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冰箱冷冻肉能存放多久不坏

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冷冻肉可保存多长时间?放冰箱冷冻的肉类,可以存放多久不坏

冰箱冷冻肉能存放多久不坏

低温贮藏法即肉的冷藏,在冷库或冰箱中进行,是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下,尤其是当温度降到零下10摄氏度以下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必须保持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏,可分为冷却肉和冷冻肉两种。

1、冷却肉:主要用于短时间存放的肉品,通常使肉中心温度降低到0摄氏度~1摄氏度左右。具体要求是,肉在放入冷库前,先将库温降到零下4摄氏度左右,肉入库后,保持-1摄氏度~0摄氏度之间。猪肉冷却时间为24小时,可保存5~7天。经过冷却的肉,表面形成一层干膜,从而阻止细菌生长,并减缓水分蒸发,延长保存时间。

2、冷冻肉:将肉品进行快速、深度冷冻,使肉中大部分水冻结成冰,这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻,一般采用-23摄氏度以下的温度,并在-18摄氏度左右贮藏。为提高冷冻肉的质量,使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值,目前多数冷库均采用速冻法,即将肉放入-40摄氏度的速冻间,使肉温很快降低到-18摄氏度以下,然后移入冷藏库。

肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的,所占库位较大。为了较长时间贮存,冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度,要求低于-18摄氏度,肉的中心温度保持在-15摄氏度以下。冷藏时,温度越低,贮藏时间越长。在-18摄氏度条件下,猪肉可保存4个月;在-30摄氏度条件下,可保存10个月以上。贮藏肉类的冷库,应符合卫生要求,每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时,不同肉类产品要隔离存放,防止互相串味而影响质量。