当前位置:灵秀站>人文素养>美文阅读>

栗子黄焖鸡是什么地方的菜

美文阅读 阅读(1.15W)

栗子黄焖鸡是什么地方的菜,栗子焖鸡是在苏州传统菜黄焖鸡和板栗炒鸡的基础上发展而来的,在粤菜、浙菜、福建菜和山西菜中都有不同的烹制方法,那么栗子黄焖鸡是什么地方的菜?

栗子黄焖鸡是什么地方的菜1

栗子黄焖鸡归类于是江苏菜。

栗子黄焖鸡是一道很滋补的家常菜,其色泽金黄、鸡肉酥烂,栗子酥而不烂,口味细滑,口感鲜美,营养十分丰富,而且栗子鸡成本低廉,操作也不复杂哦。

栗子黄焖鸡的'营养价值

容易被人体的消化器官所吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

栗子黄焖鸡是什么地方的菜
  

栗子黄焖鸡的做法

食材:鸡600克、板栗250克、枸杞8克、香葱20克、大蒜8克、姜5克、老抽1勺、生抽1勺、冰糖10克、黄酒1勺、盐适量。

做法:

1、将鸡洗净剁小块。

2、鸡块焯水放凉。

3、锅里热少许油爆炒鸡块至表面略金黄,把鸡肉搁一边,放入冰糖。

4、加入葱姜蒜小火炒至冰糖溶化鸡肉炒出糖色,再加入黄酒。

5、加生抽和老抽炒匀。

6、加盐,倒入热水煮开。

7、炖锅里放葱、姜、蒜铺底,将鸡连汤倒入煮半小时,再加入板栗和枸杞煮半小时至食材酥烂汁浓汤鲜,撒入香葱碎出锅。

栗子黄焖鸡是什么地方的菜2

栗子焖鸡的做法:

【主料】:新鲜的鸡半只(大概700克)、板栗300克。

【配料】:新鲜的香菇5朵、生姜1块、蒜子5瓣、小葱6根。

【调料】:生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、白糖、玉米淀粉、食用油、食用盐。

【准备工作】:

1、把鸡剁块后用清水多冲洗几遍,把表面的脏东西和血水冲洗干净,洗好后控水。一定要把水分控干,这样样在后期腌制的时候调味料才能进入鸡肉里面才能入味。

2、鸡肉控好水分后就可以进行一个简单的腌制,加入少许的白胡椒粉去腥增香,半勺生抽增味提鲜,1勺黄酒去腥增香(没有黄酒的就用料酒或者米酒都可以),1勺玉米淀粉包裹住所有的调料,然后用手充分的抓拌均匀。

3、我这是买的剥好了的板栗,先把板栗用清水先清洗一下,然后放一个小一点的锅内,加入800克左右的水后加盖用大火把水烧开,水沸腾后改小火煮16分钟。

4、煮好后煮板栗的水不要倒掉了,和板栗一起放一旁备用。煮板栗的水可以说是原汁原味的板栗水,这样一点都不会浪费。

5、新鲜的香菇切2刀分成4小朵备用,香菇可以给这道菜补充丰富的香味,也是最好的膳食搭配。如果用干香菇那就要提前泡发好。

6、生姜切大一点的片备用。

7、蒜子1开2切好备用。别觉得大,经过炖煮成菜后几乎是看不到蒜子。

栗子黄焖鸡是什么地方的菜 第2张
  

8、小葱切小段备用。

【烹饪方法】:

1、开大火先把锅烧至发白并微微冒烟,加入一勺油滑一下锅然后倒出,然后加入少许的冷油后把姜片放进锅内炒出香味,我这里想说的是食材的下锅和煸炒的顺序不一样,它最后给我们呈现出来的味道和口感都会不一样。

2、最多10秒后就可以把鸡肉倒进锅内,在到的时间尽量把鸡肉给摊开,让每一块鸡肉都能和锅面接触,鸡肉下锅后不要急着去翻动它,先让它煎上60秒。

3、60秒后贴近锅面的这边基本上已经有点焦黄了,然后用铲子把鸡肉翻面,让另外一个面再煎上60秒,用大火来煎,这样可以快速的把鸡皮里的油脂给煎出来。在煎的过程中为了让锅受热更均匀,我们可以转动锅面,让每一个位置都更能受热。

4、2面都煎上60秒后,鸡皮稍微有点焦黄,这样还达不到我们想要的效果,还得继续煸炒,这时可以把蒜子倒入锅内,然后用煸炒的方式继续把鸡肉煸炒出想要达到的效果,要有点耐心多翻炒,使其能均匀受热,这样做出来的鸡肉才香才好吃。蒜子在煎出来的鸡油作用下也会爆发出蒜香味。

5、一直把鸡肉的表面煸炒到金黄的颜色时加入20克黄酒后快速翻炒均匀,黄酒可以起到很好的去腥提香的效果。

6、然后把香菇倒进锅内一起煸炒15秒,把香菇的菌香味激发出来。

7、然后把煮板栗的水和板栗一起倒进锅内,倒水的时候注意,水量刚好没过鸡肉就可以。

8、接着就可以进入调味的步骤了,加入适量的盐增味。

9、加入1勺蚝油增味提鲜。

10、加入1勺生抽提味增鲜。

11、加入3克的白糖,加糖增加合味提鲜的作用。

12、然后翻炒均匀,让食材和调味料能充分融合,让味道相互渗透。

13、翻炒均匀后改中火加盖焖上10分钟。

14、10分钟后开盖,此时锅内的'汤汁还有一些,接下来就可以进入一个收汁的步骤,在收汁前我们先把姜片挑去不要,以免吃到姜片而影响食用体验。如果汤汁还有很多那就开盖煮上一会,这样水气挥发更快,要注意的是不能煮太干。

15、姜片挑干净后就可以开大火进行收汁,要不停地翻炒,这样汤汁才能均匀地把食材包裹起来。

16、为了让收汁的效果更好,我们可以适量的加入一些水淀粉,这样可以让汤汁更浓稠,包裹食材的效果更好。同样的水淀粉在加的时候要边翻炒,这样出来的效果才更均匀,更完美。

17、颜色看起来淡了一点,这样看起来会没有食欲,所以我们可以加入3克老抽来提升一下颜色。

18、这个时候可以把砂锅放在另外一个灶上,把砂锅提前预热,这样就会有一个很好的保温效果,特别是气温低的时候,用这样的方式来保温是最好的。

19、鸡肉在出锅前再淋上少许的明油增加菜品的亮度,翻炒均匀。

20、把切好的小葱段先放进砂锅垫底,这样鸡肉才更不会糊底,同时小葱也能起到一个增香的作用。要留下几根葱绿来撒面点缀用。

21、把鸡肉打进砂锅内即大功告成。

技术问题,个人总结:

1、板栗略带点口感,如果喜欢更绵糯的口感,那么在煮的时候加上3分钟就足矣。

2、此菜是鲜甜口,对于喜欢吃辣的人来说是美中不足的(此菜的甜主要来源于板栗)。

3、前面在煎鸡肉的时候可以延长些时间,可以把鸡肉煎到有些焦黄,这样吃起来才香。

4、收汁的时候把汤汁收干,此菜成菜后基本上是没有汤汁的,所以的汤汁全部包裹在食材的上面。