菜谱简介
这个方子的份量双倍，就可以同时做出鲜肉月饼。包入肉馅就是了 皮儿是酥到掉渣渣~~~ 材料
份量：12个
油皮原料：普通面粉150g，猪油50g，细砂糖5g，水65g
油酥原料：普通面粉120g，猪油60g
馅料：莲蓉375g，咸蛋黄6个（对半切分12个）
做法【油皮的制作】：
1、猪油加入面粉和细砂糖中，用手搓成粗粒状；
2、加入水揉至表面光滑，用保鲜膜盖好，静置30分钟；
【油酥的制作】：
1、猪油加入面粉中揉匀成团，静置30分钟；
2、莲蓉分成25g/个，每份包入半个咸蛋黄备用；
3、净松弛后的油皮分割成18g/个，油酥分割成12g/个。
【蛋黄酥的制作】
1、取一份油皮压扁，放入一份油酥，包成球状，收口朝上，然后将其擀成牛舌状。
2、由上至下卷成筒状，收口朝上，静置15分钟。
3、然后将松弛后的面团擀成长条，再一次卷成小筒，静置15分钟。
4、取一份松弛好的油酥皮，封口朝上，大拇指从中间按下，然后四角向中间收紧成圆球，擀成圆形，包入一份馅料，收紧口，收口朝下排入烤盘。
5、表面均匀刷上蛋黄液，洒少许白或黑芝麻。
6、烤箱预热180度，中层，上下火，30分钟即可。
菜谱简介
网购的模具终于回来了，HO~HO~HO~~~早就想要自己动手做月饼了，可是就是买不到模具。看到坛子里姐妹兄弟们做的那些让我垂涎欲滴的月饼，我那个着急啊？！连移民的心都有^-^.昨天模具到了，恨不得晚上连夜就做好。实在是昨天给朋友弄电脑，回来太晚了，不然……呵呵~~早上不到7：00就醒了，无奈啊！梦了一个晚上的做月饼，给我忙的，怎么还和小孩子一样啊？！！先看下成品吧.糖浆是早两天熬好的，熬了两种。一种蜂蜜的，一种用白糖熬的。 材料
糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个
做法1.蜂蜜糖浆：（做法是玫瑰香片儿姐姐的） 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克（我用柠檬汁代替的），用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。
2.转化糖浆：（是坛子里找的） 糖︰400克 水︰150ml 新鲜柠檬︰1個半 碱︰1/8的小匙 水︰1小匙。
3.做法︰ 柠檬用温水泡10分钟（这样可以去掉外皮上的蜡），清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。
4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖漿里，搅拌均勻。（此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。）
5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。
6.饼皮制作：材料
：低粉：150克 糖浆80克 花生油45克 碱水1/2小匙 盐少许（我居然忘了放） 一个蛋黄（刷表面用）。
7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。
8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。
9.慢慢的收口后揉圆。
10.放入模具中。
11.压花。
12.装入烤盘。
13.烤箱预热160°，中层6分钟后取出刷蛋液。
14.再次入烤箱，还是160°，烤18分钟。
15.装盘ok。
菜谱简介
自从山寨了天使蛋糕后，一家人都喜欢上这个，大小两宝每天回家都习惯找些零食，尤其是大宝，回来饭菜都上桌了，还是要先捞点零食塞在嘴里。我就得常在点心盒里备上点零食了，做这天使蛋糕后呢，就会剩下许多蛋黄没法处理，提拉米苏是用蛋黄，但也不能总做来吃吧，就想着做蛋黄饼干，小时候很爱的一款蛋黄圆总在眼前晃悠，又酥又香的蛋黄圆，放块在嘴里还不舍得一下就吃完，总要一点点品味呢。 材料
蛋黄5个，低筋面粉180克，黄油80克，细砂糖60克，盐少许
做法1、黄油室温软化后，用打蛋器打散，再加入细砂糖，用打蛋器打至颜色略发白，体积膨大。
2、分几次加入五个蛋黄。每一次都要完全搅拌到蛋黄和黄油混合后再加下一次。
3、加入盐，搅拌均匀。
4、倒入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为软软的面团。
5、烤盘铺油纸，用手把面团分成大小差不多的小剂子，搓圆，再稍按扁，放入预热好的烤箱里，180度20分钟左右，最后几分钟注意观察饼干烤制情况，边缘出现金黄色即可，时间可随时调节。
小诀窍烘焙：180度，中层，20－25分钟(视饼干大小及烤箱实际情况酌情调整)。 非常酥香的蛋黄饼干就烤好了。不过，跟蛋黄圆的口感不太一样，我想是因为放的黄油吧，下次再试下不放黄油的。
材料
主料：南瓜500克，咸蛋(蛋黄)2个
调料：食盐1.5茶匙，淀粉100克，白糖1汤匙
做法1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段。
2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水。
3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用。
4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉。
5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出。
6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒。
7、当咸蛋黄炒出泡沫时，再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。
小诀窍1、南瓜段不用切的太细，最后炒的时候很容易变软，不成形。
2、腌完的南瓜条要多放干淀粉，要是放少了炸过后南瓜会回软。
3、炒蛋黄的时候一定要用小火慢炒，火大了蛋黄就发黑了。
4、最后一步放入炸好的南瓜条时不要用铲子来回的翻炒，只要慢慢推匀就可以了，否则南瓜条就碎了。
菜谱简介
蛋黄酥的细薄皮层是经过油皮和油酥的擀制而成 繁琐的工法是决定蛋黄酥的口感，而揉擀花费的时间比较多相对的比较有成就感 材料
油皮20份 中筋面粉150g无水奶油55g 糖30g 水70g 油酥20份 低筋面粉220g 无水奶油85g 做法
油皮和油酥的揉擀方法是相同的面粉(可不筛)堆成小丘中间挖个窝把糖和无水奶油放进去，水要分次慢慢揉慢慢加
用刮板配合单手把材料
以按压节奏揉推到没有颗粒的结合程度。面团一开始会沾黏满手不好控制，揉出筋度表面呈现光滑不黏手就可以了。油皮和油酥的软硬度要相当，等下擀卷结合的时候才不会破裂。然后用保鲜膜或湿布盖著醒10分钟(面团要醒才会松弛才好塑型操作)
左边是揉好未醒的油皮及油酥面团，右边是醒好10分钟的状态。可以比较出醒后的颗粒比较柔滑和蓬松
油皮和油酥醒后依需要的重量秤好，油酥皮结合时记得要加盖..防干裂
油皮(15g)包油酥(20g)，注意收口要捏紧油酥皮组合的方法:油皮用掌心压扁或放桌面压扁后放入油酥收口揉圆收口向上前后擀出长约15CM的长条状，再由上往下卷收。约3~5卷就行，太多卷再擀必破。依序把所有20份油酥皮完成擀平→卷收的动作后醒10分钟还要再重复擀平→卷收一次
面团不操作时(醒和排队分割的时候)要加盖以避免干裂
第二次:从上一轮的第一个依序再把油酥皮擀平→卷收第一次擀的收口向上，擀出长条然后由上往下卷后再次加盖松弛10分钟
1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧6) 收口要压在底下操作4 5)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整
材料
里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面再放几颗芝麻就大功告成了...
200度C25分钟后照步来的千层酥皮蛋黄酥完成了，20颗总共花了3小时看完繁复步骤，你会选哪一种做法呢?
菜谱简介
纯手工自制蛋黄酥，香香酥酥甜甜咸咸，层层叠叠的口感，让本就爱吃这项小糕点的我，更加欲罢不能呀～ 此份量为16颗，单颗重约80g。 我做两倍量。 ﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏﹏ 欢迎来我的粉丝页逛逛～ 材料
绿豆沙450g 咸蛋黄16颗 米酒：莱姆酒1：1(适量) (莱姆酒增加香气)可略 黑芝麻适量 鸡蛋1/2颗 鲜奶或冷开水1/2大匙(7g) 中筋面粉160g 糖粉20g 无水奶油65g 冷开水90g 低筋面粉160g 无水奶油80g 做法
混合油皮面团。糖粉过筛后加入酥油拌匀。
中粉过筛加入拌匀。
冷开水加入拌匀成一溼黏的面团，密封醒40分钟。(油皮面团不可过干)
混合油酥。低粉过筛与酥油拌匀。
等候油皮醒面的时间，着手处理内馅。 烤盘铺上烘焙纸，咸蛋黄摆好，均匀喷上些许酒液，180℃烘烤4分钟，取出再喷上酒液，续烤4分钟，即可取出放凉备用。
烘烤完的咸蛋黄。
将豆沙平分16份(每份约28g)，再包入烘烤过的咸蛋黄，利用虎口确实将咸蛋黄包紧实，保鲜膜包覆好，冷藏备用。
将油皮、油酥也各分16份；油皮每份约20g，油酥每份约15g。等分的过程，皆需以保鲜膜覆蓋，避免面团干裂。(可于桌面洒上手粉，利于操作)
油皮整圆，稍微压扁，包入油酥，以虎口将收口确实收紧成一圆球，收口朝下。
将包好的面团，稍微压一下，再以擀面棍分别往上往下擀开(不需太大力，也不需太薄，避免油皮破裂油酥外露)，卷起收口朝下，保鲜膜覆蓋好，静置10分钟。
由第一卷开始，收口朝下，稍微压一下再擀成长条后，翻面卷起，一样保鲜膜覆蓋好，静置10分钟。
烤箱180℃预热10分钟；烤盘铺上烘焙纸；取出豆沙馅。 依然由第一卷开始，利用手指于中心位置压下，上下向中心点捏起(图2)，以手掌压平成圆形，包入豆沙馅，利用虎口慢慢朝中心确实收紧，收口朝下放置烤盘上。
于蛋黄酥表面均匀涂上蛋液(两次)，烤盘置于烤箱中层，180℃烘烤7分钟取出。
再涂一次蛋液并洒上些许黑芝麻(每涂一颗就洒一颗，芝麻才黏得住；若等全部涂完再洒芝麻，蛋液已乾，芝麻则无法附着在表面)，180℃续烤7分钟，烤盘转向再烤7分钟，即可取出放凉。
制作蛋黄酥，步骤虽然繁琐，但只要一步一步耐心做，其实不难唷！而且自己做的更加安心卫生呢！
菜谱简介
外面卖的蛋黄酥不是好又就是好甜，不少店还加了防腐剂。还是自己做的最健康美味！此食谱的份量为30颗蛋黄酥。 材料
中筋面粉375g 无盐奶油100g 温水175ml 糖粉25g 盐3.75g 低筋面粉150g 无盐奶油65g 生蛋黄一颗 牛奶些许 咸蛋黄30颗 米酒少许豆沙940g 做法
把咸蛋黄退冰，泡在米酒里20分钟去腥。烤箱预热150度。蛋黄泡完后放进预热好的烤箱烘烤20分钟，烤完后放凉备用。
2把红豆沙和红豆泥拌均匀（也可全用红豆沙就好），平均分成30个份。一份约30克。
将蛋黄包入红豆沙中，搓圆后把蛋黄的上方那面朝下摆放。
4『油皮』将中筋面粉，糖粉，盐巴，温水，无盐奶油（室温软化后），放入搅拌盆中均匀混合，直到面团柔软光滑且不黏手。接着覆上保鲜膜，让面团醒30分钟。
5『油酥』将低筋面粉，无盐奶油于另一个盆中混合均匀。如果太干可以再加一些奶油或是葡萄籽油。搓揉混合的时间不可太久。
6把油酥和油皮各平均分成30份。注意分好后要用塑胶袋或保鲜膜先盖著，否则会干掉。接着把油酥分别包入油皮中，像包包子那样包入正中央。全部包好成小面团球状后放著备用。（一样用塑胶袋或保鲜膜先盖著）
7把小面团球（已包入油酥的油皮）上下杆开，杆成长条状，再用手由下往上把它卷起。接着把被卷起的面团垂直摆放，上下杆开，杆成细细的长条状，一样用手由下往上把它卷起。一个个面团卷放著备用。（用塑胶袋或保鲜膜盖著）
8烤箱转至180度，开始预热。把面团卷平放在台面（不是与桌面垂直），杆成员形的面皮，要比水饺皮大，而且四周要薄一些。把已经包入蛋黄的豆沙馅包入面皮中。捏紧，并把表面及侧边搓圆。一个一个放在烤盘上，彼此留些距离，用塑胶袋或保鲜膜先盖著以防干掉。
把蛋黄液（生蛋黄＋牛奶打散）涂抹在摆在烤盘上的蛋黄酥上。第一层要把整颗都涂到，第二层涂完后要趁蛋液还没干时洒上一些黑芝麻在蛋黄酥正中央。
10把整盘蛋黄酥送入预热好的烤箱，180度烤20-25分钟。烤的时候要注意蛋黄酥上面会不会烤到太深色。如果想要成品再酥脆一点，可以烤箱时间到后关掉，但蛋黄酥放在烤箱里面闷个3分钟再拿出来。
菜谱简介
今天是中秋节，昨天就做好红豆馅儿，打算今天做蛋黄酥，结果早上女儿临时告诉我排球队集训，十点到一点，吃完早餐，我赶紧送女儿排球练习，完了以后还去买护膝长袜什么的，回到家已经3点多了。今天安卡拉下雨，已经无月可赏，月饼一定要吃，所以赶紧做，热乎乎的出炉喽！酥皮我是参考“减热量蛋黄酥”的做法，我比较喜欢用奶油来做糕点，就改变了一些比例和用油，结果非常酥脆爽口，不油腻也不大甜。分享给大家。 材料
油皮的材料
如下8个 面粉140克 糖粉1T 水70CC 溶化奶油40克 油酥材料
8个 面粉140克 葵花油60CC 盐1t 做法
油皮的材料
我放到面包机里，让它自己揉面，机器自动搅拌揉面大约15分钟即可拿出，分成8份。酥油的部分，将材料
放在一个大碗里，用手揉面成团，也是分成八份如图。
将油皮用手压扁，然后如包汤圆一样，慢慢收口包好。将酥油块包入揉圆，8个都如此这般包好揉好。接点朝上要注意。
取一个面团，用力用手压扁，用大的西式擀面棍，将面团擀成椭圆形如图，从上向下卷起。
8个都如此这般做好卷好如图，用一个保鲜膜盖上，松弛15分钟。
红豆馅是自己准备的，只放了一点点奶油和糖，水份比较多，将红豆馅揉成乒乓球大小，放入冰库稍稍冰硬一点儿比较好操作。不过不要冰过头了。
将松弛好的面团，再次用擀面棍杆开如图，从上卷起如图。
再盖上宝洁膜松弛15分钟。
将松弛好的面团，用手压扁用擀面棍杆开，此时可以看到面团已经很有层次，甚至有的地方薄如蝉翼，有的地方还破了也没关系，中间放冰硬的红豆馅，将整个馅料包起来，用手捏好，接点朝下。可惜土耳其没有咸鸭蛋，我也懒得自己做，这个蛋黄酥就只能是“红豆酥”了。
刷上蛋黄，上面放点儿芝麻，就可以放入预热好的烤箱，180度30分钟左右中层，直到表皮金黄为止。
烤好的蛋黄酥，非常漂亮，而且酥脆！老公回来，一看到这个，马上吃了一个，大赞香酥可口而且不是很甜，今晚下雨，不能赏月，至少有月饼可吃，聊慰思乡之情。
11如果想要再润口的话，可以增加油皮的油量，我是比较喜欢健康饮食，所以少油，少糖，糖量油量可以依喜爱增加。
菜谱简介
中秋节不吃月饼不吃蛋黄酥不吃凤梨酥，就没有过节的FU了.. 可是秤面粉揉面团还有繁复步骤，对新手而言还没开始就已经想打退堂鼓了 日前我用起酥片做了成功的葡式蛋塔，方便的酥皮真妮4觉得应该可以运用在蛋黄酥上 想着想着就动手起来了，成果比我预期的还成功，一起来试试 材料
起酥片8片 生咸蛋黄5颗 红豆泥200g 蛋黄(刷蛋黄酥外皮用的)1颗 芝麻(可省略)少量 做法
起酥片退冰后保留末端重叠依序把8片卷成圆柱状
起酥片一片接一片卷紧先放冰箱冻著比较好切 ，然后均切10份，一份大约30g
生鸭蛋黄对切喷点米酒(去腥)，190度大约5~7分钟烤7分熟(蛋黄上有一点点冒泡就可以了，千万不能烤熟...会硬叩叩)。一颗蛋黄酥需要30g酥皮，20g红豆泥，半颗咸蛋黄。三项材料
各依重量先备妥
桌上洒一点手粉(低筋中筋高筋都可以)，把切好的酥皮段擀出外薄中厚的圆片
1 2) 红豆泥揉圆压平放上半颗咸蛋包起来再揉圆3 4 5) 擀平的酥皮放入揉圆的豆泥蛋黄馅，以虎口将边缘慢慢收紧6) 收口要压在底下操作4 5)时注意收紧圆周的面皮，馅料球状的部份尽量不要推拉以保外观的完整
材料
里的蛋黄喇散用刷子沾一点蛋黄液轻轻涂在完成的蛋黄酥上面
铺排在烤盘上的蛋黄酥不能排的太靠近要留空间让热气循环
200度烤15分钟，各家烤箱火力不一，千万不能太相信食谱上写的时间推进去就不管进度喔因为是起酥片，酥皮上的层次经过烤会更明显。做法6我特别交代，不能过度推扯会影响作品的外观
水嘎有春的底部，一点焦赤满点香酥
起酥蛋黄酥外观及格，再来看看饱满香软的豆泥蛋黄馅光是视吃你该不会就满足了吧? 成本计算:起酥片8片$48，生鸭蛋5颗$40，红豆泥200g$30，鸡蛋一颗$10。不到$130可以做10颗呦! 自己做的CP值永远是省钱大作战的终极目标
菜谱简介
奶油+蛋黄混合制成的奶油酱搭什么都配~加上明太子和蛤蛎的鲜味，让整道菜味道更有层次！ 我的厨房 材料
蝴蝶面200g 蛤蛎200g 花椰菜依个人喜好 菇类依个人喜好 明太子适量 海苔丝少许 奶油10g 鲜奶油120g 蛋黄2颗 做法
蛤蛎吐沙，花椰菜分好。
煮一锅滚水，加入盐巴，再放入蝴蝶面煮约7-8分钟。
3在约快7分钟时，把花椰菜和菇类放入一起烫熟，捞起备用。
起一热锅，放入奶油及少许煮面水，再将蛤蛎放入加盖，煮到微开时，即可将1.2材料
放入。
加入奶油蛋黄酱略拌，再加入明太子增加咸味。
蛤蛎全开后即可装盘，洒上起司粉即可。
