝎子就是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。羊蝎子有“补钙之王”的美誉。羊蝎子低脂肪、低胆固醇、高蛋白,富含钙质。易于吸收,有滋阴补肾,美颜壮阳功效。 材料

羊蝎子800克,郫县豆瓣酱、葱姜蒜、油、五香粉、盐、酱油、糖、料酒、鸡精适量。

做法

1、羊蝎子剁块洗净焯水,再用水冲干净。

2、起锅热油爆香葱姜蒜、郫县豆瓣酱。

3、煸炒羊蝎子片刻。

4、放料酒、酱油、糖、五香粉和1碗水小火焖煮1小时左右。

5、羊蝎子熟时放盐和鸡精调味,收汤即可。

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红烧羊蝎子
材料

主料:

羊蝎子500克 洋葱150克。

辅料:

豆瓣酱三汤匙(45ml)、红烧酱油一汤匙(15ml)、料酒1/2汤匙(约8ml)、冰糖12克、八角两个、香叶两片、砂仁6颗、草果一个、肉蔻一个、葱一小段、姜一块儿、蒜3瓣、盐一茶匙(5克)

做法

1.羊蝎子解冻后用冷水中浸泡5小时以上,中间要经常换水,浸泡出杂质和血水。

2.浸泡好的羊蝎子冷水下锅焯水,锅中放入几片姜和料酒。

3.谁开以后趁着水翻滚捞出羊蝎子沥干水分备用,把锅里的水到了。

4.锅里倒入油,油热后放入葱姜蒜煸炒,放入豆瓣酱炒出香味。

5.放入羊蝎子翻炒,然后放入洋葱、酱油不停的翻炒。

6.加入足量的开水,加入冰糖、八角、香叶等香料开大火煮开,然后开小火慢炖40分钟。

7.加入盐,开大火收汁即可出锅。

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冬天里最抚慰人心的温暖菜肴——清炖羊蝎子
菜谱简介
羊蝎子是羊里脊肉和脊髓的完整的羊脊椎骨,因其形跟蝎子相似,故而俗称羊蝎子。 羊蝎子可以清炖,也可以红烧。炖了直接吃肉喝汤,或者用它来涮火锅,放上些青菜豆腐之类的,是冬天里最能抚慰人心给人温暖的菜肴。 第一次吃羊蝎子已经是非常遥远的记忆了。飘雪的冬天,我去一家专门做羊蝎子的店,热腾腾的羊蝎子一端上来,香味儿立马扑鼻而来,让人直流口水。他小心地夹起一块羊蝎子放在我碗里,对我说,你尝尝,真的特别好吃…… 材料

主料:羊蝎子1000克,盐适量。

炖肉调料:大葱一段,姜一块,花椒20粒,八角两个,桂皮一小块,香叶两片,孜然粒适量,干红椒四个,料酒两匙。

做法

1.将羊蝎子用清水反复冲洗,浸泡一小时,去除血水洗净;

2.锅中加适量清水,冷水即放入洗干净的羊蝎子,并放入一匙料酒,水开后氽煮三到五分钟,捞出羊蝎子用流水冲净浮沫;

3.取砂锅,放入羊蝎子,放水,放入全部调料,大火烧开,转入微沸状态煮约90分钟,调入适量盐,再煮30分钟即可。